Как сварить рассольник с перловкой пошаговый рецепт с фото

Рассольник – один из самых знаменитых супов. Отличительной его особенностью является добавление соленых огурчиков. Некоторые также добавляют и рассол. Суп получается ароматным, с легкой пикантной кислинкой. Готовят его с рисом или перловкой.

Как сварить рассольник  с перловкой и солёными огурцами?

Многие домохозяйки, сварив рассольник первый раз, задумываются, почему же он не получился? И забывают о блюде, но на самом деле, делать этого не стоит. Просто в каждом деле, нужно иметь хотя бы немного опыта, а если его нет, старайтесь следовать этому пошаговому рецепту. И тогда у Вас получится вкусный и наваристый суп, которым с удовольствием полакомятся не только взрослые, но и дети.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 600 гр.;
  • Вода – 3 литра;
  • Перловка – 0,5 стакана, или 120 гр.;
  • Огуречный рассол – 400 мл.;
  • Солёные огурцы – 4-5 шт.;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 головки;
  • Подсолнечное масло – 40 мл.;
  • Черный перец горошком – 5-6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 листика;
  • Соль – по вкусу.

Все продукты в данном варианте, даны на пятилитровую кастрюлю в которую добавляется 3 литра воды.

Шаг 1. Перловку хорошенько промойте и замочите в холодной воде.

Шаг 2. Теперь берёмся за мясо. Говядину, если заморожена нужно разморозить, помыть и поставить вариться на плиту. Как только вода закипит, берём шумовку и убираем пену.

Важно! Если хотите чтобы суп получился наваристым и имел приятный аромат, мясо следует покупать на кости.

Шаг 3. На этом этапе бульон с мясом можно посолить. Только не переборщите с солью. Не забывайте, что в блюдо будут добавляться ещё солёные огурцы и рассол. Лучше всего не досолить бульон, ведь эту процедуру можно будет сделать, когда суп будет почти готовый.

Шаг 4. Варим говядину в бульоне на медленном огне 1,5 часа.

Шаг 5. Параллельно, в другой кастрюле, ставим готовиться перловку и варим её около 30 минут. Затем промываем и убираем в сторонку, пока не будет готово мясо.

Процедура приготовления крупы отдельно от рассольника придаёт супу прозрачность. Также не забывайте регулярно убирать шум с бульона, если он имеется.

Как сварить рассольник  с перловкой и солёными огурцами?

Шаг 6. Лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем его в разогретую с маслом сковородку на зажарку. Обжариваем его до прозрачности.

Шаг 7. Морковь натираем на крупной тёрке. Солёные огурцы нарезаем полукольцами.

Как сварить рассольник  с перловкой и солёными огурцами?

Шаг 8. Лук стал прозрачным, пора выкладывать к нему морковь и жарить ещё 5 минут.

Как сварить рассольник  с перловкой и солёными огурцами?

Шаг 9. Затем добавляем в сковородку к овощам, нарезанные огурцы и 4 столовые ложки рассола. Тушим на медленном огне около 7 минут. Всё зажарка готова, убираем её в сторонку и ждём когда сварится говядина.

Рецепт рассольника с перловкой

Так как будем варить рассольник на мясном бульоне, поставим вариться мясо, добавим луковицу и перец горошком. Во время закипания бульона надо обязательно снять образовавшуюся пенку. Пока варится бульон, отдельно отварим перловку. Очень удобно отваривать крупу в пакетиках по 100 грамм. Вторую луковицу обжарим вместе с порезанной морковкой. Как только мясо в бульоне сварилось и стало мягким, достанем его и выложим на тарелку. Дадим остыть и порежем на куски. Из бульона достанем луковицу и выбросим ее, она уже отдала весь свой аромат мясному бульону. В бульон закладываем резанный кубиком картофель, зажарку из лука и морковки, а также перловку. Перемешаем и будем варить до готовности картофеля. Тем временем, порежем мелким кубиком соленые огурцы и обжарим их на сковороде, добавим к ним 50 мл огуречного рассола и томат, размешаем. На последнем этапе вернем в суп отваренное мясо и положим обжаренные огурцы, добавим в рассольник соль и порезанную петрушку. Дадим супу прокипеть на медленном огне 5 минут и выключаем. Дадим настояться. Вот и все, суп готов, попробуйте именно этот классический рецепт супа рассольник с перловкой и не забудьте поставить на стол сметану. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с перловкой
Рецепт рассольника с перловкой
Рецепт рассольника с перловкой
Рецепт рассольника с перловкой
Рецепт рассольника с перловкой
Рецепт рассольника с перловкой
Рецепт рассольника с перловкой

