Борщ со свеклой и мясом. Ингредиенты, пошаговый рецепт

Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Его рецептов и разновидностей существует огромное количество. Мы поговорим о том, как приготовить борщ со свеклой и капустой.

Заправка для борща из свеклы на зиму с капустой

В летнюю пору большое количество свежих овощей. Если вы не имеете огорода, их вполне можно купить на рынке. Открыв в холодное время года такую консервацию, вы сохраните время и деньги.

Нам понадобится:

  • Помидоры -1 кг
  • Свекла — 1 кг
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Морковь — 700 грамм
  • Капуста — 1 кочан
  • Лук — 700 грамм
  • Горький перец по желанию
  • Растительное масло
  • Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы снять кожицу с помидор, промоем их в воде. После этого на несколько секунд окунаем их в кипящую воду. Затем в холодную воду и сразу избавляемся от шкурки. Потом измельчаем их при помощи блендера или мясорубки, до пюреобразного состояния

Морковь хорошо промоем, очистим, измельчаем тонкой соломкой, либо измельчаем на крупной тёрке

Свеклу промоем, очистим, натрём на тёрке. Овощ лучше всего брать тёмно бордового цвета, так заправка приобретёт более насыщенный цвет

Репчатый лук очищаем, режем полукольцами.

У болгарского перца вырежем плодоножку, вычистим семена. Порежем небольшими квадратиками

Пассируем лук в подсолнечном масле, добавляем морковь. Затем отправляем перец, свеклу, далее полученную массу заливаем заранее приготовленным томатным соком. Овощи тушим на среднем огне в течение 10-15 минут, чтобы они не слишком переварились

Капусту шинкуем тонкой соломкой и в самом конце отправляем к нашей заправке. Провариваем в течение 5 минут. Если предпочитаете борщ с кислинкой, то перед тем, как закатывать банки положите немного уксуса

В стерилизованные банки раскладываем заправку, закатываем. Переворачиваем и укутываем наши баночки. Храним в тёмном месте, чтобы заправка не потеряла цвет

Приятного аппетита!!! Удачи в заготовках!

Как приготовить борщ со свеклой: другие варианты

Немного изменяя состав классического рецепта, можно получить абсолютно разные вкусы этого блюда. Его готовят, например:

  • с квашеной капустой и маринованной свеклой — это блюдо отличается приятной кислинкой. Капусту перед закладкой нужно минут 5 потушить с сахаром;
  • без капусты на свиных ребрах — своеобразный вариант наваристого свекольника.

А еще есть постный вариант — в нем вместо мяса используют грибы, отваривая их минут 20-30 для получения бульона.

Если вы хотите получить более диетический мясной бульон, то готовьте его на куриной грудке. Он выйдет менее калорийным. Если же вам нужен более наваристый борщ, то выбирайте куски мяса с жиром.

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 – 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

  1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
  2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами – луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

– добавить картофель или морковь;

– развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

– добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Борщ со свининой

Борщ со свининой

Борщ со свининой еще одно вкусное ароматное блюдо славянской кухни. В пошаговом рецепте мы детально рассмотрим, как со свининой приготовить борщ со свеклой и капустой.

1.      Приготовление бульона.

Это важный этап, так как от бульона во многом зависят вкусовые качества готового блюда.

Возьмите примерно 0,5 кг свинины, обмойте. Сложите в кастрюлю целым куском и залейте холодной водой.

При закипании не пропустите момент, когда надо снять образовавшуюся пену. В противном случае пена перекипит, и из нее образуются неаппетитные хлопья, которые снизят качество бульона.

Приготовление бульона из свинины

Обратите внимание, при варке мяса есть такие правила:

  • если хотите получить наваристое блюдо – не солите отвар вовсе, тогда весь вкус мяса перейдет в бульон;
  • надо получить вкусное вареное мясо – посолите воду, соль позволит мясу максимально сохранить вкус.

Свинину необходимо варить примерно 1,5 часа. После чего достаньте мясо из кастрюли и порежьте на порционные куски.

2.      Подготовка овощей.

