Вкуснейшие Блюда из Риса — 6 оригинальных рецептов

Прогуливаясь по Валенсии, всегда приятно посидеть в тени роскошного дерева и побаловать себя прохладительным  напитком , раз уж мы всё равно на его родине.  Национальный напиток Испании о рчата  — лакомство в основном сезонное. Продаётся во всех магазинах, есть даже специальные кафе — орчатерии. Но лучше найти место, где вы сможете попробовать домашнюю. 

Вкусное блюдо из риса – оригинальный рецепт:

  • Рис хорошо промыть в нескольких водах, так, чтобы под конец вода стала прозрачной.
  • С риса слить всю воду, добавить растительное масло и перемешать.
  • В отдельной глубокой пиале смешать панировочные сухари, паприку, мускатный орех и соль.
  • Курицу помыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусочками. При желании можно снять кожицу.
  • Каждый куриный кусочек отправить в подготовленную смесь с панировочными сухарями
  • В глубокую сковороду влить растительное масло и хорошенечко его разогреть.
  • После обвалки куриные кусочки отправить на сковороду с разогретым маслом.
  • Обжаривать на сильном огне с обеих сторон. На каждую сторону должно уйти примерно пять минут. Мясо изнутри должно остаться слегка сыроватым.
  • Куриные кусочки выложить из сковороды, а в нее отправить рис.
  • Необходимое количество воды вскипятить.
  • Кипятком залить рис в сковороде.
  • Посолить и добавить перец горошком.
  • Все хорошо перемешать и сверху выложить куриные кусочки.
  • Чеснок почистить, разделить зубчики пополам и отправить в сковороду.
  • Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена и порезать колечками. Отправить в сковороду.
  • Помидоры помыть, порезать кружочками.
  • Помидорные кружочки также положить в сковороду.
  • Накрыть сковороду крышкой и тушить блюдо минут десять.
Вкусное блюдо из риса – оригинальный рецепт:
  • Затем сковороду снять с огня и переставить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку.
  • Продержать в духовке примерно четверть часа до готовности риса.

Вот и готово наше вкусное блюдо из риса с курицей.

Подавайте на стол прямо так в сковороде с пылу с жару.

Быстрее идите к столу, ведь блюдо очень вкусное, пока не остыло.

Очень надеемся, что наш оригинальный рецепт Вам пригодился.

Вкусное блюдо из риса – оригинальный рецепт:

Приятного аппетита!

#2 Фрикадельки с рисом

#3 Вкусные блюда из риса

#4 Рецепты Ужинов из Риса

#5 Рис с Яйцом

Вкусное блюдо из риса – оригинальный рецепт:

#6  Жареный рис с курицей и яйцом по-японски

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепты саке очень похожи на процесс изготовления домашнего пива, основное отличие заключается в закваске — для пива солод проращивают, а рис сбраживают.

Для брожения понадобится культура коджи, которую проращивают на крахмалистых продуктах. Семена бывают белыми, желтыми, зелеными и черными, и отличаются предназначением и вкусом. Белые универсальные, из желтых и зеленых готовят японское блюдо мисо, для алкоголя, предполагающего перегонку, подходят черные зерна.

Для саке нужны замороженные коджи на рисе, без них рисовую водку сделать невозможно. Купить замороженные коджи можно в специализированном или интернет магазине.

Закваска Коджи

Ингредиенты:

  • Чайная ложка коджи.
  • 800 г круглого риса.

Приготовление:

  • Промойте рис до прозрачной воды.
  • Откиньте на мелкий дуршлаг или сито на час, — вода должна стечь полностью.
  • Сварите рис в паро- или мультиварке, можно устроить обычную паровую баню. Варить рис, как кашу, нельзя — он не будет бродить.
  • Остывший до 20оС рис посыпьте коджи и накройте мокрой хлопковой или марлевой салфеткой.
  • Через 16 часов рис станет белоснежным и появится сырный аромат — это знак готовности закваски.

Закваска Мото

Ингредиенты:

  • Закваска коджи — 75 г.
  • Круглый пропаренный рис — 180 г.
  • Вода профильтрованная — 270 мл.
  • Сухие хлебопекарские дрожжи — 5 г.

Приготовление:

  • Хорошо промытый рис откиньте на сито и дайте воде стечь полностью. Для этого понадобится около часа. Сварите на пару.
  • Остывший рис смешайте с закваской коджи, залейте теплой водой, добавьте дрожжи. Перемешайте.
  • Массу переложите в трехлитровую стеклянную банку, закройте крышкой и поставьте на 10 дней в холодильник. Каждый день перемешивайте рис.
  • Готовая закваска будет консистенции густой сметаны.

