Как приготовить суп с фрикадельками (пошаговый рецепт)

История, состав и полезные свойства супа с фрикадельками

Существует много способов приготовления фрикаделек. Самый легкий, это когда берется один фарш без добавок. Консистенция у фарша должна быть однородная, чтобы фрикадельки не развалились при варке. Из полученной массы раскатывают шарики, которые не обжаривают. Еще один способ сохранить фрикадельки в первоначальном виде, это добавить яйцо в фарш. Если добавить в фарш хлебный мякиш или манку, фрикадельки получатся мягкие и нежные, их оценят даже гурманы. Готовят фрикадельки из любого мяса, но лучше готовить их из говядины, или использовать два, три вида мяса. Для сочности рекомедуют пропустить мясо через мясорубку 2-3 раза. Стандартные фрикадельки идут размером с грецкий орех и их добавляют в рисовый суп, вермишелевый или добавляют в чистый бульон. Фрикадельки готовят сразу перед использованием в супе или заранее порциями замораживают в холодильнике. Такой домашний полуфабрикат может быть под рукой при необходимости. А время на готовку блюда займет не больше 30 минут. После выключения настаивают суп 5-10 минут и подают горячим к столу.

Этапы приготовления:

1) Начинаем как всегда с самого «грязного» продукта – мяса. Мясо освобождаем от пленок и жира. Пропускаем через частую решетку мясорубки. В фарш добавляем соль и перец по вкусу.

2) Руки смачиваем в холодной воде (для того чтобы мясной фарш не прилипал к ним) и затем уже из фарша сделаем небольшие шарики.

3) Картофель очищаем от кожуры. Промываем под проточной холодной водой и нарезаем соломкой.

4) Как сварить овощной суп с мясными фрикадельками? В кастрюлю наливаем полтора литра воды. В кипящую воду закладываем нарезанный картофель. Как только вода с картофелем закипит, сразу же опускаем в воду наши мясные фрикадельки. Картофель с фрикадельками варится примерно 20-25 минут.

5) Пока готовится наш бульон и картофель, подготовим репчатый лук. Очищаем его и мелко нарезаем.

6) На сковородку с разогретым сливочным маслом добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла. Выкладываем на сковороду с маслом нарезанный репчатый лук и морковь.

7) Пока на медленном огне тушатся морковь с репчатым луком, мы нарезаем соломкой сельдерей.

8) Соединяем морковь, репчатый лук и сельдерей и еще все вместе прогреваем на сковороде около пяти минут.

9) В кипящий бульон с картофелем закладываем нарезанную тонкой соломкой свежую капусту. Варим капусту еще 7 минут.

10) Подготовим грибы. Промываем их под струей холодной воды. Нарезаем пластинками.

11) Отправляем нарезанные грибы в суп. Все вместе провариваем до готовности еще минут десять. Затем заправляем суп тушеными овощами. Добавляем лавровый лист, черный молотый перец и зелень по вкусу. Доводим овощной суп с мясными фрикадельками до готовности на медленном огне.

12) Вот и все секреты приготовления. Правда, ничего сложного в этом нет? И какой ароматный и насыщенный суп получится!

13) Приятного вам всем аппетита!

Суп с фрикадельками пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Сначала сделайте фрикадельки. Для этого потрите на мелкой терке лук, взбейте яйцо и мелко порубите зелень. Перемешайте все это с фаршем, посолите и вылепите из этой смеси небольшие шарики.

• Шаг 2.

  Отварите фрикадельки в течение 2–3 минут, а затем слейте воду — чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Залейте фрикадельки 1 л кипяченой воды, добавьте туда мелко порезанные картофелины и варите 10 минут.

• Шаг 3.

  Нарежьте соломкой морковь, лук нашинкуйте кубиками и обжарьте овощи в растительном масле, затем добавьте в суп, после чего варите на небольшом огне еще 5 минут.

• Шаг 4.

  Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Оставить комментарий

Как приготовить суп с фрикадельками

Наш русский суп с мясными шариками имеет прародителя из Италии и Азербайджана. Правда, в Азербайджане его называют «Довга» и готовят с кефиром. А в Италии его почему-то называют «свадебным», но на свадьбах им не угощают. Интересно как-то.

Так вот, самая изюминка в этом супе, конечно же фрикадельки.

Их готовят все по-разному. Но есть несколько моментов, которые раскроют их вкус и сделают процесс готовки быстрее.

Во-первых, добавляйте к мясу зиру перед тем, как перемолоть. Мясо станет намного ароматнее.

Во-вторых, чтобы фарш получился сочнее, добавьте воду, если вы измельчаете блендером. Конечно, в мясорубку ее лить не нужно. Вода не только немного напитает волокна, но и поможет мотору перемолоть куски.

Формировать фрикадельки лучше влажными руками.

Если у вас шарики разного размера, то переживать не стоит, никто же не сказал, что они должны быть обязательно круглыми и одинаковыми.

Мясо обязательно солим.

Если у вас фарш из нескольких видов мяса, то можно в него добавить яйцо, чтобы уплотнить массу.

А, если вы любите использовать фарш из курицы, тогда добавьте столовую ложку манки, которая сделает суховатое мясо более сочным.

Чтобы у вас не получилась каша из фарша, спускать мясную массу нужно в кипящую воду.

По мере приготовления шарики всплывут.

Ну, а что будет составляющими супа, решать уже вам. Приведу несколько рецептур, выбирайте что вам больше нравится.

Приготовление

В фарш добавить панировочные сухари. Посолить, поперчить. Перемешать.

Из фарша сформировать фрикадельки.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на крупной терке.

Картофель почистить. Нарезать брусочками или кубиками.

В кипящую воду добавить картофель.

Добавить лук.

Добавить морковь. Посолить, поперчить. Довести до кипения.

Добавить фрикадельки. Варить в течение 15–20 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

• Главная
• Первые блюда

Суп с фрикадельками из говядины и овощами (видео рецепт)

Это самый сочный и ароматный суп с фрикадельками, болгарский перец придет ему неповторимый  аромат и вкус, а томаты пикантность и небольшую остроту.

Продукты:

• 2,5 л воды
• 400 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 1 стол. ложка манки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 шт. картофеля
• 1 помидор
• 1 болгарский перец
• Пучок укропа
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Воду закипятить в кастрюле, посолить

2. Говяжий фарш посолить, поперчить, добавить манку, фрикадельки. Отправить в кастрюлю

3. Лук репчатый помыть, нашинковать

4. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю.

5. Варить 10 минут

6. Добавить фрикадельки и варить еще 20 минут

7. Помидор помыть нарезать кубиками.8. Болгарский перец почистить помыть нарезать. Если у вас мороженый перец, то кладем сразу кусочки из морозилки. Чеснок пропустить через давилку и отправить в бульон

9. Варим еще минут 5-10. Дать настояться минут 20-30 и подаем к столу.

10. Суп получается очень вкусным, ароматным и красивым. Подробный рецепт приготовления смотрите в видео:

Суп с рисом и фрикадельками из куриного фарша

Суп с рисом — это классическое блюдо в домашней кухне. Приготовив его с фрикадельками из куриного фарша, вы удовлетворите вкусы не только взрослых, но и совсем маленьких деток. Он получается менее жирный и более лёгкий, поэтому подойдёт для деликатного желудка ребёнка.