Хитрости и секреты при приготовлении вкусного рассольника

  • Овощи для классического рассольника можно не обжаривать на сковороде, а положить в бульон сырыми. Однако если лук и морковь потушить, вкус блюда станет богаче и интереснее.
  • Если рассольник оказался пересоленным, нужно просто влить в кастрюлю небольшое количество такого же бульона либо теплой кипяченой воды, после чего немного прокипятить.
  • Наиболее выраженного и яркого вкуса рассольника с перловкой можно достичь, увеличив количество бочковых соленых огурцов или рассола из них.
  • Солить рассольник с перловкой нужно лишь в самом конце приготовления, после введения огуречного рассола, предварительно сняв пробу на соль. Рассол не обязательно добавлять, если огурцы и так слишком соленые. Специи также вводят в самом конце варки, чтобы их вкусовые качества и аромат наиболее раскрылись, а не исчезли в процессе готовки.
  • К рассольнику подают сметану, рубленную зелень, ржаной хлеб, расстегаи, пирожки.

Суп рассольник с огурцами в мультиварке

  • Время готовки: 140 минут.
  • Нам понадобятся: миски, мультиварка.
  • Количество порций: 6.
    Суп рассольник с огурцами в мультиварке

    Продукты

    Суп рассольник с огурцами в мультиварке
    говядина 575 г
    картофель 4 шт.
    перловка 145 г
    огурцы 4 шт.
    лук 2 шт.
    рассол огуречный 120 мл
    томатная паста 55 г
    подсолнечное масло 25 мл
    вода 2,4 л
    соль 4 г
    Суп рассольник с огурцами в мультиварке

    Этапы готовки блюда

    Суп рассольник с огурцами в мультиварке
    1. Говядину моем и просушиваем.
    2. Мясо режем мелкими кусочками.
    3. Лук, огурцы и морковь режем мелкими кубиками.
    4. В мультиварку вливаем подсолнечное масло.
    5. Выкладываем в мультиварку лук, огурцы, морковь и томатную пасту. Перемешиваем.
    6. Выбираем опцию «Жарка» (15 минут). Обязательно периодически мешаем нашу зажарку.
    7. Тёплой водой промываем перловку.
    8. Мелкими кубиками режем картофель.
    9. За пять минут до окончания опции «Жарка» вливаем в мультиварку огуречный рассол.
    10. Когда закончится программа мультиварки, перекладываем овощи в миску.
    11. В мультиварку кладём мясо, лавровый лист, перловку, перец горошком и присаливаем. Вливаем воду в мультиварку.
    12. Выбираем опцию «Суп» (110 минут).
    13. За полчаса до окончания программы добавляем в мультиварку картофель и обжаренные овощи. Перемешиваем.
    Суп рассольник с огурцами в мультиварке

    Видеорецепт рассольника с перловкой в мультиварке

    Суп рассольник с огурцами в мультиварке

    В этом видео показан простой вариант приготовления рассольника в мультиварке.

    Суп рассольник с огурцами в мультиварке

Пошаговый рецепт классического супа рассольник с перловкой

20 лучших рецептов приготовления супов Пошаговый рецепт классического супа рассольник с перловкой

Рассольник – очень популярное первое блюдо, в которое обязательно входят соленый огурцы и огуречный рассол. Часто готовят суп рассольник с рисом, но мне больше нравится классический вариант приготовления с перловой крупой.

Классический рецепт супа рассольника с перловкой

Нам понадобятся: миски, кастрюли, сковорода, тёрка.

