Вино из яблок в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Яблоки можно использовать абсолютно любые по вкусу. Но важно, чтобы они были дозрелыми и сочными. Вы можете брать как кислые, так и сладкие. Но не стоит забывать, что их вкус полностью определит вкус будущего напитка.

Яблочное вино в домашних условиях — простой рецепт без добавления сахара и дрожжей

Всё гениальное 0 просто. В этом напитке только фрукты и ничего больше. С любовью приготовьте его и через пару месяцев вы будете с наслаждением потягивать свой натуральный сидр.

Запаситесь временем, да терпением и ваши бокалы засверкают чудесным цветом и красотой древнего напитка.

Ингредиенты:

  • любое количество яблок.

Приготовление:

1. Начнем с фруктов. Сложите их в миску и достаньте еще одну ёмкость, куда вы будете складывать нарезанные плоды.

Мыть фрукты не нужно. На плодах содержатся дикие дрожжи. Они помогут напитку созреть естественным способом. Единственное, вы можете их протереть чистой сухой тряпочкой от налипшей грязи.

2. Подготовьте блендер или мясорубку. Скоро нам пригодится один из этих помощников.

3. А пока возьмите специальный нож для отделения серединки фруктов, расположите его в центре плода и надавите на нее. Таким образом вы удалите не только центральную часть яблок, но и их зерна, придающие горечь будущему напитку. Затем, при помощи обычного ножа разделите фрукты на несколько долек и отправьте их в миску.

Если же нет ножа для фруктов, то ничего страшного. Отделяйте серединку обычным кухонным ножом. Обязательно убирайте прогнившие и заплесневелые части фруктов. Иначе алкоголь может испортится.

4. Вспоминаем про технику, в которой будут измельчены фрукты. Сложите в неё нарезанные плоды и превратите в пюре.

5. Достаньте эмалированную кастрюлю или стеклянную тару, в которую необходимо сложить фруктовую массу, то есть мезгу.

6. Можете прикрыть смесь марлей и убрать в теплое и темное место. Примерно на 3-5 дней. Смешивайте мезгу каждый день по 4-5 раз за сутки.

В одной таре фруктовая масса должна занимать не больше 2/3 места, так как для процесса брожения необходимо будет пространство.

7. Как пройдет время, наступает момент отделения забродившего сока от остальной фруктовой массы. Для этого подготовьте бутыль из-под воды или возьмите обычные 3-литровые банки. А также нам понадобится воронка, ситечко и марля, сложенная в несколько слоев.

Воронку можно сделать самим. Для этого возьмите 5 л бутыль и разрежьте ее пополам. Используйте часть тары с горлышком.

8. Процедите в сосуд фруктовую мезгу. Теперь налейте сок в кружку и опять пропустите его через марлю. Так поступите несколько раз. Вы насытите напиток необходимым воздухом. Это поможет ему скорее созреть.

9. Насадите на тару гидрозатвор и опять спрячьте емкость в теплое место. Теперь уже на месяц.

10. Как пройдет время, простерилизуйте бутылочки или банки для вашего напитка. Прокипятите воду. Потом расположите тару и крышки к ним в чистый таз. Обдайте их кипятком. Расставьте чистую посуду возле напитка.

11. Подготовьте тонкий и желательно прозрачный шланг. Снимите гидрозатвор с бутыли. Поместите один конец трубки в него, а через второй его конец слегка потяните воздух. Быстрым движением отправьте полившееся питье в стерильную тару. Таким образом разлейте напиток по бутылкам. Наполняйте их, практически, до самых краёв.

Воздух в бутылках ни к чему! От него слабоалкогольный сидр может испортиться. И еще важно: шланг не должен касаться дна посуды, где хранилось питьё. На нем есть осадок, который также может испортить его вкус.

12. Закупорьте каждую бутылку крышечками. Храните её теперь в прохладном месте, например в погребе или холодильнике, не менее месяца. И можно наслаждаться.

Вы будете с нетерпением ждать того момента, когда раскупорите первую бутылочку своей гордости. Она соблазнительно наполнит ваши бокалы и вы в кругу семьи сделаете первый волнительный глоток домашнего и чудесного напитка. Это стоит того, чтобы подождать его созревания.