Вам понадобится:

• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• рис круглый — 100 гр.
• фарш куриный — 400 гр.
• соль, перец, специи — по вкусу
• зелень по желанию

Как приготовить:

1. Куриное филе помыть, прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Из готового фарша скатать фрикадельки, сложить на разделочную доску.
2. Картофель помыть, почистить, порезать кусочками небольшого размера. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения.
3. Теперь нужно положить рис. Крупу сначала промойте в холодной воде, а потом уже закладывайте в кастрюлю с картошкой. Пока повторно бульон не закипит, помешивайте периодически. Рис оседает на дно и может прилипнуть ко дну кастрюли. После закипания проварить 15-20 минут.
4. Пока варится рис с картошкой, подготовьте овощи. Очистить репчатый лук, нарезать мелким кубиком, очищенную морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить овощи на сковороде до мягкости, влив немного растительного масла.
5. Выложить готовые овощи в кастрюлю и следом запустить куриные фрикадельки, посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень. После того как мясные шарики всплывут, проварить 5-7 минут и можно плиту выключать.

В куриный фарш при желании можно добавить репчатый лук и немного чеснока.

Домашний суп с фрикадельками и рисом

Ингредиенты:

• фарш — 400 гр.
• картофель — 400 гр.
• рис — 50 гр.
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль, перец, укроп — по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налейте холодную воду. Поставьте на плиту. Положите нарезанный на кубики картофель. Доведите воду до кипения, уберите образовавшуюся пену, и оставьте кипеть на медленном огне.

В миску положите мелко нарезанный лук, добавьте мясной фарш, соль и молотый черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Сформируйте фрикадельки.

В кастрюлю добавьте рис, и варите 5 минут.

Затем посолите суп, выложите фрикадельки, перемешайте. Доведите воду до кипения, и оставьте кипеть на медленном огне.

В сковороде нагрейте растительное масло, выложите нарезанный на мелкие кубики лук и обжарьте до золотистого цвета. Туда же добавьте натертую на крупной терке морковь, и обжарьте вместе с луком 5 минут.

Выложите обжаренный лук и морковь, перемешайте. Добавьте лавровый лист, любую зелень по вкусу. Закройте крышкой и потомите суп 10 минут. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления с клецками (галушками)

Красивый, яркий, прозрачный суп с мясными шариками, домашними клецками, пропитанными бульоном — вот он, всеми любимый вкус детства! А с помощью пошагового рецепта приготовить его очень даже легко и быстро!

Главное — все делать с любовью!

Продукты:

• Мясной фарш – 300 гр.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 30 мл.
• Зелёный лук – 10 гр.
• Петрушка – 3 веточки
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец  горошком – 5 шт.
• Хмели-сунели – 10 гр.
• Лавровый лист – 1 шт.

Шаги приготовления:

1. Нарезаем овощи. Картофель измельчаем кубиками, лук мелкими кусочками, морковь четвертинками. Зелень мелко рубим.

2. Делаем фрикадельки. В фарш разбиваем одно яйцо. Солим, перчим. Хорошо перемешиваем.

Катаем шарики удобного для вас размера.

3. Подготавливаем тесто для клецек. В миску вбиваем яйцо, сыпем соль, вливаем 30 мл. воды. Венчиком взбиваем. Далее постепенно всыпаем муку, вымешиваем тесто до эластичности.

С готового теста формируем колбаску, режем клецки размером в 1,5 – 2 см.

4. Берём глубокий казанок, или сотейник с толстым дном, ставим на огонь. Наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные овощи: лук, морковку, картошку. Наливаем 2 литра воды, доводим до кипения.

5. Затем опускаем фрикадельки. Кастрюлю накрываем крышкой, варим на среднем огне 10 минут.

6. Спустя время, выкладываем в суп клецки. Добавляем соль, хмели-сунели, лавровый лист, чёрный перец горошком.  Готовим ещё 5 минут.

Включаем огонь после того, как всплывут наверх клецки.

Посыпаем суп зеленью. Приятного аппетита!

Таблица калорийности и БЖУ

Поскольку этот рецепт я заявила как «3 в 1» с различными вариациями фарша и крупы, то и расчет я сделала для разных версий первого.

Я готовила в 3-литровой кастрюле. Получилось 2,600 литра супа для варианта с гречкой (или рисом) и немного меньше — для вермишелевого. Это приблизительно 9 порций 250-300 г.