куриный бульон 3,2 л
картофель 5 шт.
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
солёные огурцы 4 шт.
огуречный рассол 55 мл
помидоры 1 шт.
оливковое масло 25 мл
лавровый лист 5 шт.
перец горошком 5 шт.
соль 6 г
  1. Промываем перловку, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. Варим перловку до полуготовности и сливаем воду.
  3. Картофель и лук моем, очищаем и режем мелко.
  4. На сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем лук. Жарим две минуты.
  5. Трём морковь на тёрке и выкладываем к луку. Жарим три минуты.
  6. Очищаем от кожуры помидоры и мелко режем. Выкладываем на сковороду.
  7. Солёные огурцы режем мелко и выкладываем на сковороду. Перемешиваем и готовим две минуты.
  8. Доводим до кипения бульон, всыпаем перец горошком, лавровый лист и перловку.
  9. Всыпаем картофель, перемешиваем и даем закипеть.
  10. Выкладываем зажарку, мешаем и варим до готовности картофеля.
  11. Когда будет готов картофель, вливаем рассол. Варим четыре минуты.

Это видео ознакомит вас с классическим вариантом приготовления рассольника.

Рассольник с перловкой без мяса

  • Время готовки: 55 минут.
  • Нам понадобятся: кастрюля, тёрка, миски, сковорода.
  • Количество порций: 5.
вода 2,2 л
картофель 5 шт.
перловка 120 г
морковь 2 шт.
лук 1 шт.
паста томатная 55 г
солёные огурцы 3 шт.
подсолнечное масло 25 мл
сахар 4 г
соль 6 г
  1. Замачиваем перловку в воде на пять часов.
  2. Кипятим в кастрюле воду. Присаливаем и выкладываем перловку. Перемешиваем.
  3. Варим в течение двадцати минут.
  4. Режем мелкими кусочками лук.
  5. Трём морковь на тёрке.
  6. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и выкладываем лук. Жарим две минуты.
  7. Выкладываем к луку морковь и жарим четыре минуты.
  8. Добавляем сахар, томатную пасту, соль и перемешиваем.
  9. Моем картофель, очищаем и режем мелкими кубиками.
  10. Выкладываем картофель в кастрюлю к перловке и варим до готовности картофеля.
  11. Натираем солёные огурцы на крупной тёрке.
  12. Когда будет готов картофель, выкладываем в кастрюлю зажарку и солёные огурцы.
  13. Перемешиваем и варим в течение десяти минут.
Пошаговый рецепт классического супа рассольник с перловкой

Из этого видео вы узнаете, как приготовить постный рассольник.

Суп рассольник с огурцами в мультиварке

  • Время готовки: 140 минут.
  • Нам понадобятся: миски, мультиварка.
  • Количество порций: 6.
говядина 575 г
картофель 4 шт.
перловка 145 г
огурцы 4 шт.
лук 2 шт.
рассол огуречный 120 мл
томатная паста 55 г
подсолнечное масло 25 мл
вода 2,4 л
соль 4 г
  1. Говядину моем и просушиваем.
  2. Мясо режем мелкими кусочками.
  3. Лук, огурцы и морковь режем мелкими кубиками.
  4. В мультиварку вливаем подсолнечное масло.
  5. Выкладываем в мультиварку лук, огурцы, морковь и томатную пасту. Перемешиваем.
  6. Выбираем опцию «Жарка» (15 минут). Обязательно периодически мешаем нашу зажарку.
  7. Тёплой водой промываем перловку.
  8. Мелкими кубиками режем картофель.
  9. За пять минут до окончания опции «Жарка» вливаем в мультиварку огуречный рассол.
  10. Когда закончится программа мультиварки, перекладываем овощи в миску.
  11. В мультиварку кладём мясо, лавровый лист, перловку, перец горошком и присаливаем. Вливаем воду в мультиварку.
  12. Выбираем опцию «Суп» (110 минут).
  13. За полчаса до окончания программы добавляем в мультиварку картофель и обжаренные овощи. Перемешиваем.

В этом видео показан простой вариант приготовления рассольника в мультиварке.