Ставим саке для брожения

Ингредиенты:

  • 15 стаканов пропаренного круглого риса;
  • 700 г закваски Коджи;
  • 500 г закваски Мото;
  • 4 л чистой воды.

Приготовление:

  • 1-2 день. 375 г охлажденного пропаренного риса смешайте с Мото (500 г), водой (450 мл) и стаканом закваски Коджи. Массу в трехлитровой стеклянной банке оставьте в тепле, несколько раз в день перемешивайте, чтобы жидкость полностью впиталась.
  • 3-й день. Добавьте 750 г риса, 225 г Коджи (закваски) и 6 стаканов воды (1 200 мл). Перемешайте и оставьте на 12 часов.
  • 4-й день. Добавьте все ингредиенты, которые еще остались, хорошо перемешайте и оставьте на сутки.
  • 5-й день. В это время должно начаться брожение. Выдерживайте саке, периодически измеряя крепость.
  • 10-й день. Саке приобретет 15-градусную крепость.
  • 20-й день. Крепость повысится до 19%об.
  • Готовое саке профильтруйте и разлейте в бутылки. В холодильнике напиток может храниться один месяц.

В продолжение смотрите видео о том, как сбраживать рисовое сырье при помощи кодзи двумя способами:

Рецепт рисового вина (саке)

1. Несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной.

2. Залить зерна кипятком (вода должна покрывать слой риса минимум на 2-3 см), накрыть крышкой и оставить на 60 минут.

3. Процедить через сито, слив всю воду.

4. Приготовить рис на пару. Для этого кастрюлю средних размеров примерно наполовину наполнить водой, довести до кипения, затем переложить рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрыть крышкой (не плотно), убавить мощность нагрева к ниже среднему. Оставить на 25 минут. Можно готовить рис несколькими партиями или воспользоваться пароваркой.

5. Попробовать рис на вкус, зерна должны быть мягкими и чуть-чуть сладкими. При необходимости варить еще 5-10 минут до полной готовности.

6. Выложить весь рис одним слоем на чистый сухой противень (другую ровную поверхность). Подождать, пока зерна остынут до комнатной температуры. Равномерно по всей поверхности внести активированные по инструкции на пакетике дрожжи. Перемешать.

Рецепт рисового вина (саке)

7. Поместить рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную емкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой +20-28 °C. Оставить на 30 дней. Постепенно сусло будет расслаиваться.

Читайте также:  Как приготовить ячменное пиво в домашних условиях

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Твердую часть сусла убрать в другую емкость. Жидкую часть профильтровать через марлю. Отжать весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не нужны).

Фактически, получится две части молодого саке. Просто отфильтрованная жидкость считается более качественной, её принято подавать холодной в бокалах для вина. Отжатое рисовое вино обычно пьют подогретым из маленьких керамических чашечек. В домашних условиях обе жидкости можно смешать или продолжать приготовление в отдельных ёмкостях.

9. Попробовать отфильтрованное вино из риса на вкус. Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 грамм\литр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%.

В настоящее саке сахар не вносят.

10. Перелить вино в бродильную емкость. Установить гидрозатвор. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить примерно на 5-15 дней (в зависимости от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, водяной затвор не выделяет газ, а на дне появляется слой осадка.

11. Через тоненькую трубочку слить напиток без осадка в другую емкость. Очень желательно очистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавить сахар по вкусу для повышения сладости (не обязательно). Разлить в стеклянные бутылки и герметично закрыть.

12. Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, поскольку грибок нужно убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.

На дно большой кастрюли поставить деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. По центру кастрюли поставить банку с водой и термометром для контроля температуры. Поместить в кастрюлю бутылки с вином. Нагреть воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не превысила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).

Длительность пастеризации зависит от объема бутылок:

Рецепт рисового вина (саке)
  • 0,5 л – 20 минут;
  • 0,7 л – 25 минут;
  • 1 л – 30 минут.

Снять кастрюлю с плиты, подождать, пока температура не снизится до 35-40°C. Достать бутылки из воды и вытереть насухо, затем проверить герметичность пробки, перевернув бутылку.

13. Остывшие до комнатной температуры бутылки перенести на выдержку в погреб или подвал (+3-12°C). Оставить минимум на 2-3 месяца (желательно на 5-6) для улучшения вкуса.