Вино из яблочного пюре

Самый простой способ приготовить вино из яблок — использовать свежие фрукты. На 15 кг уже очищенных плодов понадобится 3 л воды и 2,5 кг сахара. Дольки перетирают до состояния однородной кашицы. Полученное яблочное пюре складывают в емкость с широким горлом и накрывают несколькими слоями марли. Далее процесс протекает по стандартной схеме:

  • отстаивание в течение 3 суток, периодически перемешивая, с последующим снятием мезги;
  • брожение с сахаром под гидрозатвором 1,5—2 месяца;
  • снятие с осадка каждые 12—15 суток до полного осветления жидкости;
  • отстаивание и хранение в герметично закрытых бутылках.

Для того, чтобы напиток не испортился, винное хранилище должно быть специально оборудовано. Температура в помещении не должна превышать 16 градусов, при этом рекомендуется оградить вино от прямых солнечных лучей. Бутылки располагают горизонтально, стараясь не передвигать их без необходимости.

Как я решила приготовить вино сама и какие ингредиенты понадобятся

Сначала я варила варенье и джем, потом закрывала компоты, а потом увидела по местному ТВ передачу про вино из смородины.

Я вооружилась смартфоном, благо вечером на даче делать особо нечего. Через пару часов решение пришло – мешок антоновки станет домашним вином.

Воодушевившись, я начала рыться в кладовке, и нашла там только одну пятилитровую бутыль. Вторую я купила у соседа по кооперативу.

Шланги для сооружения гидрозатвора приобрела в обычном магазине в отделе «Все для дачи». Там же я разжилась крышками. А пластилин для герметизации позаимствовала у дочки в обмен на пару яблочек.

Собственно на 10 кг яблок мне потребовалось:

  • 10 стаканов сахарного песка
  • около литра воды.

В оригинальном рецепте была сложная схема доливки в брагу воды, но я особо ее не придерживалась, просто добавила по полстакана кипяченой воды на каждый литр полученного из яблок сока и все.

Соковыжималка у меня была, кастрюля (эмалированная) для сусла тоже. Процесс занял примерно полгода, а результат мы попробовали с подругами в канун Рождества. Итак, перейдем к процессу изготовления.

  Рецепт яблочного вина на меду

Ингредиенты:

  • 10 кг. – не мытых сочных яблок;
  • 500 г. – меда;
  • сахар — 500-600 г.
  • 150-200 г. – не мытого изюма.

Приготовление:

Вырезаем сердцевину у яблок и давим с них сок. С 10 кг яблок должно получится около 6 литров сока.

Добавляем в сок мед и хорошо его размешиваем. После чего переливаем полученную смесь через марлю в бутыль для брожения. Заполняем емкость примерно на 70-80% объема.

С немытого изюма нам необходимо сделать закваску, для этого пересыпаем изюм в пол-литровую банку и заливаем кипяченой водой. Накрываем баку марлей и ставим в теплое место на 2-3 дня. Потом выливаем полученную закваску в яблочный сок.

На горлышко емкости с соком устанавливаем гидрозатвор или перчатку.

Через 7-10 дней добавляем сахар и желательно предварительно его растворить в небольшом количестве сока.

Через полтора месяца сливаем вино с осадка в новую емкость, плотно закрываем и ставим дозревать на полгода в темное прохладное место. После чего вино можно разлить по бутылкам и подавать к столу.

Этапы домашнего виноделия

Приготовить вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно тем, у кого на участке много таких фруктов. Важно учитывать – яблоки после термической обработки сохраняют свои полезные свойства, поэтому приготовленный из них напиток можно назвать лекарственным. Крепость вина не превышает 12 градусов. Для вкусного домашнего вина потребуется 20 кг плодов, 4 кг сахарного песка. По желанию полученный сок можно разбавить водой, это поможет снизить насыщенный вкус продукта.

Приготовить вино из яблок можно, придерживаясь следующего алгоритма:

Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия
Этапы домашнего виноделия

Нюансы приготовления яблочного вина

Самодельное вино из яблок, приготовленное в домашних условиях, во многом напоминает сидр — в частности, по вкусовым и ароматическим свойствам, а также по срокам производства. Разница в том, что вино является более крепким, и чтобы достичь необходимой крепости, в состав сырья обязательно добавляется сахар.