Добрые советы

  • Огурцы для рассольника можно мелко резать ножом, а можно натереть на крупной тёрке.
  • Можно варить рассольник на мясном, овощном бульонах или обычной воде.
  • Перловку можно предварительно замачивать, чтобы она быстрее сварилась в супе. А можно просто отварить ее в отдельной кастрюле до полуготовности.

Когда хочется приготовить легкий ужин, я варю куриный суп. Его вкус прекрасно дополняется овощами. кстати, многим нравится и суп с куриными фрикадельками.

Во время поста часто готовлю гречневый суп потому, что даже на овощном бульоне он получается очень сытным. Чтобы заставить деток покушать первое, готовлю суп с галушками, которым можно придать любую интересную форму.

Когда же остается совсем мало времени на приготовление ужина, я варю овощной суп. Он получается легким и быстро готовится.

Рассольник с полбой с грибами

Для рассольника с полбой Вы можете выбрать и свежие и сушеные грибы. Если Вы готовите рассольник с сушеными грибами, замочите их перед готовкой на 20-30 минут в холодной воде. В нашем рецепте рассольника с полбой и грибами мы будет использовать всесезонные шампиньоны.

Ингредиенты для рассольника с полбой и грибами

  • Куриное мясо (филе) 400 г
  • Вода 1,5 л.
  • Перец горошком, лавровый лист, соль
  • Полба 6 ст.л.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Шампиньоны 200 г
  • Картофель 2-3 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соленые огурцы 200 г
  • Помидоры 2 шт.
  • Огуречный рассол 0,5 стакана
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень для подачи

Рассольник с полбой и грибами: рецепт

1. Отварите мясо в 1,5 л воды (в бульон добавьте несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу). Куриное мясо варится около 30-40 минут.

2. Пока отваривается мясо, подготовим овощи и грибы для рассольника с полбой. Лук мелко порежьте на кубики.

3. Морковь порежьте на маленькие кубики.

4. Шампиньоны порежьте на тонкие пластины.

5. Картофель порежьте на небольшие кубики.

6. Чеснок пропустите через чесночный пресс.

7. Соленые огурцы порежьте на небольшие кусочки.

Рассольник с полбой с грибами

8. У помидоров снимите кожицу, после чего их мелко нарежьте.

9. После того как бульон приготовится, достаньте из него мясо. Уберите из бульона перец горошком, лавровый лист.

10. Промойте необходимое количество полбы. Высыпьте полбу в бульон и варите от 15 до 25 минут (время может зависеть от сорта полбы, ее обработки). Полба должна быть немного недоварена (она будет продолжать вариться, когда Вы положите в бульон картофель и грибную зажарку).

11. Пока варится полба, приготовим зажарку для рассольника с полбой и грибами. В сковороду налейте 2 столовые ложки растительного масла для жарки. Положите лук и морковь и готовьте, помешивая, около 4-5 минут.

12. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая около 5-7 минут (они должны дать сок).

13. Добавьте измельченные помидоры и чеснок, тушите около 3 минут.

14. После того как полба закончила вариться, добавьте к ней картофель и варите около 10 минут.

15. Нарежьте куриное мясо на кусочки.

16. Прокипятите рассол из-под огурцов.

17. После того как 10 минут варки картофеля прошли, положите в бульон грибную зажарку, соленые огурцы, куриное мясо, добавьте горячий рассол. Добавьте черный молотый перец, соль по вкусу и варите еще около 5 минут.

18. Дайте рассольнику с полбой и грибами настояться. Перед подачей украсьте зеленью.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках

В данном рецепте в состав ингредиентов включены помидоры и томатная паста. Это придает рассольнику несколько иной вкус, чем в обычных рассольниках. Попробуйте, и вам понравится.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Репчатый лук – 0.5 кг.
  • Морковь – 0.5 кг.
  • Томатная паста – 0.5 л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Перловая крупа – 2 ст.
  • Помидоры – 4–6 шт.
Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках

Процесс приготовления:

