«Опера» (торт): оригинальный рецепт с фото

Десерты любят практически все. В нынешнее время их существует такое множество, что каждый сможет с лёгкостью подобрать угощение, исходя из личных предпочтений. Но существует категория сладостей, чей богатый вкус переворачивает понимание человека о привычных десертах. Именно к ним относится знаменитый торт «Опера».

Ингредиенты

На 1 торт (16 порций) вам потребуется:6 яичные белки комнатной температуры2 столовые ложки сахар2 стакана молотый бланшированный миндаль2+1/4 стакана кондитерский сахар6 большие яйца1/2 стакана универсальная мука3 столовые ложки сливочное масло, растопленное и охлажденноеДля кофейного крема:2 столовые ложки растворимый кофе Эспрессо2 столовые ложки вода, кипяток1 стакан сахар3 столовые ложки вода1 чайная ложка ванильный экстракт1 яйцо1 яичный желток14 столовых ложек масло комнатной температурыДля темного шоколада Ganache200 грамм горько-сладкий шоколад, мелко нарезанный1/2 стакана цельного молоко1/4 стакана густые сливки4 столовые ложки масло комнатной температурыДля перевода из ложек и стаканов в граммы Таблица мер и весовДля перевода из чашек и палочек в граммы: Американские меры веса

История создания десерта

Заявленное угощение является творением французских умельцев. Его история возникновения весьма запутана и до конца неясна.

Исходя из самой популярной версии, авторство торта принадлежит кондитеру Сириаку Гаваллону, представителю дома Dalloyau.

В середине XX века дом Dalloyau пережил потерю основателя, чем тотчас же решил воспользоваться повар Гастор Ленотр. Он сделал и презентовал миру свою версию известного десерта, под названием «Театр Опера». От первоначального торта он отличался лишь цветом глазури – она была тёмной. Кстати, в дальнейшем именно этот вид «Оперы» оказался наиболее известным.

История создания десерта

Исходя из ещё одного предположения, французский десерт является творением кондитера Луи Клиши. Именно он вначале XX века представил собственноручно созданную сладость на одной из местных кулинарных выставок. Уже потом торт появился в магазинах Dalloyau и прославился на весь мир.

Апельсины в красном вине «Кармен»

Сухое красное вино — 60 мл, апельсиновые дольки — 2-3 шт., апельсиновый сок — 40 мл, сахарный сироп — 20 мл, лед — 1-2 кубика.

Апельсины в красном вине «Кармен»

В бокал положить апельсиновые дольки, налить сухое красное вино, апельсиновый сок, сахарный сироп и все аккуратно перемешать ложечкой. Затем долить немного красного шампанского и положить лед. Украсить долькой апельсина.

Клюквенный коктейль «Лявониха»

Апельсины в красном вине «Кармен»

Морс клюквенный — 60 мл, сахар — 20 г, вино столовое красное — 20 мл, ванилин, шампанское (по желанию) — 30 мл, лед — 1-2 кубика.

В клюквенный морс добавить сахарный сироп, красное столовое вино, если хотите, то и красное шампанское, также ванилин, влить охлажденную кипяченую воду, разлить по бокалам и положить лед. Украсить веточкой мяты.

Апельсины в красном вине «Кармен»

Коктейль «Кулон»

Красное вино — 60 мл, земляничный сироп — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, малиновый сок — 10 мл, лимонный ликер — 5-10 мл, лед — 1-2 кубика.

Апельсины в красном вине «Кармен»

Охлажденное красное вино, лимонный ликер, лимонный и малиновый соки, земляничный сироп смешать и разлить по бокалам. Украсить ягодой клубники.

Клубничный шпритцер

Апельсины в красном вине «Кармен»

Охлажденное сухое красное вино — 75 мл, клубничный ликер — 12 мл, содовая — 100 мл, лед.

Все смешать, налить в наполненный льдом стакан, украсить лимоном.

Апельсины в красном вине «Кармен»

Коктейль «Шоколадный лед»

Шоколад — 40 г, красное вино — 50 мл, сливки — 100 г, ликер — 200 мл, дробленый лед.

Апельсины в красном вине «Кармен»

Растопить шоколад, добавить в него сливки, ликер, красное вино, лед и сразу подать к столу. Украсить по желанию.

Коктейль «Фрукт-бум»

Апельсины в красном вине «Кармен»

Коктейль «Остров Цейлон»

Крепкий чай — 50 мл, персиковый сок — 50 мл, красное вино — 0,5 ст., ром — 20 мл, гранатовый сок — 1 ст. л., коньяк — 10 мл.

Чай, соки, вино и ром смешать в шейкере, настоять полчаса. Перед тем, как подать на стол, сбрызнуть коньяком.

Также смотрите подборку из 10 безалкогольных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях.

Читайте также:  Глинтвейн в домашних условиях: выбираем лучший рецепт глинтвейна

Как готовить

1. Миндальный бисквит: сахарную пудру соединяем с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 мин. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены, 10 мин, и аккуратно добавляем их в миндальную массу. После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто разделяем на 3 части. Выпекаем в разогретой до 210–220 °С духовке 7–8 мин.2. Меренг: сахар соединяем с водой и увариваем «на средний шарик». Белки взбиваем и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп. Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга.3. Кофейный крем: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин, и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг.4. Шоколадный ганаш: шоколад растапливаем. Добавляем подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем постоять 2 часа.5. 1 миндальный бисквит смазываем тонким слоем шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема.6. На крем выкладываем второй миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой шоколадного ганаша.7. На ганаш кладем третий миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываемоставшийся кофейный крем. Убираем до застывания крема.8. Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего кофейного крема. Смотрите такжеО книге «Кондитерские мировые хиты» Подписаться на комментарии Отписаться от комментариев

Торт «Опера» (Opera Cake)

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда — из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне. И сахара многовато.

Шоколада ушло меньше и я уменьшила к-во сахара везде, где бы это не помешало процессу. Делала по рецепту, уменьшив ингредиенты в 2 раза. Только с верхней частью не получилось сфотографировать- детки съели. Наташа, ура, мне это удалось!!!

Глазурь блестит, лежит ровным слоем. И самое главное — вкус тебе понравился. Наташенька, спасибо, что поддержала добрым словом! У меня теперь на очереди мятная «Опера», приготовлю — отчитаюсь! Спасибо огромное за рецепт и такое подробное описание всех процессов, благодаря чему у меня не возникло каких-либо проблем или вопросов. Это очень вкусно!!! А какой волшебный шоколадно-кофейный аромат витает в процессе приготовления!

Готовила по Вашему описанию с огромным удовольствием и скушали торт с не менее большим наслаждением. Я просто в восторге от Вашего торта. Наташ,ну как же я его хотела!!!! Ну,всю эпопею с ним я тебе написала в личку.

Не получился он у меня ,но я его обязательно ещё раз попробую покорить. Для меня в нём в принципе нет ничего такого запредельно сложного,пекарь я со стажем. Знаешь,грешу я на свою прямоугольную форму,потому что уже 2 раза пыталась в ней сделать рулет закусочный леопардовый,и тоже не отошла бумага от коржа.

Выброшу я её к ядрёной фене. Самое смешное-то,за что я боялась больше всего башня ,мне удалось,а торт,за который я была более спокойна,не вышел. Иногда одной фирмы беру отличная, а следующая партия такое откровенное Наташ,бумагу мочила. Корж не недопекла. Просто ума не приложу. Второй оперный корж когда пекла в другой форме,всё абсолютно так же делала. Бумага просто отлично отошла. Вобщем,всё-таки грешу на форму.

Совет №Пей джин просто так

Не бойтесь пить джин в чистом виде. Многие думают, что в отличие от виски, рома (вот гайд по правильному питию этого напитка, тоже не частого гостя дегустационных бокалов) или даже текилы, джин для неспешного потягивания не годится, мол, его слишком грубый характер, в чём зачастую винят можжевельник, плохо сочетается с этим приятным времяпрепровождением. К счастью, в наше время существует гораздо больше джинов для пития в чистом виде. Некоторые производители смогли приручить сосновый аромат можжевельника с цитрусовыми, привычными пряными и ботаническими ароматами, создав дистилляты с богатой палитрой тонких и сложных вкусовых оттенков. Сегодня даже есть джины бочковой выдержки. Сложно представить питкий джин? Не знаете с чего начать? Попробуйте один из этой 10-ки!

