Борщ. Рецепт классический, с мясом, как приготовить с фото пошагово

Бытует шуточное мнение, что пока молодая хозяйка не научилась готовить классический борщ – замужем ей делать нечего. Конечно, это шутки, однако умение готовить вкусный и наваристый борщ очень ценно.

Классический борщ на свинине и с квашеной капустой

Второй вариант традиционного борща будем варить на свинине. Для более жирного, крепкого бульона возьмем свиные ребрышки. Не такой крутой бульон получается из лопатки или вырезки из хребта. Однозначно, бульон на свинине будет насыщеннее, чем – из говядины. Особенно удачен борщ на свинине с квашенной капустой, которая нейтрализует избыточную жирность мяса.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг. – свинина на кости;
  • 2 шт. – свекла;
  • 1 шт. – морковь;
  • 3 шт. – лук;
  • 2-3 ст.л. – томатная паста;
  • 300 г. – квашеная капуста;
  • 4 шт. – картофель;
  • 2 шт. – лавровый лист;
  • Зелень;
  • Чеснок;
  • Молотый черный перец;
  • Гвоздика;
  • Растительное масло.

Классический борщ на свинине и с квашеной капустой

Пошаговое приготовление:

  1. Сварим бульон. Наполняем кастрюлю холодной водой, промываем мясо и укладываем. Ставим закипать на огонь. Следите за бульоном, вовремя снимайте пену. Если пропустить момент, бульон не получится прозрачным и будет испорчен. После закипания, накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне около 1.5 часов.
  2. Займемся подготовкой овощей, пока варится бульон. Моем и чистим свеклу, морковку и лук. Каждый из указанных овощей нужно измельчить разной нарезкой. Свеклу натираем на крупную терку, морковь – на среднюю. Лук режем мелкими кусочками.
  3. Для зажарки, поставим сковороду на огонь греться. Нальем масла. Обжариваем лук, морковь в порядке очереди по 5-7 минут. Затем добавляем в заправку для борща свеклу. В случае если бы мы использовали свежую капусту, то сверху свеклу необходимо посыпать щепоткой лимонки. Квашеная капуста сама по себе имеет кислинку, поэтому дополнительная кислота не нужна. Разводим томатную пасту в небольшом количестве капустного рассола и добавляем в зажарку, тушим приблизительно 5-7 минут.
  4. Свинину достаем из бульона, как остынет, отделяем кость. За это время добавляем квашеную капусту. Добавим ее первой из всех ингредиентов, чтобы она успела отдать свой сок и вкус. Следующим закинем порезанный кубиками картофель. Мясо режем, забрасываем в кастрюлю. Ложкой выкладываем томатно-овощную заправку. Все ингредиенты перемешиваем, присаливаем по вкусу. Даем прокипеть около 10 минут, на медленном огне. Позже для тонкого аромата добавляем молотую гвоздику, черный перец. В составе классического борща всегда используется чеснок, измельчите пару зубчиков и добавьте для пикантности. Выключите борщ, после он должен постоять некоторое время. Перед тем, как будете насыпать борщ в тарелки, мешать содержимое кастрюли не нужно. Достаточно набирать половником со дна.
  5. Готовое первое блюдо храниться в холодильнике несколько дней. Замечено, что настоявшись, борщ, становится еще вкусней. Но это не значит, что борщ нельзя есть сразу после приготовления. Подают блюдо со сметаной и ржаным хлебом, салом и чесноком.

Приготовление вкусного борща занимает достаточно времени. Это не легкий супчик, на приготовление которого уходит до 40 минут. Приготовление борща – это целое искусство. Начинается все с неторопливой варки бульона, подготовки и нарезки овощей. Далее приготовление зажарки для борща, сбор всех ингредиентов в единую симфонию.