14. Перед подачей рисовое вино желательно декантировать (перелить в другую емкость без осадка). Можно пить холодным из винных бокалов или нагретым на водяной бане до +15-30 °С.

Срок годности – до 3-х лет. Крепость домашнего саке (вина из риса) – 6-18% в зависимости от выбранных дрожжей, количества внесенного сахара и времени брожения.

Сусаб — от жажды

В настоящем домашнем айране ложка стоит. Консистенция у него плотнее, чем у сметаны. На вкус он кислый — у разных хозяек в разной степени. Как борщ: из одних и тех же продуктов у каждой поварихи он свой. По цвету айран тоже может быть разных оттенков белого и кремового, в зависимости от жирности молока и технологии — степени нагревания сырья перед добавлением закваски, временем выдержки и т.д. У «правильного» айрана на поверхности образуется вкусная сливочная плёночка и выступает сыворотка.

Читайте также:  Как варить компот из замороженных ягод: пропорции и время варки

Готовят айран из цельного молока. Кипятят, остужают до тёплого состояния. Добавляют закваску — ранее приготовленный айран, чайную или столовую ложку на литр молока. Причём на закваску оставляют наиболее удачный, вкусный айран.

Соль изначально не кладут. Её добавляют, когда готовый айран разбавляют водой или нарзаном (два к одному или один к одному). Получается сусаб — его пьют холодным, он прекрасно утоляет жажду. С орехами, щавелем и лапшой. 5 рецептов традиционных кавказских супов Подробнее

Молоко и закваска перемешиваются, посуда (раньше деревянная, сейчас стеклянная или эмалированная) накрывается крышкой и укутывается. На следующее утро готовый айран разворачивают и охлаждают.

Сусаб - от жажды

До изобретения холодильника продукт хранился в погребе. Осенью молока у коров становилось меньше, поэтому айран заготавливали как сыры и масло, чтобы хватило до весны. Отсюда взялся и соус — тузлук. Его использовали как приправу к мясным блюдам и главному национальному супу — шорпы.

«Классический тузлук делается из айрана с солью и чесноком. Сейчас хозяйки добавляют зелень, кто-то огурчик, кто-то помидорчик свежий. Довелось нам как-то даже попробовать тузлук с семечками подсолнечника. Хозяйки экспериментируют. Кто-то у кого-то попробовал, понравилось, рецепт пошёл в народ», — говорит Мариам.

Самое популярное остаётся и передаётся через века и становится частью народной культуры. Кстати Чем дольше айран стоит, тем он кислее. Некоторым нравится очень кислый, уже запузырившийся айран. Его хорошо взбалтывают, добавляют нарзан. Получается ядрёный сусаб.

Готовим орчату сами

Для приготовления понадобится:

  • 300 г орехов;
  • около литра воды;
  • 150 г сахара;
  • корица и цедра лимона по желанию.

Орчаты рецепт предельно прост. Орехи нужно залить водой и оставить на полдня настаиваться. Затем отобрать те, которые всплыли на поверхность, остальные перемолоть блендером, добавив оставшуюся воду. Перемешав хорошо полученную массу, нужно оставить её в покое часика на 3. Затем протереть на сито, добавить сахар, корицу, лимон. 

Подать можно охлаждённой, а можно положить в бокал пару кусочков льда. Важно помнить — орчата может храниться не больше двух дней. Поэтому не нужно готовить про запас.

Утолив жажду самым типичным для Валенсии зельем, смело отправляйтесь в дальнейший променад по городу. А если снова захотите пить, за углом легко найдёте следующую лавку с надписью «horchateria».

Десерты

На Занзибаре можно попробовать африканские десерты.

  • Пряный пирог — это самая распространенная закуска на острове. Представляет из себя пирог со смесью гвоздики, мускатного ореха, корицы и шоколада.
  • Мандази (или самосы) — это треугольное жареное тесто, похожее на пончик. Занзибарцы их едят как самостоятельное блюдо, а также с различными соусами.
  • Занзибарский шоколад на самом деле не является настоящим шоколадом. Это батончик, приготовленный из поджаренных семян кунжута, меда и специй, нарезанных маленькими ромбовидными кусочками.
  • Пряное мороженое — это домашний десерт со специями. Набор вкусов может быть любой: вишня, шоколад, мята, какао, имбирь, баобаб, авокадо, арахис, гибискус и масала. Это одно из лучших блюд, которые можно попробовать на Занзибаре.