Пока варится бульон, есть время подготовить овощи:

Подготовка овощей

  • Нарежьте тонкой соломкой 200 г свеклы и натрите на терке примерно 200 г моркови. Овощи тушите на сковороде под крышкой примерно в течение 30 минут с небольшим количеством жира. За 15 минут до готовности добавьте нарезанную 1 среднюю головку лука. Для того, чтобы свекла не потеряла цвет разведите 1 столовую ложку уксуса в небольшом количестве воды или бульона и добавьте к овощам, которые тушатся. В продолжение тушения несколько раз перемешайте овощи. В заключение добавьте 100 г томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1 чайную ложку сахара. Все тщательно перемешайте. Протомите еще 5 минут.
  • Нужно почистить примерно 0,4 кг картофеля. Затем промойте его и порежьте небольшими брусочками.
  • Также у вас есть время мелко нашинковать примерно 0,5 кг капусты. Предварительно головку освободите от некачественных листьев. Также вырежьте утолщения, которые имеют листья в верхних слоях кочана. Они могут испортить готовое блюдо, так как будут жесткими и грубыми даже после нарезки и варки.

3.      Завершающий этап

Подошло время «собрать» блюдо.

  • Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите примерно 15 минут.
  • Засыпьте в кастрюлю капусту, перемешайте. Готовность капусты можно определить даже не пробуя ее. Когда овощ сварится, листья капусты поменяют цвет: они станут прозрачными. Рекомендовать продолжительность варки капусты невозможно, так как время приготовления зависит от сорта овоща.
  • В заключение добавьте зажарку и дайте борщу один раз закипеть.
  • В готовое блюдо добавьте измельченное сало, растертое с чесноком и укропом. Теперь вы знаете, как приготовить настоящий украинский борщ со свеклой, капустой и мясом.

Приготовление борща

В заключение можно дать еще несколько рекомендаций:

  1. Тем, кто любит острые блюда, можно порекомендовать добавить нарезанный красный жгучий стручковый перец. Его надо присоединить к овощам, которые тушатся.
  2. Пикантность блюду придаст сладкий болгарский перец.
  3. При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Предварительно с них необходимо снять шкурку, а затем пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  4. Некоторые хозяйки добавляют в борщ: петрушку, пастернак, сельдерей. Используют как зелень, так и корни этих растений. Если идея использовать эти корнеплоды вам понравилась, тогда их необходимо натереть на терке или нарезать соломкой и тушить вместе со свеклой, морковью и луком.
  5. Блюдо может приобрести дополнительный аромат, если зажарку вы сделает следующим образом:
  • надо взять 100-150 г белого или копченого сала и мелко нарезать;
  • выложить на сковороду и поставить на медленный огонь с тем, чтобы сало начало давать жир;
  • когда вы увидите, что сало наполовину вытопилось, добавьте на сковороду все те овощи, которые надо потушить.
Читайте также:  Узбекская шурпа: виды блюда и рецепт приготовления

Борщ со свеклой на мясном бульоне без помидор и томатной пасты

Борщ без томатной пасты получается не менее ароматным и вкусным. Для его приготовления можно использовать бульон из любого мяса, а количество свеклы разрешено регулировать по вкусу.

Борщ со свеклой и мясом можно сделать без помидор и томатной пасты.

Ниже представлен набор продуктов для рецепта, а также пошаговость действий.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки борща без томатов используются:

  • охлажденное мясо на кости – 400 г;
  • картофель. Желательно чтобы продукт был неразваривающегося сорта и среднего веса – 5 шт.;
  • фильтрованная вода – 4 л;
  • капуста. Потребуются листья от белокочанной капусты позднего сорта – 500 г;
  • свекла. Продукт желательно использовать средней величины и темных сортов – 1 шт. (среднего размера);
  • морковь. Не следует брать очень сладкие сорта – 300 г;
  • среднего веса головка лука – 1 шт.;
  • сахарный песок – 3-5 г;
  • соль – 18-22 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • перец молотый – 1-1,5 г.

Для оформления зажарки потребуется растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Варить борщ без томатов и томатной пасты, следует в нижеописанной последовательности:

  1. Сначала нужно положить мясо на кости в кастрюлю с водой, которую требуется слить после закипания.
  2. Залить мясо на кости фильтрованной водой, после закипания добавить соль и убрать появившуюся пенку.
  3. Варить бульон около 2 часов при небольшом кипении воды. В процессе варки бульона в кастрюлю требуется добавлять воду до первоначального объема.
  4. За время варки бульона необходимо нашинковать капусту.
  5. Очистить и натереть свеклу и морковь.
  6. Очистить и нарезать лук с картофелем. Чтобы картофель не потемнел, нарезку рекомендовано залить холодной водой.
  7. Затем нужно в глубокой сковороде обжарить лук со свеклой и морковью около 15 мин. Дополнительно в сковороду следует влить около 150 мл воды и положить сахарный песок.
  8. Когда бульон будет готов, мясо из него следует выложить и положить сразу в кастрюлю картофель. Воду с картофеля необходимо слить.
  9. После закипания бульона в кастрюлю нужно положить капусту.
  10. Далее, после закипания, в содержимое требуется переложить заправку из сковороды.
  11. Варить суп следует ориентировочно 35-40 мин при легком бурлении бульона.
  12. Примерно за 3 минуты до готовности, в борщ нужно положить листья лавра, молотый перец и мясо с костей.

Подавать суп можно сразу, заправив зеленью и сметаной или майонезом.

Очень вкусный украинский борщ с мясом и свеклой

Как бы странно не звучало, но рецептов традиционного украинского борща существует достаточное количество. Всё зависит от предпочтений. Есть, так сказать, обязательные ингредиенты, а есть желаемые.

Кстати, на Украине, данное блюдо может выступать не только в качестве обеда. Его таже принято подавать на поминках.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке – 1 кг
  • Картофель – 3 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Капуста – пол вилка
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томатная паста – 70 г
  • Красная фасоль – 1/2 стакана
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Растительное масло
  • Уксус 9% – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ч. л.
  • Черный перец горошком – 10-15 шт.
  • Лавровый лист – 3 листика
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду и закладываем туда мясо. Ставим его вариться на средний огонь. После закипания на поверхности супа образуется пенка, её необходимо тщательно снимать, по мере появления. Следом закладываем к мясу фасоль, 1 луковицу, 1 морковь, лавровый лист и перец горошком. Овощи лучше нарезать крупно, чтобы потом было проще вылавливать их. Варим бульон до готовности мяса (1-1,5 часа).

2. Пока у нас готовится основа можно заняться пассеровками, их у нас будет две. Для первой зажарки лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на тёрке. Ставим сковороду на плиту, наливаем туда растительное масло и закидываем овощи. Обжариваем пассеровку на протяжении 7-10 минут, пока она не приобретёт золотисты оттенок.

3. Следом закладываем томатную пасту, перемешиваем и жарим ещё минут 5-7. Если же овощи начнут пригорать, то добавьте ещё масла или водички. Готовую обжарку пока перекладываем в отдельную тару.

Если же у Вас дома есть томаты, то вместо пасты можно взять именно их, буквально 2-х штук будет достаточно.

4. Для второй заправки натираем свеклу и закладываем её на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на протяжении 5 минут. Далее вливаем 50 мл воды, уксус, всыпаем сахар и всё перемешиваем. Главное, не переборщите с уксусом или сахаром, иначе получится либо сладко, либо кисло. Тушим овощ на огне меньше среднего до готовности, примерно, 10 минут.

5. Берём капусту и мелко шинкуем. Следом её можно перемять с солью, чтобы она уменьшилась в объёме и её было легче закладывать в кастрюлю. На указанный объём овоща, хватит 1,5 ч. л. соли. С картофелем поступаем как нравится, можно его нарезать кубиком либо брусочками.

6. Когда мясо в бульоне приготовится его необходимо достать, нарезать на порционные кусочки и закинуть обратно. Овощи из кастрюли также надо вынять, кроме фасоли. Пришло время добавлять в суп картофель и капусту. Варим всё содержимое до полуготовности. Когда это произошло, добавляем первую обжарку и перемешиваем. Теперь всё варим до полной готовности.