Диетический борщ на курином бульоне

Этот борщ подходит тем, кто придерживается правильного питания и ведет здоровый образ жизни. Овощи не зажариваются, а запекаются. При этом не используется растительное масло и сало. Готовый суп получается красивого красного цвета и он очень вкусный! Рекомендую.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л
  • свекла — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • куриные бедра или голень без кожи — 2 шт.
  • картошка — 3 шт.
  • капуста — 200 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • свежие помидоры — 2 шт.
  • лимон — 0,5 шт.
  • соль, перец, зелень — по вкусу
Читайте также:  10 лучших рецептов самого вкусного манника

Приготовление:

и морковь нужно запечь. Для этого очистите их от кожуры и заверните в двойную фольгу. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте свеклу 1,5 часа, а морковь — 1 час.

куриный бульон. Для этого можно взять любую часть курицы с косточкой — спинку, ножки или крылья. Промойте мясо (например, 2 бедра или 1 спинку), залейте его холодной водой — 2 л. Поставьте на большой нагрев до закипания. Внимательно следите — перед закипанием начнет образовываться пена, ее нужно обязательно снять. Если не уверены в качестве курицы, слейте после закипания весь бульон, курицу промойте и залейте ее опять холодной водой.

Готовьте бульон 30 минут на минимальном огне после закипания. В середине варки посолите.

Курицу варите без кожи, чтобы в борще было меньше жира.

морковь нарежьте кубиком. Свеклу разрежьте пополам. Половину свеклы нарежьте кубиком. А вторую половину измельчите в блендере в пюре. Сначала измельчайте просто свеклу, затем налейте к ней немного бульона, чтобы получилась гладкая консистенция. Этот прием позволит добиться более насыщенного цвета борща.

достаньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо в бульон, дайте ему закипеть.

порежьте средним кубиком и положите в бульон. Доведите до кипения.

тонко капусту. Капусту положите в борщ, когда закипит бульон после закладывания картофеля. По этому рецепту капуста кладется не в конце приготовления, а варится вместе с картошкой. Овощи готовятся на минимальном нагреве.

нарежьте небольшими кубиками. Положите на сухую сковороду нарезанные помидоры и тушите, чтобы они пустили сок.

нарежьте мелким кубиком и отправьте к помидорам тушиться.

свеклу сбрызните соком половины лимона. Кислота поможет сохранить цвет.

картошка будет практически готова, положите в борщ нарезанную морковь. После закипания бульона закладывается свекла с лимонным соком и свекольное пюре.

тушится с помидорами недолго, около 2-3 минут и закладывается в блюдо. Варите еще 2 минуты, поперчите и выключайте нагрев.

мелко зелень. Грецкие орехи измельчите в ступке. Добавьте зелень и орехи в суп, когда он уже выключен. Дайте настояться под крышкой.

борщ со сметаной и цельнозерновым хлебом.