№	Вид супа с фрикадельками, различие в ингредиентах	Калорийность, кКал на 100 гр	Белки	Жиры	Углеводы
	C гречкой, фарш из:
1	куриного филе	41,4	3,3	0,6	5,8
2	говядины	50,4	2,9	1,7	5,8
3	филе бедра курицы	51,8	2,7	2	5,8
4	филе куры со свининой	52,2	3	2	5,8
5	по данному рецепту говядина-свинина	56,7	2,8	2,6	5,8
6	постной свинины	63	2,6	3,4	5,8
	С рисом, фарш из:
7	курица, филе	42,6	3,1	0,5	6,4
8	говядины	51,5	2,6	1,6	6,4
9	куриные бедра без кожи	53	2,4	1,9	6,4
10	курицы с постной свининой	53,4	2,7	1,9	6,4
11	говядины-свинины	57,9	2,5	2,4	6,4
12	нежирной свинины	64,2	2,4	6,2	6,4
	С макаронными изд., фарш из:
13	куриного филе	34,5	3,1	0,5	4,4
14	говядины	43,7	2,6	1,6	4,4
15	бедрышки куры без кожи	45	2,4	2	4,4
16	куриного филе со свининой	45,6	2,7	1,9	4,4
17	говядины с нежирной свининой	50,2	2,5	2,5	4,4
18	постной свинины	54	2,3	3,2	4,4

Как видно из таблицы все версии первого блюда низкокалорийные, а неожиданный лидер — суп с вермишелью и куриными фрикадельками, всего 34,5 кКал! Ну, а максимальную калорийность блюду дает свинина, и здесь практически одинаковые калории у первых блюд с гречкой и рисом.

Если из состава убрать картофель и использовать на 100 мл меньше воды для сохранения густоты, то общая калорийность блюда останется практически такой же. Количество углеводов уменьшается приблизительно на 1 грамм на 100 г веса для всех 18 наименований.

Ну, а мой любимчик с гречкой — 56,7 кКал, то есть стандартная порция «потянет» на 142 килокалории.

И его, конечно, включают в меню для похудения и правильного питания! Такой вкусный и легкий супчик можно есть на обед или на ужин.  :).

Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками и фасолью

Ингредиенты:

• Фарш — 150 гр
• картофель — 70 гр
• фасоль — 100 гр
• морковь — 30 гр
• лук — 1 шт
• чеснок — 5 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• помидоры — 30 гр
• кинза — 5 гр
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Замачиваем фасоль в воде и оставляем на пару часов. После чего варим с добавлением лаврового листа, пяти зубчиков чеснока и половинки луковицы в марле ( чтобы потом перед подачей удалить), в течении минут 50-60, до образования у бульона насыщенного коричневого цвета.

Далее нарезаем помытые и очищенные овощи, на пополам картофель, морковь нарезаем крупными дольками, лук и помидор небольшим кубиком и спускаем в суп.

Теперь в бульон с фасолью добавляем сформированные фрикадельки, солим и перчим, варим в течении 15 минут.

Перед самой подачей вынимаем марлю с чесноком, лаврушкой и луком. Посыпаем кинзой и подаем.

Суп с фрикадельками –  рецепт с  гречкой

Ингредиенты

• мясной фарш – 200 грамм;
• картофель – 3 шт.;
• гречневая крупа – 3 ст. л.;
• вода очищенная – 1 литр;
• морковь – 1 шт.;
• зелень;
• соль по вкусу .

Гречка – королева всех злаковых, она не содержит в себе глютен, поэтому очень ценится в детском меню. Она полезна как для малыша, так и для молодой мамы.

Приготовление

1. В кипящую воду опускаем кубики картошки, после того как она проварилась 15 минут, всыпаем промытую гречневую крупу.
2. Затем лепим из фарша мясные шарики и тоже опускаем их в воду.
3. Когда они всплывут, можно добавлять мелко натертую на тёрке морковь.
4. За 5 минут до готовности посолите суп и присыпьте его любимой зеленью малыша.