7. В конце отправляем к борщу заправку из свеклы, всё хорошо перемешиваем, солим, перчим, выдавливаем чеснок и варим ещё минуты 2. При необходимости сладость и кислинку можно сбалансировать сахаром и уксусом.

Добавлять пассерованную свеклу необходимо уже в момент, когда картофель сварился, потому что в заправке присутствует уксус, а картошка в кислой среде долго вариться и твердеет.

Всё, первое блюдо готово, только обязательно дайте ему настояться. Ещё рекомендуется потомить суп после приготовления на минимальном огне 10 минут под закрытой крышкой. Таким образом смягчатся все запахи специй и горячее получится наваристее.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Процесс приготовления классического отвара занимает довольно много времени, так как говядина варится очень долго. Но есть отличный выход из этой ситуации: сварить мясной борщ из курицы. Такой получится не хуже, а делается довольно быстро. Сегодня я покажу вам подобный рецепт.

Способ не сложный и время займет менее одного часа. Получается он красивый, имеет насыщенный вкус и цвет. Давайте начинать!

Ингредиенты:

Мясной борщ с курицей и свежей капустой
  • Свинина на кости – 600 граммов;
  • Куриное мясо на кости – 300 граммов;
  • Свекла – 250-300 граммов;
  • Картофель – 600 граммов;
  • Капуста – 400 граммов;
  • Морковь – 200 граммов;
  • Лук – 100 граммов;
  • Томатная паста – 70 граммов;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец горошком – по вкусу;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Растительное масло – для жарки овощей;
  • Зелень укропа – 10 граммов.
Читайте также:  Как приготовить суп с рисом и картофелем

Процесс приготовления:

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

1. Подготовим ингредиенты. Морковь, картофель, капусту, свеклу и зелень тщательно помоем. Затем очистим овощи от кожуры.

2. Мясо промываем. Затем нарезаем на крупные куски. У меня свинина и курица.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Лучше всего для борща брать два вида, так он получится вкуснее.

3. Порезанное его отправляем в холодную воду в кастрюлю. Мы это делаем вместе с костью. Так бульон получится намного насыщеннее.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

4. К мясу отправляем вариться три очищенные от кожуры свеклы. Включаем плиту и доводим все до кипения.

5. Пока варится борщ, будем нарезать овощи. Начнет с лука. Шинкуем его мелкими кубиками.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

6. Затем берем сковородку и наливаем на нее растительное масло. Разогреваем его.

После кладем жариться лук до золотистости.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

7. На крупной терке натираем морковь.

8. После того, как лук стал золотистым и немного обжарился, добавляем к нему тертую морковь.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Томим все вместе минут десять.

9. Наш бульон начинает закипать и появляется пенка. Ее мы снимаем.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

10. Морковь с луком у нас обжарилась. Выключаем и снимаем с плиты.

11. Очищенный картофель нарезаем в произвольном порядке, как вам нравится.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Я это делаю крупными кубиками.

12. Как только бульон начинает закипать, достаем из него свеклу и остужаем ее. Мясо оставляем и даем снова закипеть.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

13. Нарезаем капусту. Шинкуем ее мелко и тонко.

14. В бульон кладем черный перец горошком, а также соль. Последней я ввожу столовую ложку. Все перемешиваем.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Она должна раствориться.

15. Затем отправляем в него картофель. Ждем пока он закипит.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

16. Наша свекла уже остыла, поэтому натираем ее на крупной терке.

17. Теперь ее мы будем обжаривать на растительном масле под закрытой крышкой на среднем огне десять минут.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Нужно периодически помешивать, чтобы не пригорела.

18. Через десять минут в свеклу добавляем томатную пасту или томатный соус. Все перемешиваем. Обжариваем три минуты.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

19. Как только картофель закипел, добавляем в суп капусту.

20. Затем отправляем в наш бульон к мясу морковь, обжаренную с луком.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Все перемешиваем и даем закипеть.

21. После того, как он закипел снова, добавляем обжаренную свеклу с томатной пастой. Снова все перемешиваем.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

22. Варим наш борщ еще минут пятнадцать.

23. Через минут 15 пробуем его на соль. Если надо, то добавляем еще. Также проверяем готовы ли овощи. У меня капуста молодая, поэтому варится она быстро. Затем кладем пару лавровых листов.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Накрываем крышкой и даем ему настояться минимум час.