Для того чтобы вино правильно бродило, не следует мыть яблоки перед закладкой. Связано это с тем, что на поверхности фруктов обитают натуральные живые дрожжевые микроорганизмы, без которых невозможно получить по-настоящему качественный и экологически чистый продукт.

Нюансы приготовления яблочного вина

Перед началом винодельческого процесса нужно разобраться, как правильно выбирать и подготавливать основное сырье, а также, какие емкости следует использовать.

Полезные советы

Профессиональные виноделы используют некоторые хитрости в процессе приготовления домашнего вина. Благодаря им напиток получается восхитительным, мягким и невероятно вкусным. Рекомендации следующие:

  1. Запрещено использовать испорченные ягоды и фрукты. Даже один плесневелый или подгнивший плод моментально погубит винное сырье, труд человека. Поэтому стоит потратить время и тщательно перебрать каждый ингредиент.
  2. Винный продукт не любит металл, за исключением эмалированной кастрюли на первом этапе приготовления. Лучше перемешивать продукты деревянной или пластиковой ложкой. Отличные варианты емкостей для брожения и хранения вина – стеклянные бутылки или деревянные бочки.
  3. Не рекомендуется мыть ягоды и фрукты. На кожице имеются уникальные виды бактерий, играющие главную роль в процессе брожения. Они выполняют функции естественных плодовых дрожжей.
  4. Обязательно следовать выбранной технологии изготовления вина, соблюдать пропорции компонентов. Иначе в результате можно получить уксусный напиток, который разочарует. Дополнительно виноделы рекомендуют внимательно следить за температурным режимом во время хранения жидкости. Внимание! На начальных этапах запрещено помещать тару в холодное место, поскольку процесс брожения не начнется.
  5. Многие начинающие виноделы решают готовить вино без воды и сахара. Важно понимать, что таким способом возможно изготовление только виноградного напитка из сочных сладких сортов винограда. Для остальных случаев добавление указанных компонентов является обязательным фактором для качественного процесса брожения.

Приготовление вина в домашних условиях – трудоемкий процесс, результат которого непременно порадует. Изготовитель будет точно знать, что кроме натуральных компонентов ничего не было добавлено. Главное не торопиться, следовать рецепту, учитывать рекомендации и советы от опытных виноделов.

Десертное вино из яблок без дрожжей

Качественное вино, приготовленное в домашних условиях, делают на натуральных дрожжах. Такие микроорганизмы находятся сверху ягод, которые желательно не мыть перед приготовлением закваски. На стакан воды, берут 2 стакана ягод и полстакана сахара. Сбраживают 3 дня в тепле. На пекарских или спиртовых дрожжах вино приготовить нельзя.

Время – 6 недель. Выход – 4 литра.

Ингредиенты:

Десертное вино из яблок без дрожжей
  • яблоки сладких сортов – 10 кг;
  • сахарный песок – 1,05 кг;
  • натуральная закваска – 180 мл;
  • вода – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Извлеките из яблок сок, в среднем получается 6 литров.
  2. Смешайте 600 гр. сахара и закваску с яблочным соком, влейте воду.
  3. Наполните посуду с широким горлышком полученной смесью, не доливая ¼ объёма. Отверстие закройте ватной пробкой, оставьте при температуре 22°С на брожение.
  4. Три раза, через каждые три дня добавляйте в сусло по 150 гр. сахара и перемешивайте.
  5. Через две недели вино перестанет бурно бродить. Посуду долейте доверху, ватную пробку смените водяным затвором и оставьте на тихое брожение.
  6. Через месяц отделите осадок у молодого вина, наполните бутылки доверху, храните плотно укупоренными, для прочности залейте сургучом.

Как сделать яблочное вино?

Приготавливая вино из яблок в домашних условиях, сорта можно смешивать. Конечный результат — напиток янтарного цвета со значительным сроком годности (до 3 лет) при условиях:

  • прохладные температуры;
  • отсутствие света;
  • герметичность.

Яблочное вино в домашних условиях приготавливают из следующих ингредиентов. Состав:

  • 20 кг яблок;
  • от 150 до 400 г сахара на каждый литр.

Как сделать яблочное вино? Фрукты превращают в сок, который для лучшего качества затем не разбавляется.

Этапы

Домашнее яблочное вино приготавливается по следующим этапам:

1. Используя фрукты из сада, их не моют для сохранения естественных дрожжей на кожуре. Убирают испорченные места, удаляют сердцевину.

2. Сок получают соковыжималкой или трут плоды на терке с последующим отжимом.

3. Сок или жидкость с мякотью держат 3 дня в емкости, закрыв верх марлей. Содержимое разделится на мезгу (остатки мякоти), находящуюся на поверхности, и сок. В первые двое суток нужно все это перемешивать для проникновения дрожжей в будущий напиток. На третий день мезга удаляется с поверхности, остается лишь сок.

4. В забродившее содержимое добавляем сахар, тем меньше, чем более сладкие используются плоды. Сначала это небольшая порция (до 150 грамм/л). При сахаристости более 20% брожение ухудшается вплоть до остановки. Поэтому сахарный песок добавляют по частям. Количество зависит от вида конечного продукта:

  • сухое вино требует от 150 до 200 грамм на литр;
  • сладкое и десертное — от 300 до 400 грамм/л.

Вторая порция сахара (до 100 грамм) добавляется через 5 дней, для чего с емкости снимают установленный водный затвор. Часть жидкости отливается (в 2 раза меньше, чем порция сахара), смешивается с песком, выливается обратно, а гидрозатвор снова 5 дней можно насыпать ещё до 80 грамм/л.

Либо на горло одевается резиновая перчатка с проколом. Емкость должна быть наполнена суслом на 4/5, чтобы осталось место для газа и пены, и находиться в темноте при температуре около 22 градусов C (от 18 до 25). Процесс продолжается от 1 до 2 месяцев и заканчивается отсутствием пузырьков в стакане. При этом на дне появляется осадок.

Важно! При брожении свыше 55 суток нужно перелить вино, отделив от осадка и снова оставить под гидрозатвором, иначе вкус приобретет горечь.

6. Созревание или выдержка улучшит качество напитка. Через трубку гидрозатвора вино нужно перелить в чистую емкость из стекла без осадка. Можно еще раз добавить сахар или спирт 40%, водку в соотношении от 2 до 15% всего объема. Крепленое вино хранится лучше, хотя меняет вкус. Емкость следует заполнить до самого верха и закрыть герметично. В случае, если добавляется сахар, предпочтительнее подержать вино еще 7 дней под гидрозатвором для повторного брожения.

Читайте также:  Кулинарные рецепты и фоторецепты. Малиновый ликер в домашних условиях

7. Хранение вина производится от 2 месяцев до 120 дней в темном месте при 6 — 16 градусах C. В первое время каждые 15 дней нужно переливать напиток в другую емкость, избавляя от осадка. Затем фильтрация требуется все реже. Когда осадок перестанет появляться, вино считается готовым, его разливают в бутылки, закрыв герметично.

Таковы основные шаги инструкции: как сделать вино из яблочного сока — обычный рецепт.

Как осветлить вино

Купить ароматное яблочное вино можно в магазине, однако получить истинное наслаждение можно только благодаря вкусу самодельного домашнего алкоголя.

Одним из необходимых этапов производства является его осветление.

Существует несколько способов, чтобы осветлить домашний напиток из яблок, рассмотрим каждый из них:

  1. Оклейка. Такое замысловатое название подразумевает введение в готовый состав яичный белок. Продукт распадается на ферменты, после чего вино процеживают и разливают по бутылкам.
  2. Осветление холодом. Наиболее популярная методика, подразумевающая охлаждение напитка до температуры -5 градусов.
  3. Осветление теплом. Перед тем, как делать такую процедуру, рекомендуется ознакомиться с технологиями. Вино подогревается на водяной бане до +50 градусов.
Как осветлить вино

На видео представлен способ, как осветлить вино желатином – процедура занимает до 2 недель времени.