  1. Все необходимые овощи хорошо помойте и почистите.
  2. Огурцы нашинкуйте маленькими кубиками. Если ограничены во времени, то измельчите их на крупную терку.
  3. Лук также нашинкуйте в виде небольших кубиков.
  4. Помидоры шинкуем таким же способом. Они необходимы для придания заготовке жидкости и дадут блюду нужную для длительного хранения кислоту.
  5. Все нашинкованные овощи сложите в глубокую миску или таз и добавьте необходимое количество томатной пасты.
  6. Овощи посолите, перемешайте и оставьте на два часа. За это время они дадут свой сок. Периодически их помешивайте.
  7. Перловую крупу поместите в отдельную кастрюлю и на 40 минут залейте кипящей водой. Затем воду слейте и еще раз налейте кипяток, выдерживая в нем перловку в течение одного часа.
  8. Очищенную морковь натрите на среднюю терку и обжарьте в растительном масле. Масла для обжарки применяйте немного.
  9. Обжаренную морковь немного охладите и переложите к овощам.
  10. Замоченную перловку также переложите в овощную смесь и все хорошо перемешайте.
  11. Полученную овощную массу переложите в кастрюлю для тушения и ставьте на плиту. Тушите рассольник на маленьком огне в течение 20–30 минут, не забывая иногда помешивать. Если увидите, что жидкости маловато (так как ее впитывает перловая крупа), долейте в небольшом количестве кипяченую воду.
  12. Перед окончанием варки налейте в кастрюлю столовый уксус. Обязательно снимите пробу и скорректируйте вкус по своему желанию.
  13. Готовый рассольник расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками.
  14. Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для полного охлаждения. Сейчас можно баночки отправлять на длительное хранение.

Процесс несложный. Зимой вам облегчена работа у плиты. Кушайте на здоровье!

Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

В мультиварке любое блюдо приготовить проще. Я предлагаю сварить тут вкусный рассольник с копченой курицей и колбасой.

Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 соленых огурчика;
  • Неполная столовая ложка соли (на вкус);
  • ¾ части мультистакана перловки;
  • Пару лаврушин;
  • Несколько горошин перца душистого;
  • Средняя луковица;
  • Болгарский перец;
  • 3 столовые ложки масла постного;
  • 4 средние картофелины;
  • 200 грамм копченой колбасы;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • Одна копченая куриная грудка
  • Средняя морковка.
Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

Приготовление:

очень хорошо промыть. Залить ее кипящей водой и оставить на 2 часа. Так она быстрее сварится в супе.

Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

2.В чашу мультиварки налить масло. Лук мелко нарубить. Мелкими кубиками или соломкой нарезать сладкий перец. Морковку натереть теркой. Отправить эти овощи в чашу. Выбрать режим «Жарка-Овощи» на 18 минут. Готовить, изредка помешивая.

колбаску и курицу нарезать мелкими кубиками. Вы также можете использовать и другие копчености, какие у вас есть. Отправить их к овощам через 10 минут старта режима. Влить полный мультистакан воды и томатную пасту (ложки с горкой). Размешать и дотушить оставшиеся 8 минут.

Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

небольшими кубиками огурцы. Отправить в основную массу. Также добавить лаврушку, горошковый перец и соль на вкус. Картошку очистить, нарезать брусочками и отправить сюда же. С перловки слить воду и тоже переложить в мультиварку.

воду, до максимальной отметки в чаше. Установить режим «Суп» на 45 минут. Можно есть его сразу после окончания режима или дать настояться на «Подогреве» еще минут 20.

Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

Рассольник куриный с грибами

Если вы хотите придать знакомому с детства блюду особый вкус, то добавьте в него свежие лесные грибы. Этот рецепт должен понравиться дачникам, поскольку они смогут по нему приготовить простое, но очень вкусное блюдо из доступных продуктов. Как сделать вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт):

  • Отварите 300 граммов куриного филе до готовности. После этого мясо следует достать, а бульон процедить через сито.
  • Пять картофелин и соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой, а затем положите в суп.
  • Свежие или соленые грибы (100 граммов) нарежьте произвольно и также отправьте в суп.
  • По отдельности обжарьте измельченный лук и тертую морковь. После этого смешайте их, добавьте ложку муки и готовьте несколько минут вместе.
  • Сложите в кастрюлю овощи, измельченную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.