Березовый квас в домашних условиях — старинный русский напиток

Всем привет! Меня зовут Александр, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом березового кваса. Я вкуснее не пил! Поэтому рецепт берегу, кому попало не рассказываю.

Подробный обзор

Как приготовить квас из ячменя в домашних условиях, пошагово?

  1. Берем зерна ячменя и очищаем их от шелухи и мусора.
  2. Прожариваем зерна ячменя на сухой сковороде без добавления растительного масла до светло-коричневого оттенка.
  3. Заливаем поджаренные зерна чистой водой. Оставляем зерна вариться в течение одного – полутора часов на среднем огне.
  4. Процеживаем отвар через сито или марлевую ткань. При необходимости процедуру можно повторить несколько раз.
  5. Насыпаем в отвар сахарный песок, перемешиваем.
  6. Добавляем к отвару тмин по своему вкусу.
  7. Добавляем в отвар с сахарным песком и тмином дрожжи, убираем в теплое место на 48 часов.
  8. Готовый квас разливаем по подготовленным бутылкам и убираем в холодильник. Остужаем квас до желаемой температуры и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Квас из березового сока долгого хранения. Как приготовить в домашних условиях

Квас из берёзового сока, приготовленный в домашних условиях, получится не только очень вкусным, но и очень полезным. Такой напиток отлично утолит жажду, а также поможет укрепить и очистить организм. Его употребление благоприятно сказывается на здоровье, так как содержит много витаминов и полезные кислоты, которые благотворно сказываются на пищеварении. Он не только способствует сохранению здоровья, но и повышает работоспособность.

Готовить такой квас можно на протяжении всего года, а не только в сезон сбора берёзового сока. Для этого можно воспользоваться берёзовым соком, который можно купить в супермаркете, в любое время, или берёзовым соком, который вы закатали в сезон заготовки берёзового сока. Этот универсальный напиток можно приготовить из самых разных продуктов – ячменя, хлеба, яблок, груш, березового сока и даже соцветий бузины.

Как приготовить березовый квас в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

  • Березовый сок.
  • Веточки смородины молодые.
  • Сахар.
  • Изюм без косточек киш-миш.
  • Ржаные сухари.

Более точные, в граммах, составляющие специально не пишу. Не знаю, сколько вы наберете сока. Отталкиваться будем от емкостей, в которых будет настаиваться квас. Тут я предлагаю брать 1,5 л пластиковые бутыли.

Такой литраж потом удобно брать с собой на рыбалку, на дачу — куда захотите.

Итак, запаслись мы березовым соком…Далее. Берем чистые бутыли емкостью 1,5 литров. В каждую бутыль засыпаем по 1 ст. л. сахара с горкой. Опять же в каждую бутыль отправляем по 2 молоденьких веточки смородины, с такими еще «молочной зрелости» листиками.

Также в каждую бутыль идет изюм (его не моем) по 7-8 шт. На шкурке изюма живут дикие дрожжи, они-то и обеспечивают процесс брожения. Благодаря им напиток становится «газированным» и приобретает легкий градус.

И по одному ржаному сухарю в каждую бутыль. То есть начинка выглядит так: сахар + ветки смородины + изюм + сухарь. И вот все это добро мы заливаем березовым соком что называется «по плечики». Удобно делать это через воронку.

Наполнили — хорошо, пол дела сделано. Дальше смотрите, что делаем. Бутыль сжимаем по бокам, чтобы уровень поднялся до самого горлышка. И так закручиваем крышку.

Получатся у вас вот такие кривые бутылки. Так и задумано. Ставим их в теплое место. Когда начнется брожение, бутылка надуется — распрямиться. Тогда берем, открываем крышку и второй раз и процедуру сжатия повторяем.

Когда бутыль надуется повторно — все, убираем из теплого места в холод, в погреб или холодильник. Там и храним.

Вот такой березовый квас двойного брожения. Очень вкусный, домашний. Пробуйте, пейте на здоровье. Напиток отличный!

Кстати, а здесь можно почитать, как мы с женой делаем ягодную наливку — тоже просто бомба, рекомендую.

Сохрани статью в социальные сети:

Квас из березового сока в домашних условиях без дрожжей

Если почитать историю производства других видов кваса, то можно заметить частое использование обычных дрожжей. Они придают напитку бражный привкус, который не всем нравится.

Этот рецепт интересен тем, что в нем используются природные дрожжевые грибки. Как известно, они живут на всех видах фруктов. Самый простой способ приготовления бодрящего напитка — использование изюма, как более доступного продукта.

Читайте также:  7 способов приготовить вкусный чай с облепихой дома

Что потребуется:

  • 2 л. сока березы;
  • 2 ст. л. сaхара;
  •  15 шт. изюмa;

Приготовление:

Напиток, полученный от березы процедить. Бросить изюм в банку. Сразу возникает вопрос: надо ли мыть изюм?

Хорошо если виноград высушен в домашних условиях. Когда соблюдается технология природной сушки, либо ягоды высушены в специальных сушилках. При любой естественной сушке плоды стареют, становятся морщинистыми и твердыми. Цвет их изменяется до темно-коричневого, почти черного.

Но в магазине мы видим янтарного цвета изюм или блестящий коричневый и мягкий, словно он не подвергался сушке. Эти сухофрукты обработаны двуокисью серы. Их коптят сернистым газом до такой степени, что они становятся прозрачными и блестящими. Это делается для того, чтобы ягоды были несъедобны для насекомых.

Такие ягоды обязательно надо мыть перед употреблением. Не следует убеждать себя, что если они несъедобны для насекомых, то для человека полезны.

Лучше для кваса покупать изюм некрасивый, морщинистый. Но мыть его все равно необходимо (на мой взгляд). Ведь мы не знаем, в каких условиях он сушился. Качество изюма, разумеется, пострадает, поскольку необходимых грибков на поверхности ягод останется меньше. В этом случае, для улучшения брожения, лучше увеличить их количество в закладке.

Добавить пять столовых ложек сахара. Перемешать и поставить кувшин (или другую емкость) в теплое место дней на 5-7.

Поскольку крышка в емкости прилегает неплотно, образовавшиеся газы свободно будут выходить наружу. По прошествии времени процедить напиток через марлю и поставить в холодильник для охлаждения.

Если необходимо сделать заготовки на зиму, лучше перелить его в бутылки.

Рецепты кваса из березового сока с изюмом: лучшие способы приготовления напитка – классический, рисовый, с сухофруктами, березово-медовый и кофейный

В жаркое время года, именно квас становится самым популярным безалкогольным напитком. Он имеет бодрящий и освежающий вкус, а еще прекрасно утоляет жажду на долгое время.

Но этот напиток может быть не просто вкусным, но еще и очень полезным, как например, квас, приготовленных на основе березового сока. Он получается ароматным, вкусным и полезным, а его итоговый вкус и послевкусие зависят от дополнительных ингредиентов, используемых в рецептуре.

Подготовка ингредиентов

В зависимости от используемого рецепта, такой напиток может готовится с добавлением различных компонентов.

Все они нуждаются в правильной предварительной подготовке, ведь только так, готовый квас получится действительно вкусным, ароматным и полезным:

  • Сухофрукты и изюм перед использованием не стоит мыть, именно на их поверхности и содержатся нужные микроорганизмы, которые насыщают готовый напиток необходимым углекислым газом. Поэтому необходимо использовать только чистые, без мусора и следов насекомых ингредиенты. Для березового кваса лучше всего подходит светлый изюм, сушеный урюк и курага, а также финики или инжир.
  • Часто квас из сока березы готовят с добавлением цитрусовых фруктов. Необходимо выбирать крупные и цельные плоды, имеющие довольно толстую кожуру и ярко-выраженный аромат.

Но главным ингредиентом является именно березовый сок.

Его можно приобрести в уже готовом виде. Правда в этом случае могут возникнуть сомнения в его натуральности.

Поэтому лучше всего заготовить его самостоятельно:

  1. Оптимально собирать сок в периоде с начала марта до начала мая. Как только листья на деревьях полностью появятся, пользы в самом соке остается очень мало.
  2. Собирать сырье необходимо только от здоровых и желательно молодых деревьев, в возрасте от 2 до 5 лет.
  3. На стволе делают небольшой, но глубокий надрез, в который вставляют тонкий шланг. Второй его конец опускают в зафиксированную емкость на стволе. Сбор сока продолжается в течение суток или двух. Затем емкость меняется на новую, а следующую партию сока необходимо сцеживать уже с другого дерева.

Справка! Перед дальнейшим использованием собранный березовый сок следует хорошо процедить сквозь марлю, сложенную в несколько раз.

Посмотрите видео, в котором показано, как правильно собирать березовый сок:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует множество различных вариантов приготовления этого бодрящего, полезного и освежающего безалкогольного напитка. Однако есть и рецептуры, пользующиеся особой популярностью ввиду своей доступности, простоты и уникальными вкусовыми качествами готового кваса.

Классический способ

Компоненты:

  • свежий сок березы — 10 л;
  • изюм — 30 шт;
  • сахарный песок мелкого помола — 0,5 кг.

Готовится такой напиток из минимума ингредиентов и к употреблению он считается готовым уже спустя 4 дня с момента приготовления.

Порядок приготовления следующий:

  1. Тщательно профильтрованный нектар смешивают с сахаром.
  2. Смесь перемешивают до полного растворения всех сладких крупинок.
  3. В емкость добавляют чистый изюм.
  4. Тару накрывают марлей и убирают на 72 часа в теплое место.
  5. Готовый квас процеживают и разливают по бутылкам.
  6. Убирают на 24 часа в холодильник, после этого его можно пить.

Справка! Перед розливом кваса по бутылкам, в каждую из них можно добавить по 3 шт. изюма. Это придаст напитку более выраженный вкус.

Читайте также:  Витаминизируемся: полезный морс из замороженной смородины

Рисовый

Такой напиток имеет необычное и сложно описываемое послевкусие. Но вкус и аромат этого кваса получаются очень приятными, хоть и готовится он дольше, чем напиток по предыдущему рецепту.

Ингредиенты для приготовления:

  • 5 л березового нектара;
  • 30 г сухого риса;
  • 50 г изюма;
  • 0,5 кг сахара.

Справка! Квас по этому рецепту имеет довольно ярко-выраженную сладость, поэтому при желании, количество сахарного песка можно уменьшить в два раза.

Порядок действий:

  1. В соке необходимо тщательно размешать сахарный песок.
  2. Перелить жидкость в большую бутылку из стекла.
  3. Добавить в нее остальные ингредиенты и еще раз перемешать.
  4. Накрыть тару марлей и убрать в теплое место на 5 дней.
  5. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам.

Полученный березовый квас с рисом и изюмом перед употреблением рекомендуется охладить довольно сильно. Для этого его помещают в морозильную камеру на пару часов.

Рецепт березового кваса на меду

Квас из березового сока с медом желательно ставить в дубовой бочке, которая придаст свой аромат напитку.

Необходимые ингредиенты:

  • 10 л сока
  • 400 г сахара
  • 300 г. сухарей в полотняном мешочке
  • 50 г. сушеного укропа
  • 250 г. свежемороженной вишни
  • 100 г. дубовой коры

Пошаговое приготовление:

  1. В сок опускают полотняный мешочек с ржаными сухарями.
  2. Через три дня добавьте сушеный укроп, вишню, дубовую кору.

В прохладном месте квас настаивают в течение 15 дней, затем употребляют как напиток и основу для блюд.

Таким образом, березовый квас является очень вкусным и полезным напитком, довольно популярным среди славянских народов, живущих в северный регионах. В нем сохраняется комплекс витаминов и микроэлементов, присущих березовому соку, однако появляются специфические для хлебного кваса вкусовые качества.

Из свежего сока в домашних условиях можно приготовить не только квас, но и приятное легкое вино, крепкие алкогольные напитки: брагу и самогон.

Рецепт напитка с медом в домашних условиях

Чтобы создать березовый квас с медом на дрожжах, необходимо:

  • 10 л сока березы;
  • изюм (на каждый литр жидкости 3 плода);
  • 3 лимона;
  • 45 г дрожжей;
  • 0,2 кг меда.

Поэтапное приготовление:

  1. Процеженный сок березы прокипятить в течение 1 минуты, чтобы лишняя вода выпарилась.
  2. Выжать сок из лимонов.
  3. Соединить с изюмом, медом.
  4. Добавить предварительно растворенные в теплой воде дрожжи.
  5. Оставить для процесса брожения на 2-3 суток в тепле.

Кисловатый на вкус напиток принято употреблять в охлажденном виде для устранения жажды и получения полезного комплекса элементов для организма.

Не рекомендуется использовать алюминиевую или пластиковую посуду при приготовлении кваса, чтобы избежать нарушений процесса брожения.

Для приготовления напитка с медом без дрожжей нужно использовать:

  • 2 ч. л. меда;
  • 4 ч. л. хлебной закваски;
  • 3000 мл березовой жидкости;
  • изюм по количеству емкостей.

Пошаговая рецептура:

  1. Соединить сок с медом и закваской, дождаться полного его растворения в жидкости.
  2. Настаивать 3-4 суток.
  3. При разливе в каждую бутылку добавлять по 3 изюминки.
  4. Оставить настаиваться 14-20 дней.

Состав и свойства напитка

Напиток прозрачный, сладкий на вкус. Он содержит большое количество витаминов и минералов, немало в нем и углеводов. Кажется, что в нём нет ничего особенного, но чтобы понять, почему его так высоко ценят, следует изучить состав продукта. В напитке имеются дубильные вещества, эфирные масла и сапонины. Он богат микроэлементами, такими как кальций и калий. Напиток довольно низкокалорийный, поэтому его рекомендуют диетологи для поддержания формы. Помимо целебных свойств, он способен:

  • укрепить сердце и сосуды;
  • улучшить иммунитет;
  • стимулировать мозговую деятельность.

Его используют в качестве мочегонного средства и для борьбы с отеками. К тому же он рекомендован молодым мамам. Все люди, вне зависимости от возраста и пола, а также состояния здоровья, могут употреблять сладковатый напиток. Он улучшает пищеварение, выводит токсины, нормализует pH.

Однако не стоит употреблять его людям, у которых имеются камни в почках, а также тем, у кого диагностирована язвенная болезнь.

Классический рецепт приготовления кваса с сухофруктами

Присутствие сухофруктов привносит в квас еще больше разных полезностей, насыщая его витаминами, фруктовыми кислотами, флавоноидами.

В рецепте такой состав ингредиентов:

  • сок (2,5 л),
  • сухофрукты (лучше всего чернослив и сухие груши поровну) – 150 г.

Можно добавить изюм, лимонный сок или специи – по желанию.

Сухофрукты промыть и сложить в стерилизованную трехлитровую банку. Затем добавить сок, наливая его до краев. Сверху банку накрыть двумя слоями марли или обычной пластиковой крышкой, сделав в ней несколько отверстий для вентиляции.

Емкость оставить в тепле, но без попадания прямых солнечных лучей, на срок от 9 до 14 дней. Поскольку здесь не добавляется сахар, бродить напиток будет немного дольше. По достижении готовности, его оставляют в стеклянной банке или разливают по бутылкам. Хранится он в холодильнике.

Рецепт приготовления берёзового кваса с мятой, мёдом, имбирём, яблоками и изюмом

Для этого чудесного напитка вам понадобятся следующие продукты:

  1. изюм — 75 г;
  2. лимон — 0.5 шт.;
  3. свежий имбирный корень — 40 г;
  4. мята — 10 листиков;
  5. светлый мёд — 5 мл;
  6. дрожжи быстродействующие — 3 г;
  7. яблоки — 5 шт.;
  8. сахарный песок — 100 г;
  9. сок берёзовый натуральный — 2 л.
Читайте также:  Готовим домашний квас, используя разные ингредиенты

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

  • вымыть яблоки и разрезать их пополам. Убрать из них сердцевину и порезать на небольшие кусочки. Положить их в кастрюлю и влить туда же сок берёзовый. Поставьте кастрюлю на плиту и закипятите. После закипания проварите яблоки с соком ещё на протяжении 3 минут. По истечении времени уберите кастрюлю с огня и дождитесь, когда масса остынет;
  • разведите 1 чайную ложку сахарного песка и дрожжи в полстакана тёплого отвара. Эту смесь на 20 минут оставить в тёплом месте;
  • разведённые дрожжи влейте в берёзовый отвар. Туда же всыпьте сахар, мёд и выжмите сок лимона;
  • имбирный корень почистите и измельчите при помощи мелкой тёрки. Листики мяты и изюм промойте;
  • в отвар всыпьте все приготовленные продукты и хорошо размешайте. Накройте ёмкость плотной чистой тряпочкой и оставьте на 12 часов в тёплом помещении;
  • процедите готовый квас и разлейте его в сухую чистую тару.

Березовый сок с лимонной кислотой — рецепт на литровую банку

Заготовка успешно простоит целый год, если в нее добавить немного лимонки. Порошок предотвращает образование и размножение вредных бактерий, зато придает напитку приятную кислинку. Если хранить напиток при пониженной температуре 4-6 градусов, все его целебные свойства полностью сохраняются.

Состав:

  • 3 л березового сока;
  • стакан сахара;
  • ч.л. лимонной кислоты;
  • пара веточек смородины.

Как приготовить:

Березовый сок с лимонной кислотой — рецепт на литровую банку

Перед тем, как делать заготовку, подготовьте тару. Банку и крышку хорошенько помойте с содой, затем простерилизуйте и просушите. Если пренебречь обработкой, то на длительное хранение можно не рассчитывать. Стерилизацию проводите в этот же день, когда будете готовить напиток.

Сок доведите до интенсивного кипения на среднем огне, затем уберите кастрюлю с плиты и накройте крышкой, чтобы ее содержимое не успело остыть.

В чистую сухую банку положите лимонку с сахаром. Ветки смородины обдайте кипятком и тоже бросьте на дно. Тару заполните до самого верха горячим соком и быстро закрутите крышку.

Осторожно переверните банку и поставьте на горло. Сахар можно не перемешивать, он полностью растворится, пока жидкость будет остывать. Накиньте на банку плед и дайте выстояться ночь. Затем спустите заготовку в подвал и храните при температуре не выше 6-7 градусов.

Рецепт «Традиционный солодовый квас»:

Перед приготовлением кваса обязательно нужно приготовить закваску. Публиковать рецепт закваски не буду, на сайте их много. Можно воспользоваться любым. Например: «Закваска для хлеба «Вечная»» от поварёнка a-lesa или «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от Mary Stone В этом рецепте может быть использован любой солод: ячменный, пшеничный, ржаной, гречнвый и т. д. Для этого кваса понадобится 2 вида солода — белый (неферментированный) для осахаривания и черный (ферментированный) для вкуса и цвета. У меня белый- пшеничный и черный — ржаной.

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Приступаем к затиранию сусла. При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С

Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода. По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты «сварятся» и не смогут работать.

При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет. В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов.

Как приготовить квас и солод в домашних условиях

Квас – традиционный русский напиток, который известен нам уже более десяти столетий. Не найдется человека, который не знал бы, что такое квас. Популярность кваса обусловлена его прекрасным вкусом, невероятной способностью утолять жажду и безусловными целебными свойствами. Ведь не зря крестьяне брали квас на полевые работы — квас тонизировал и придавал силы.