Готовим домашний квас, используя разные ингредиенты

Историческая справка

Окрошка — это исконно русское блюдо, рецепты которой появились на заре русских книг по кулинарии. Основа окрошки всегда состояла из мелко нарезанных нескольких видов мяса, оставшихся от приготовления других блюд — домашней говядины, свинины, птицы и даже дичи, была и рыбная окрошка! Обязательно добавлялся свежий огурец, зелёный лук и зелень укропа. Заправляли окрошку белым кислым квасом, приготовленным на ржаной муке.

Такую простую окрошку я и застала, когда в 9 лет поехала отдыхать в глухую деревню Андреевку, в которой в то время даже света не было. Какая там сметана, молоко всё выпивала большая семья, остатки уходили на стряпню.

Времена меняются и русская окрошка тоже претерпела изменения, в зависимости от продуктов имеющихся в наличие и желания приготовить её побыстрее, поэтому мясо заменили на варёную колбасу, а квас, сделанный из квасного сусла и разлитый по пластиковым бутылкам, покупают в магазине. Я тоже немного изменила тот старинный рецепт окрошки, от чего она стала ещё вкуснее.

Польза и вред домашнего кваса

Квас является одним из самых полезных и натуральных напитков. Для его приготовления требуется лишь солод из ячменя и ржи — эти продукты не подвергаются генным модификациям.

Польза напитка доказана: в нем содержатся молочнокислые бактерии, витамины С, В, РР, Е, а также макроэлементы и аминокислоты.

В процесс брожения домашнего кваса в нем вырабатываются элементы, которые благотворно влияют на здоровье человека:

• пищеварение нормализуется;
• микробы и вредные бактерии меньше размножаются;
• сердечно-сосудистая система укрепляется;
• уровень вредного холестерина снижается;
• укрепляются зубы, ногти, волосы за счет повышенного содержания кальция в составе кваса.

Врачи уже выделили несколько групп людей, которым квас особенно полезен:

• обладатели слабого иммунитета;
• уставшие люди, регулярно подвергающиеся стрессам;
• диабетики;
• больные с проблемами с поджелудочной железой, с бронхитом или воспалением легких;
• худеющим, ведь в квасе содержится минимум калорий.

Конечно, нельзя назвать хлебный напиток безвредным. При частом употреблении в большом количестве возникнут проблемы. С осторожностью стоит пить квас онкобольным, обладателям язвы или иных болезней желудка. Беременным девушкам и водителям за рулем тоже не стоит пить домашний квас. Пусть и в малой дозе, но там все же содержится алкоголь.

Немного истории и теории

Квас – один из самых древних напитков. Его готовили в Древнем Египте. О нем писали в своих трудах Гиппократ, Геродот, Плиний Старший.

Сегодня хлебный квас – русский национальный напиток. Его пили наши предки задолго до основания Киевской Руси и введения христианства. Традиция складывалась веками, из поколения в поколение передавалась рецептура.

Напиток считали лечебным и чудодейственным, использовали в старинных ритуалах и языческих обрядах. Квас – продукт естественного брожения: спиртового и молочнокислого. Именно в этом сочетании заключен секрет его целебной силы.

Спиртовое брожение запускают дрожжи, а молочнокислое – полезные бактерии. Они превращают сахар в CO2, молочную и уксусную кислоту, естественным путем сдерживают образование этанола.

Существует множество сортов кваса:

• солодовый,
• медовый,
• сухарный,
• ягодный,
• молочный,
• фруктовый.

Сегодня речь пойдет о хлебном. Про свекольный я недавно писала. Кроме свеклы можно использовать любые фрукты и ягоды: клюкву, груши, яблоки, вишню. Перефразируя классиков, скажу: напиток можно гнать хоть из табуретки. «Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишевку или сливянку»