Украинский борщ на говядине

Современные хозяйки крайне редко готовят борщ на говядине, объясняя это тем, что мясо варится очень долго. Использование твердого мяса существенно удлиняет процесс приготовления горячего, но отказываться от использования этого варианта нельзя. Настоящий борщ на говядине всегда получается очень вкусным, потому что многое зависит от бульона.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка на кости ─ 400 г.
  • Картофель ─ 4 шт.
  • Капуста белокочанная ─ 400 г.
  • Свекла 1 шт.
  • Лук репчатый ─ 1 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Корень петрушки ─ 1 шт.
  • Томатная паста ─ 3 ст.л.
  • Свежие томаты ─ 2 шт.
  • Соленое сало ─ 50 г.
  • Чеснок ─ 3 зуб.
  • Укроп ─ пол пучка.
  • Мука пшеничная ─ 1 ст.л.
  • Сахар ─ 1 ст.л.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
  • Лавровый лист ─ 2 шт.
  • Сладкий перец ─ 1 шт.
  • Уксус ─ 1 ст.л.
  • Сметана ─ 1 ст.л.
  • Аджика ─ для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промыть под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Мясо нужно погружать исключительно холодную воду, тогда бульон получится максимально наваристым. На среднем огне довести воду до кипения, а после того как она закипит, уменьшить огонь до минимума и убрать пену шумовкой.
  2. Вновь довести бульон до кипения, добавить щепотку соли и несколько лавровых листов. Можно использовать горошины черного и душистого перца.
  3. Мясо варить на небольшом огне, при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически нужно снимать образовавшуюся на поверхности пену. Через час мясо будет готово, но проварить говядину нужно как можно дольше, долгая варка при невысоких мощностях, обеспечивает получение самого вкусного и наваристого бульона.
  4. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Руки смазать растительным маслом и очистить свеклу, это позволит избежать окрашивания кожи в малиновый цвет. Свёклу нарезать тонкой соломкой.
  5. На сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, выложить свеклу, протушить помешивая около 2 минут.
  6. После того как свекла приготовиться, нужно добавить немножко горячего бульона (около половника) и влить томатную пасту. Помешать состав и по необходимости доливать еще бульон. Все кусочки свеклы должны быть политы томатным соусом.
  7. Довести до кипения и добавить несколько щепоток сахара, уменьшить огонь, периодически помешивая тушить свеклу до полной мягкости.
  8. На среднем огне разогреть чистую сковороду с растительным маслом, добавить на неё резаный лук, помешивая пассеровать до готовности и мягкости. После готовности к луку выложить нарезанную соломкой морковь, перемешать овощи и тушить под крышкой 10 минут.
  9. Для того, чтобы юшка у бульона была густой, имела плотность, в зажарку добавляют несколько ложек пшеничной муки. После того как морковь станет мягкой, просеивают муку, перемешивают, чтобы она не превратилась в комочки.
  10. Нарезанные томаты добавляют к моркови. Добавляют в зажарку немного молотого перца, пассируют овощи до готовности. Использовать свежие томаты в зимнее время, смысла нет. В магазинах реализуются некачественные овощи, поэтому их можно заменить качественным томатным соком.
  11. После того как мясо начнёт отставать от кости, можно считать, что бульон полностью готов. Его извлекают и избавляют бульон от крупных частиц косточки.
  12. Очищают и нарезают кубиками среднего размера картофель, выкладывают в бульон и доводят до кипения.
  13. За это время говядина должна остыть, ее нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Проварить до кипения.
  14. Капусту нарезать тонкой соломкой, измельчить на терке корень петрушки, это на этом же этапе добавляют кубики болгарского перца.
  15. Приступают к подготовке сала. Его нужно нарезать и соединить с измельченным чесноком, добавить несколько щепоток соли и немного рубленой зелени. Эти компоненты перетирают в ступке или блендере до пастообразного состояния.
  16. После готовности картофеля и капусты, в борщ выкладывают зажарку из овощей и варят до готовности. После того как овощи проварятся, можно выкладывать в бульон подготовленное сало, перемешать борщ и проварить его ещё несколько минут.
  17. Для придания резкого вкуса, добавляют несколько ложек винного уксуса.
  18. Борщ перемешивают и дегустируют.
Читайте также:  Аджапсандал — 10 рецептов классического грузинского аджапсандала

Приятного аппетита.

Простой рецепт мясного борща со свининой

Классический борщ, как правило, готовят со свининой. Для этого выбирают самую жирную часть мяса или добавляют сало. Вместо уксуса в рецепте используется лимонный сок.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг;
  • Капуста белокочанная – 1 маленький кочан;
  • Свекла – 2 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 2 шт. (мелкие);
  • Сахар – 2 ч. л. без горки;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Вода – 3 л;
  • Масло сливочное жирное – 30 г;
  • Соль, приправы, зелень – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю выложить промытую свинину, нарезанную на куски крупного размера. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить вместе с пеной, которая образовалась при закипании. Промыть мясо и залить очищенной водой из фильтра (3 л). Добавить лавровый лист. Варить свинину около 40 мин., снимая пену.
  2. Овощи почистить, сполоснуть. Морковь и свеклу крупно потереть на терке, лук нарезать маленькими кубиками.
  3. Распустить в сковороде на среднем огне масло сливочное, пассеровать в нем морковь и свеклу, выложить лук. Всыпать сахарный песок и выдавить сок четвертинки лимона. При желании можно добавить томатный соус (2 ст. л.) или мелко нарезанный крупный помидор.
  4. Вылить в зажарку черпак бульона из кастрюли, тушить массу на медленном огне под крышкой около 15 мин.
  5. Капусту тонко нашинковать и высыпать в бульон к мясу, посолить все по вкусу.
  6. Картофель порезать кубиками, выложить в кастрюлю с супом после того, как капуста закипит.
  7. Когда картошка станет мягкой, выложить в суп зажарку, всыпать приправы и оставить вариться 5 мин.
  8. Дать борщу настояться на выключенной плите под крышкой около 15 мин. и подавать со сметаной и зеленью.
Читайте также:  Рыбный суп из форели: 5 вкусных рецептов

Приятного аппетита!