Прекрасный экземпляр от производителей скотча Bruichladdich. В лаконичную бутылку упакован дистиллят из 22 двух ароматных трав, цветов и другой ботаники с юга острова Айла, а также 9 компонентов, традиционных для джина. Насыщенный и мягкий, он является хорошим вариантом для первого знакомства с этой категорией напитков.

Читайте также:  Маргарита коктейль рецепт приготовления чудесного напитка

Ещё один великолепный шотландец, который появился совсем недавно, но уже стал культовым в своём классе. За можжевельником и другой ботаникой, типичной для джина, Hendrick’s скрывает ароматы болгарской розы и огурца, что вдребезги разбивает стереотипы закостенелых консерваторов. Мягкий, питкий, будоражащий.

Типичный представитель американских сухих джинов, вернее абсолютно новый вид, которому дали название «Новый Западный Сухой» (New Western Dry). Дистиллят ароматизирован можжевельником, апельсиновой коркой, кориандром, кардамоном, лавандой, индийской сарсапарелью и анисом. Классический джин для классического потягивания в роксе со льдом.

Пряный, хрустящий шотландец, фруктовый и цветочный характер которого может составить серьезную конкуренцию вашему любимому London Dry. Отличается он, прежде всего, уникальным составом ботаники, которая вымачивалась в спирте до его дистилляции – шесть традиционных и пять кельтских съедобных трав с Шотландского нагорья, собранных вручную. Интригующе!

Топовый продукт от одного из самых известных джин-брендов в мире. Десятка дистиллируется четыре раза и имеет очень выраженный цитрусовый характер, который был создан специально для мартини, но она прекрасна и сама по себе. Джин обладает сбалансированным, свежим вкусом с нотками грейпфрута, лайма, апельсина, можжевельника, ромашки и долгим приятным послевкусием.

Уникальный экземпляр британского джина в традиционном стиле London Dry, который проявляется в его сухости и вкусовом профиле. Отличается новаторским подходом к его производству. Напиток является смесью двух дистиллятов: первый – с можжевельником и другой ботаникой, второй – с цитрусовыми. Для разбавления дистиллята используется исландская весенняя талая вода.

Неожиданно прекрасный немецкий джин из Шварцвальда. В состав растительной смеси, которая подвергается мацерации, входит 47 ингредиентов. Крепость дистиллята тоже тяготеет к, видимо, знаковым для компании 47 оборотам. Вкус сладковатый, довольно можжевеловый, с цветочными и цитрусовыми оттенками и долгим перечным послевкусием.

Один из самых старых британских джинов, рецептура которого не менялась с 18-го столетия. Это именно тот джин, который моряки Королевского ВМФ смешивали с лимоном для профилактики цинги и Ангостурой – от малярии. В отличие от джинов London Dry, Плимут имеет более мягкий и деликатный можжевеловый аромат. Хорошо себя показывает в классических коктейлях, но и в чистом виде, с небольшой горсткой льда, чудо как хорош.

Третий продукт американской компании Anchor. Классический олд том джин, созданный из можжевельника и бесчисленного количество растительных компонентов, которые сформировали мягкий, сладковатый напиток. При этом сладость эта достигнута ботаникой (лакрицей, бадьяном и стевией), а не сахаром.

Достаточно можжевеловый London Dry, богатый цитрусовыми, цветочными и пряными полутонами. Богатый и насыщенный вкус Ford Gin так и просится в коктейли, но не спешите с этим. Попробуйте его посмаковать и вы поймете, как даже не самый дорогой джин может заиграть десятками вкусовых оттенков на вашем языке. Отличный бюджетный джин для первого знакомства и надёжный спутник опытного миксолога.

Начните пробовать, а дальше как пойдёт. Если какой-либо из описанных выше экземпляров вас не впечатлит, не спешите делать выводы. Возможно, именно в этот джин вы влюбитесь, если разбавить его тоником или грейпфрутовым соком.

Торт Опера шоколадный бисквит

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Это современный рецепт известной Оперы! Классика в новом исполнении! Старинный вариант десерта Опера, которому, по некоторым данным, уже больше ста лет, современные кондитеры представляют в более легком варианте. В десерте появилось кремю и зеркальная глазурь, что идет ему только на пользу. Видео, как готовить зеркальную шоколадную глазурь, с подробным рецептом, есть на нашем сайте, поэтому с ней у вас не возникнет никаких затруднений.

чай, кофе, латте, капучино

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Шоколад — 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Какао-порошок — 374 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Коньяк — 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
  • Кофе — 94 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый — 201 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сливки 35% — 337 ккал/100г
  • Сливки 40% — 362 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Темный шоколад — 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Кофе растворимый — 94 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г
  • Миндальная мука — 560 ккал/100г

Пошаговое приготовление от Александра Селезнева

Александра Селезнева многие знают по кулинарному телевизионному шоу «Сладкие истории». Рассмотрим вариацию приготовления легендарного десерта от этого замечательного повара.

На тесто:

  • яйца — 2 шт. + 4 белка;
  • пудра сахарная — 60 г;
  • песок сахарный — 2 ст. л.;
  • мука в/с миндальная — 65 г;
  • мука в/с пшеничная — 150 г;
  • сливочное масло — 15 г.

Пропитка для коржей:

Пошаговое приготовление от Александра Селезнева
  • вода — 1/2 ст.;
  • сахарный песок — 1/2 ст.;
  • кофе (порошок или гранулы) — 1 ст. л.

Крем:

  • сливочное масло — 150 г;
  • молоко — 60 мл;
  • яичные желтки — 2 шт.;
  • кофе — 1 ст. л.;
  • сахар (в идеале коричневый) — 60 г.

Ганаш:

  • шоколад с максимальным содержанием какао — 150-160 г;
  • сливочное масло — 15 г;
  • желток — 1 шт.;
  • сливки (для взбивания) — 160 мл.

Глазурь:

  • шоколад (любой, но в приоритете темный) — 75 г;
  • масло подсолнечное — 7-8 г.

Украшение — зерна кофе.

Пошаговая инструкция по приготовлению бисквита:

Пошаговое приготовление от Александра Селезнева
  1. Смешайте яйца, песок сахарный и муку миндальную. При помощи миксера взбейте на протяжении 3 минут.
  2. Соедините белки и пудру, взбейте до состояния крема.
  3. Аккуратно смешайте смесь из яиц, белковую массу, введите муку, топленое масло, смешайте.
  4. Выложите тесто в форму, поставьте выпекаться при 200 градусах.

Пропитка:

  1. Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения.
  2. В жидкость положите кофе, растворите его.

Ганаш:

  1. Сильно разогрейте сливки, растворите шоколад.
  2. Взбейте желтки, введите в сливки.
  3. После охлаждения взбейте с мягким маслом, уберите в холод.

Крем:

  1. Смешайте молоко с коричневым сахаром и кофе. Доведите до кипения, введите взбитые желтки.
  2. Состав поместите на водяную баню, варите 3 минуты, перемешивая венчиком.
  3. Размягчите масло, соедините с массой из молока, кофе, сахара и желтков. Взбейте, поставьте в холод на полчаса.

Собираем торт:

  1. Разделите корж на 3 равных бисквита.
  2. На первый слой распределите треть пропитки, смажьте половиной крема.
  3. Уложите на смазанный бисквит второй корж. Распределите половину от оставшейся пропитки, затем ганаш.
  4. Уложите третий корж. Смажьте остатками пропитки, затем второй частью крема.
  5. Уберите на 8-10 часов в холодильник.
Пошаговое приготовление от Александра Селезнева

Глазурь:

  1. Растопите шоколад, смешайте с маслом.
  2. Полейте торт.

Десерт будет готов после застывания шоколадной глазури. Кофейными зернами украсьте верхний слой по своему усмотрению, можно выложить слово «Опера».