24. Через час можно разливать его по тарелкам и подавать к столу.

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

25. Подаем борщ со сметаной и мелко порезанной зеленью, а также хлебом на выбор.

Очень ароматный, невероятно красивый, а также безумно вкусный борщ с курицей готов к дегустации на обеденном столе. Приятного вам аппетита!

Мясной борщ с курицей и свежей капустой

Украинский борщ на говядине

Современные хозяйки крайне редко готовят борщ на говядине, объясняя это тем, что мясо варится очень долго. Использование твердого мяса существенно удлиняет процесс приготовления горячего, но отказываться от использования этого варианта нельзя. Настоящий борщ на говядине всегда получается очень вкусным, потому что многое зависит от бульона.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка на кости ─ 400 г.
  • Картофель ─ 4 шт.
  • Капуста белокочанная ─ 400 г.
  • Свекла 1 шт.
  • Лук репчатый ─ 1 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Корень петрушки ─ 1 шт.
  • Томатная паста ─ 3 ст.л.
  • Свежие томаты ─ 2 шт.
  • Соленое сало ─ 50 г.
  • Чеснок ─ 3 зуб.
  • Укроп ─ пол пучка.
  • Мука пшеничная ─ 1 ст.л.
  • Сахар ─ 1 ст.л.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
  • Лавровый лист ─ 2 шт.
  • Сладкий перец ─ 1 шт.
  • Уксус ─ 1 ст.л.
  • Сметана ─ 1 ст.л.
  • Аджика ─ для подачи.
Украинский борщ на говядине

Процесс приготовления:

  1. Говядину промыть под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Мясо нужно погружать исключительно холодную воду, тогда бульон получится максимально наваристым. На среднем огне довести воду до кипения, а после того как она закипит, уменьшить огонь до минимума и убрать пену шумовкой.
  2. Вновь довести бульон до кипения, добавить щепотку соли и несколько лавровых листов. Можно использовать горошины черного и душистого перца.
  3. Мясо варить на небольшом огне, при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически нужно снимать образовавшуюся на поверхности пену. Через час мясо будет готово, но проварить говядину нужно как можно дольше, долгая варка при невысоких мощностях, обеспечивает получение самого вкусного и наваристого бульона.
  4. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Руки смазать растительным маслом и очистить свеклу, это позволит избежать окрашивания кожи в малиновый цвет. Свёклу нарезать тонкой соломкой.
  5. На сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, выложить свеклу, протушить помешивая около 2 минут.
  6. После того как свекла приготовиться, нужно добавить немножко горячего бульона (около половника) и влить томатную пасту. Помешать состав и по необходимости доливать еще бульон. Все кусочки свеклы должны быть политы томатным соусом.
  7. Довести до кипения и добавить несколько щепоток сахара, уменьшить огонь, периодически помешивая тушить свеклу до полной мягкости.
  8. На среднем огне разогреть чистую сковороду с растительным маслом, добавить на неё резаный лук, помешивая пассеровать до готовности и мягкости. После готовности к луку выложить нарезанную соломкой морковь, перемешать овощи и тушить под крышкой 10 минут.
  9. Для того, чтобы юшка у бульона была густой, имела плотность, в зажарку добавляют несколько ложек пшеничной муки. После того как морковь станет мягкой, просеивают муку, перемешивают, чтобы она не превратилась в комочки.
  10. Нарезанные томаты добавляют к моркови. Добавляют в зажарку немного молотого перца, пассируют овощи до готовности. Использовать свежие томаты в зимнее время, смысла нет. В магазинах реализуются некачественные овощи, поэтому их можно заменить качественным томатным соком.
  11. После того как мясо начнёт отставать от кости, можно считать, что бульон полностью готов. Его извлекают и избавляют бульон от крупных частиц косточки.
  12. Очищают и нарезают кубиками среднего размера картофель, выкладывают в бульон и доводят до кипения.
  13. За это время говядина должна остыть, ее нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Проварить до кипения.
  14. Капусту нарезать тонкой соломкой, измельчить на терке корень петрушки, это на этом же этапе добавляют кубики болгарского перца.
  15. Приступают к подготовке сала. Его нужно нарезать и соединить с измельченным чесноком, добавить несколько щепоток соли и немного рубленой зелени. Эти компоненты перетирают в ступке или блендере до пастообразного состояния.
  16. После готовности картофеля и капусты, в борщ выкладывают зажарку из овощей и варят до готовности. После того как овощи проварятся, можно выкладывать в бульон подготовленное сало, перемешать борщ и проварить его ещё несколько минут.
  17. Для придания резкого вкуса, добавляют несколько ложек винного уксуса.
  18. Борщ перемешивают и дегустируют.