Вариант 2: Борщ сибирский — быстрый рецепт

Можно ли быстро и очень вкусно приготовить борщ сибирский — этот вопрос заставляет задуматься. Вообще-то можно, если у вас уже имеется отварная или консервированная фасоль, и борщевая заправка. Она может быть консервированной на зиму или просто заморожена в специальном контейнере.

Ингредиенты :

  • Небольшой кочан капусты — 500 гр.;
  • Свежий картофель — 2 шт.;
  • Консервированная фасоль — 1 банка;
  • Домашний фарш — 300 0гр.;
  • Борщевая заправка — 300 гр.;
  • Специи и приправы, немного свежей зелени;
  • Пару зубчиков чеснока, четверть жгучего перца чили, лаврушка и черный (горошком) перец;
  • Сметана и сало — для подачи блюда.

Как быстро приготовить сибирский борщ

Наливаем в кастрюлю воды, подсаливаем ее и доводим до кипения. Формируем из фарша фрикадельки и отправляем их вариться, а после закипания нужно снять пенку.

Нарезать картофель и капусту, опустить в бульон с фрикадельками и сварить до готовности мяса и овощей. Добавить в борщ фасоль (можно в томатном соусе) а вот обычную — лучше промыть. Следом отправить борщевую заправку, нарезанную зелень, специи и чеснок. Довести до кипения, проварить пару минут и снять с плиты. Укутать, чтобы суп настоялся, и можно приглашать всех к обеду.

Подавать блюдо лучше всего с тонко нарезанными кусочками домашнего соленого сала или грудинки, перьями зеленого лука и сметаной.

Подготовим вкусную заправку

Отставляем зажарку в сторону и переходим к еще одному, не менее важному этапу, подготовим заправку для наваристого борща, из сала, чеснока и зелени. Пальчики оближешь!

Этот шаг конечно опциональный. Если вы хотите сделать более легкую, диетическую версию борща, хотя диеты и борщ, это две разные вещи, то можете пропустить этот шаг. Но я обещал поделиться всеми секретами и этот шаг позволит вам добиться максимального вкуса и аромата вашего супа.

  • Берем небольшой кусочек домашнего сала и срезаем с него шкурку.
  • Далее, нарезаем небольшими кубиками и управляем это все в блендер. Сюда-же, я добавлю 4 зубчика чеснока, немного свежемолотого перца и порубим несколько веточек зелени.
  • Также, можно добавить грамм двадцать сладкого болгарского перца. Закрываем блендер и измельчаем всё.
  • Буквально одна столовая ложка, такой заправки, сделает ваш борщ, более вкусным, с чесночным ароматом и жирненьким.

Борщ холодный с рыбой

Борщ (рецепт классический выступает основой остальных вариаций блюда) может быть и холодным летним супом, а приготовленный с деликатесной осетриной, стерлядью и севрюгой станет украшением праздничного летнего застолья.

Какие ингредиенты понадобятся

Для холодного борща подходит только белая рыба, как дорогая (осетр и стерлядь), так и дешевая: судак, пикша, морской окунь, хек или треска.

Ингредиенты блюда:

  • вода — 1,6 л;
  • свёкла молодая с зеленой ботвой — 450 г;
  • морковь — 140 г;
  • огурец — 170 г;
  • зелёный лук — 75 г;
  • рыба — 135 г;
  • копченая рыба — 135 г;
  • яйца варёные — 3 шт.;
  • майонез или сметана — 90 г;
  • сахар — 18 г;
  • 3% уксус — 23 мл;
  • соль;
  • зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Свежую рыбу необходимо сварить, порезав на куски и остудить.

Для усиления вкуса, наряду с отварной, можно добавить в готовый суп и копченую рыбу: