Кета соленая под сёмгу в домашних условиях

О чем, если не о солянке, можно мечтать, возвращаясь на кухню с улицы с первыми заморозками? Наваристая, густая, ароматная, с ярким вкусом… Вместе со щами и борщами солянки делят первенство среди самых популярных и любимых нами первых блюд. Лето кончилось и хочется подкрепиться основательно. Настало время долгих в приготовлении и харизматичных супов.

Описание

Это современный вариант старинного русского супа, неизменно вкусного. Готовится он очень быстро, но результат и вкус поистине царские. Обязательное условие — в этом супе необходимо смешать свежую, соленую и копченую рыбу. Например, 150 г копченого палтуса, 150 г слабосоленой семги и 150 г свежей трески. Впрочем, рыба может быть любая.

Шаги

1 Готово

Нарежьте все три вида рыбы небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю 1 л воды и поставьте на плиту.

2 Готово

Нарежьте мелкими кубиками очищенную луковицу.

3 Готово

Переложите лук в небольшую сковороду, разогретую с растительным маслом.

4 Готово

Обжаривайте на среднем огне, помешивая лопаткой, в течение 10 минут.

5 Готово

Добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и обжаривайте еще минуту. Затем снимите сковороду с плиты.

6 Готово

Как только вода в кастрюле закипит, опустите в кастрюлю кусочки рыбы.

7 Готово

Посолите.

8 Готово

Сразу же опустите в суп лук с томатом. Добавьте каперсы.

9 Готово

Дайте супу повторно закипеть и варите ровно 5 минут.

10 Готово

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

11 Готово

Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по ломтику лимона и две маслины. Добавьте столовую ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Как засолить хребты красной рыбы

Засолку будем проводить в рассоле. Для этого берем подходящую миску и наливаем в нее 5 столовых ложек масла. Сюда же добавляем крупную соль, сахарный песок. Всыпаем щепотку черного молотого перца.

Можно добавить еще какие-нибудь пряности, но главное не перестараться, чтобы не забить вкус самого лосося. В рассол вливаем чайную ложку уксуса, концентрация которого 9%. Маринад для рыбы перемешиваем.

Лососевый хребет промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков.

Нарезанный хребет складываем в миску, заливаем все рассолом.

Аккуратно перемешиваем, чтобы он распределился равномерно. Накрываем миску. Можно пару раз перемешать за весь процесс засолки.

Через сутки рыба будет готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить хребты красной рыбы

Сказать спасибо автору! (4) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как засолить хребты красной рыбы
Как засолить хребты красной рыбы

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Как засолить хребты красной рыбы

Приготовление классической рыбной солянки

Разнообразить ежедневное мясное меню помогут блюда с рыбой. Суп из рыбы получается питательным и наваристым. Он отлично согревает и дарит наслаждение благодаря изысканному вкусу. Каждый рецепт уникален и может содержат различные компоненты, придающие солянке оригинальности, но есть традиционный алгоритм, следуя которому приготовление вкусного обеда в домашних условиях превратится в удовольствие, а результат обязательно порадует.

Читайте также:  Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото

Необходимые ингредиенты

Согласно классическому рецепту рыбную солянку готовят из:

  • 0,5 кг. рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3-4 помидора;
  • 1 ст.л. томата;
  • 3-4 соленых огурца;
  • 1 банка маслин;
  • 5 мл. оливкового масла;
  • ½ пучка зелени;
  • ½ лимона;
  • 1-2 лавровых листа;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Из зелени лучше отдать предпочтение укропу и петрушке. Они отлично сочетаются с рыбой. Данного набора достаточно для приготовления 1-1,5 л. рыбной солянки. При увеличении количества воды, пропорции составляющих также увеличиваются.

Приготовление классической рыбной солянки

Какая рыба подойдет

Для приготовления можно брать замороженную рыбу. В таком случае потребуется предварительно разморозить ее в естественных условиях, чтобы при варке она не развалилась. Лучшим вариантом считается свежая рыбка. Покупать стоит крупные морские особи с небольшим количеством костей. Наиболее удачные вариант: осетр, стерлядь, форель, окунь, судак, семга.

Важно! При покупке обращайте внимание на цвет глаз и запах. У свежей рыбы несильный аромат, а глаза яркие, без мути. Проверить особь на свежесть можно, опустив в емкость с холодной водой. Свежая рыбка не всплывает.

Также иногда солянка рыбная готовится из соленой или копченой рыбы. Можно комбинировать разные виды рыбки при приготовлении.

Готовим солянку рыбную

Берем рыбу семгу, удаляем кости. Голову рыбы (если есть), плавники, шкурку, кости складываем в кастрюлю, где будем варить суп.

Наливаем в эту кастрюлю воду, примерно 3,5 литра. Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть, снимаем пенку аккуратно.

Морковь очищаем, кладем целиком в бульон. Лук (1 шт) очищаем, кладем также в бульон, разрезав на 2 половинки. Кладем специи. Варим все вместе 1 час.

Затем процеживаем бульон через марлю, удаляя все, что в нем варилось. Далее нам понадобится только бульон.

Берем лук, очищаем, нарезаем полуколечками, выкладываем на сковороду с маслом растительным. Пассируем лук до розового цвета.

Помидоры нарезаем мелко, каперсы также режем. Выкладываем каперсы с помидорами в сковороду с луком, держим на огне при помешивании в течение 5 минут.

Огонь не сильный. Филе рыбы нарезаем мелко кубиками.

Берем наш бульон, выкладываем в него содержимое сковороды, даем закипеть, варим 15 минут. Далее добавляем кусочки семги и варим еще 5 минут. Солим по вкусу.

Маслины кладем в суп под конец варки. Немного даем закипеть нашей солянке и выключаем огонь.

Подаем солянку в порционных тарелках с кусочком лимона и зеленью. Приятного аппетита!

Описание рецепта — Кета соленая под сёмгу в домашних условиях:

Сегодня актуальна кета, соленая под сёмгу! Получается очень нежная, ароматная рыбка. Готовить ее совсем не сложно, а любители соленой красной рыбы будут в восторге — это абсолютно точно. Подавать такую рыбку можно и на праздничный стол как закуску, и на обычный завтрак — бутерброды на черном хлебе улетают мгновенно!

Кета соленая под сёмгу в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,32 г Жиры 4,77 г Углеводы 0,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
78 килокалорий
Читайте также:  Пошаговые рецепты приготовления вкусной шурпы из говядины

Шаг 1:

Возьмите качественную кету (обязательно после глубокой заморозки — это рецепт быстрого посола, для избежания неприятностей со свежевыловленной экспериментировать не стоит), соль и подсолнечное масло, для ароматизации подойдет лавровый лист и свежемолотый черный перец.

Шаг 2:

Кета
350 г

Кету промойте, осушите бумажным полотенцем, удалите щипцами или ножом поперечные косточки.

Шаг 3:

Соль морская
70 г

Возьмите крупную соль — 2 столовых ложки с горкой — и поместите ее в глубокую посуду.

Шаг 4:

Вода
400 мл

Залейте кипяченой водой комнатной температуры. Полностью растворите соль, получится очень концентрированный раствор.

Шаг 5:

У рыбы снимите кожу.

Шаг 6:

Порежьте кету дольками, толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 7:

Поместите в крутой раствор соли. Кусочки рыбы даже не тонут, а всплывают. Придавите их сверху ложкой и оставьте на 25-30 минут, периодически шевеля.

Шаг 8:

Через полчаса рыбу хорошо промойте несколько раз под струей очень холодной воды.

Шаг 9:

Дайте даже минут 5 постоять в воде, чтобы излишки соли вымочились.

Шаг 10:

Теперь воду слейте, рыбу промокните досуха бумажным кухонным полотенцем.

Шаг 11:

Подсолнечное масло
30 мл

Залейте подсолнечным маслом.

Шаг 12:

Лавровый лист сушеный
1 г
Перец черный молотый
1 г

Добавьте лавровый лист, поперчите. Прикройте пищевой пленкой и придавите чем-нибудь сверху, чтобы рыба уплотнилась. Оставьте на несколько часов. Я обычно делаю вечером и на ночь ставлю в холодильник. Но можно есть такую рыбу сразу, буквально через полчаса, лишь бы пропиталась немного маслом.

Шаг 13:

А на утро получается отличный завтрак с бутербродами с кетой под семгу!

Шаг 14:

Отличная, вкуснейшая кета, соленая под семгу, готова! Приятного аппетита!

Семга с укропом

Семга с укропом или гравлакс – как говорят в Скандинавии. Невероятно популярный способ приготовления семги или другой красной рыбы, популярный в Европе. По этому рецепту вы получите просто невероятную закуску с богатым вкусом и удивительным ароматом.

Семга с укропом

Ингредиенты:

Семга с укропом
  • Филе семги – 1 кг.
  • Соль поваренная – 120 гр.
  • Сахарный песок – 120 гр.
  • Укроп свежий – ¼ пучка
  • Черный перец – ½ ч.л.
  • Кориандр – ½ ч.л.
Семга с укропом

Процесс приготовления:

Семга с укропом
  1. Для начала возьмите свежее филе семги и аккуратно промойте его в проточной воде. Обсушите филе при помощи бумажных полотенец и отложите рыбину в сторону.
  2. Далее в отдельной емкости соедините сахарный песок с солью, добавьте туда же кориандр и черный перец. Нарежьте крупно свежий укроп и поместите его к соли со специями.
  3. Обсушенную чистую семгу положите на противень кожей вниз и очень тщательно натрите со всех сторон смесью соли с сахаром и укропом.
  4. Всю эту конструкцию аккуратно укутайте пищевой пленкой, а затем уберите рыбу в холодильник как минимум на 12, а как максимум на 24 часа.
  5. Спустя указанное время нужно вынуть семгу из холодильника, удалить жидкость и тщательно соскоблить остатки соли и специй с рыбины. Промокните семгу салфетками и подавайте к столу. Ее можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.
Семга с укропом

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Для приготовления нам понадобится:

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками
  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.
Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы за минут кусочками

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Для приготовления солянки поместите кусочки рыбы в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться. У нас продают брикеты замороженного филе красных рыб. Это чистое филе (небольшие кусочки без костей и кожи).

Читайте также:  Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Пока мясо варится, нарежьте соленый огурец мелким кубиком. Если ваши огурцы жесткие, предварительно удалите шкурку.

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

На растительном масле обжарьте лук до легкого румянца. К луку добавьте нарезанные огурцы. Обжарьте вместе с луком 5-7 минут.

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Добавьте томатный сок и немного томатной пасты. Томатная паста даст густоту солянке. Тушите все вместе 20 минут на небольшом огне.

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

По желанию в солянку можно добавить нарезанный картофель, а можно приготовить солянку только на рыбе. В кипящий рыбный бульон добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте соль, специи, немного сахара, чтоб погасить кислоту томата. Доведите суп до готовности, подайте к столу.

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Подавать такую солянку можно со сметаной, а можно и без нее.