Приятного аппетита.

Хитрости и правила

Для того чтобы знать, как приготовить красный борщ, необходимо следить, чтобы был аромат, куски мяса перед варкой можно предварительно обжарить.

Чтобы сберечь цвет супа, свеклу нужно крупно натереть или нарезать. Затем добавить ложечку сахара и кислоты (немного винного уксуса или сока лимона). Эти действия помогут сохранить овощу цвет. Тушить свеклу надо до мягкого состояния.

Читайте также:  Уха рецепты. Как приготовить вкусную уху (рецепты)

Популярным является процесс варения свеклы заранее. Для этого овощ тщательно моется, но не срезается хвостик, чтобы не потерять сок. Для того чтобы сохранить цвет, не нужно воду сразу солить. Достаточно добавить в нее 1 ч.л. уксуса. Время варения зависит от сезона и размера овоща.

Советуют не варить свеклу, а запечь ее в пищевой фольге. При такой форме приготовления цветовые и вкусовые качества лучше сохраняются. Но сразу может показаться такой способ достаточно революционным.

Для борща со свеклой обычно используют белокочанную капусту, краснокочанную или савойскую. Иногда вместо свежей добавляют квашеную капусту.

Хитрости и правила

Врачи не одобряют пассировок для добавления калорийности. Но борщ без пассировки не такой вкусный.

Шеф-повары настаивают, что только паста владеет необходимым для борща вкусом. Свеклы и капусты должно быть достаточно. Остальных ингредиентов в 2-3 раза меньше.

Можно добавить чесночную заправку на сале. Она дает приятный аромат и вкус для супа. Для заправки нужны сало без кожи, чеснок и свежая зелень. Ингредиенты надо измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Потом эта кашица добавляется в готовый горячий борщ.

Приятного аппетита!

вариантов приготовления

  • Вегетарианский

Это суп без мяса, только на овощах и бобовых. Такое кушанье сразу переходит в разряд бюджетных, но не становится от этого менее вкусным, просто надо уметь его приготовить и красиво подать. Это горячее блюдо, которое согреет зимним, холодным днем и не испортит вашу фигуру.

  • С черносливом

Все, что связано с черносливом, вкусно! Добавим этот сухофрукт и получим оригинальный вариант блюда. Чернослив в горячем супе разваривается, становится мягким и нежным, появляется приятная кислинка и сладость восточного фрукта. Обязательно попробуйте сварить с черносливом, получите ощущение совершенно нового блюда.

  • С сушеными грибами

Это кушанье с сушеными грибами варила моя мама. Она замачивала грибы на ночь, а утром промывала их тщательно и отваривала отдельно. Затем доставала грибы из бульона, отжимала их и разрезала на мелкие кусочки. Готовила все на грибном бульоне, а сами грибы обжаривала на сливочном масле и добавляла в готовое блюдо. Попробуйте сварить так же, это очень вкусно!

  • Украинский

Украинский борщ – особенное блюдо! Любая хозяйка украинской кухни должна знать, как его готовить. Варится все по классическому рецепту, но со своими секретами. Например, сало без прорези, из которого вытапливаются хрустящие шкварки и по желанию добавляются в тарелки. Остальные хитрости будут описаны в рецепте позже.

  • Холостяцкий с курицей

Пожалуй, самый простой вариант. Отвариваем курицу, затем просто закладываем в бульон мелко нарезанные овощи: капусту, морковку, свеклу, картошку, лук. Добавляем соль, специи, даем настояться, и суп готов. Мужчины часто не заморачиваются в деталях, готовят все просто и быстро, а получается очень вкусно. Спросите любого холостяка!

Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы

Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий. Незаменимый его атрибут – свекла (другое название – буряк). Именно она придает готовому первому блюду его насыщенный красный цвет. Но не у всех кулинаров получается приготовить красный борщ, каким ему положено быть. Неправильно сваренная свекла, или не вовремя положенная, или не того сорта портит внешний вид супа. Каков же секрет красного борща, как приготовить так, чтобы по окончанию варки он оставался красным и был красивым?

Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы

Существуют правила и способы введения свеклы в борщ, которые не следует нарушать. Чтобы она не обесцветилась, ее нельзя класть в кастрюлю с готовящимся борщом в сыром виде, а нужно предварительно спассеровать на сковороде в растительном масле. Можно обжарить ее отдельно от лука и моркови, а можно вместе с ними. Второй секрет: после добавления свеклы в суп он должен вариться не более 5 минут. Если кусочки овоща будут долго кипятиться, они потеряют свой красный цвет. Через 5 минут суп нужно выключить и оставить потомиться еще минимум полчаса. Вы же знаете, что самым вкусным борщ бывает на второй день? Это такое блюдо, которое не подают практически сразу, с пылу с жару. Ингредиенты должны хорошо смешаться между собой и обменяться вкусами и цветом. Конечно, для того, чтобы свекла в готовом блюде не осталась твердой и не становилась бурой, она должна приготовиться еще на стадии тушения в сковороде.

Для придания изюминки, пикантности в готовый суп нужно положить в самом конце варки размятый чеснок и измельченные пряные травы.

Как правильно варить борщ, чтобы он получился красным

Мало кто не любит борщ, ведь он такой сытный, наваристый и очень вкусный! Но бывает, готовишь-готовишь, а к концу вместо аппетитного и красивого борща получается суп с непонятным цветом, то ли розовым, то ли оранжевым. Вроде и вкус у борща такой же, как обычно, а вот подача подвела. Но не спешите расстраиваться, конечно, вашему борщу цвет уже не вернешь, но мы можем научить вас как сварить борщ, чтобы в следующий раз он получился обязательно красным.

Чтобы борщ получился ярко-красным, существуют нехитрые нюансы его приготовления, которые мы раскроем в пошаговом рецепте.

Как правильно варить борщ, чтобы он получился красным

Одним из вариантов сохранения цвета, является приготовление свеклы в кожуре. Нужно отварить ее отдельно в небольшом количестве воды или запечь в фольге в духовке. Лишь после этого свеклу измельчают и добавляют в суп, тогда борщ будет гарантированно красным.

Если забросить сырую измельченную свеклу сразу в суп и готовить некоторое время, то вместо того чтобы остаться красным, бульон получится светло-бордового цвета. Свеклу также можно отварить в целом, но очищенном виде в самом супе, но в этом случае бульон приобретает характерный свекольный привкус, который не каждому придется по душе.

Второе правило вытекает из первого. При длительной термической обработке, цвет свеклы светлеет и становится либо оранжевым, либо светло-розовым. Чтобы этого не произошло, добавляйте подготовленную свеклу в самом конце приготовления. То же самое касается и разогрева готового блюда, при повторном нагреве цвет супа уже не такой аппетитный. Рекомендуем вам разогревать борщ частями и недолго, достаточно довести суп на большом огне до кипения и сразу снять с теплой плиты.

Хорошо закрепляет цвет свеклы кислота, содержащаяся в томатной пасте, уксусе или лимонном соке. Не хотите суп с кислинкой, тогда вместо кислоты можно использовать обыкновенный сахар. Он не только закрепляет цвет свеклы, но и придает супу совершенно новые оттенки, усиливая его вкус.

Ну и сорт свеклы. Предпочтительно выбирать свеклу темно-бордового цвета в разрезе, без светлых вкраплений.

Как правильно варить борщ, чтобы он получился красным

Количество порций – 6. Время приготовления – 2-2,5 ч.

Ингредиенты:

  • говядина на косточке – 600-700 г;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатный соус – 2 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • столовый уксус (6 %) – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • вода – 2 л.