В промышленном производстве нередко применяют молочные бактерии для улучшения процесса брожения, однако в домашних условиях в этом нет необходимости.

Полезное видео

Как приготовить яблочное вино сидр как в СССР

Известное всем вино из СССР – сидр, радует нас своим вкусом по сей день. Для его приготовления нужно выбирать яблоки следующих сортов: Ярлингтон Мил, Черный Кингстон, Горький Тремлетт или Дабиннетт. Они имеют большое содержание тонина и вяжущий вкус. При изготовлении вина в домашних условиях не стоит зацикливаться на этих сортах. Достаточно использовать яблоки зимнего сорта или собранные поздней осенью.

Ингредиенты:

  • Натуральный яблочный сок – 1л.
  • Очищенный апельсин – 1кг.
  • Корица – 5 палочек.
  • Корень имбиря – 1шт.
  • Газированная вода -2 л.
  • Лед в кубиках.
Как приготовить яблочное вино сидр как в СССР

Технология:

Яблочный сок налить в кастрюлю, добавить очищенный апельсин, корицу и имбирь. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Дать остыть, процедить и добавить 1 стакан льда и газированную воду. Подают в высоком стакане с ломтиком апельсина. Это слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для застолья.

Сорта яблок, используемые в виноделии

Яблочное сырье, используемое для приготовления вина в домашних условиях, условно принято разделять по вкусовым качествам. В зависимости от того, сколько было взято плодов яблок, меняются физико-химические характеристики получаемого продукта. По содержанию сахара в готовом спиртном напитке можно выделить три основных вида:

Сорта яблок, используемые в виноделии
Сорта яблок, используемые в виноделии
  • сухое (процентное содержание сахара не более 0,3 г в 100мл);
  • полусухое вино из яблок (сахара 2,5 г на 100 мл);
  • сладкое (5г сахара на 100 мл).
Сорта яблок, используемые в виноделии
Сорта яблок, используемые в виноделии

В виноделии используются различные сорта яблок, но чтобы яблочное вино имело нежный и неповторимый вкус, отобранные плоды должны отличаться высоким процентным содержанием сахара, иметь приятный аромат и приемлемый показатель кислотности. Домашнее яблочное вино можно делать и из лесных яблок, только при этом необходимо отбирать созревшие плоды, так как в недозревших фруктах процент сахара для приготовления вина ничтожно мал. Плоды диких яблок, утратившие кислотность, но содержащие в составе достаточное количество сахара активно используются виноделами для приготовления домашних крепких и сладких вин. Оптимальным решением считается приготовление яблочного алкоголя из кислых и сладких сортов. Получаемое таким образом домашнее вино из яблок, отличается отменным и гармоничным вкусом.

Сорта яблок, используемые в виноделии
Сорта яблок, используемые в виноделии

Созревающие летом сорта яблок не совсем подходят для приготовления в домашних условиях яблочного алкоголя. Содержание в них сахара невелико, а органических кислот напротив много. Правильно будет для приготовления выбирать осенние и зимние сорта. Умело подобранная смесь позволит приготовить домашнее яблочное вино с прочными и идеальными вкусовыми особенностями.

Сорта яблок, используемые в виноделии
Сорта яблок, используемые в виноделии

Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов яблок:

Сорта яблок, используемые в виноделии
Сорта яблок, используемые в виноделии

Плоды для приготовления яблочного напитка собираются на стадии технологического созревания. Если немного упустить время, содержание пектина может вырасти, что станет причиной затруднительного отделения сока и может спровоцировать его осветление. Хранить яблоки не рекомендуется продолжительное время, так как в процессе лежки плоды существенно размягчаются и выделение сока в дальнейшем становится проблематичным. Срок хранения исходного сырья не должен превышать 2 суток для культурных сортов и составлять не больше 5 дней для дикорастущих. Спелые плоды яблок, правильно хранящиеся и в дальнейшем переработанные в полном соответствии с технологией, дают возможность получить продукт нейтрального и легкого вкуса, немного напоминающего вкус виноградного напитка.

Сорта яблок, используемые в виноделии
Сорта яблок, используемые в виноделии