Овощной бульон/фонд – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Вы ошибаетесь, думая, что только мясной бульон может быть вкусным. Приготовьте овощной бульон по этому рецепту и убедитесь, что это не так.

Суп на овощном бульоне: рецепт пошагового приготовления

Варить представленное блюдо можно по-разному. Но если вам требуется получить диетический суп, который содержит в себе минимум калорий, то предлагаем воспользоваться нижеописанным рецептом.

Итак, рецепт овощного бульона для похудения рекомендует применять следующие продукты:

  • питьевая вода фильтрованная – 2,5 л;
  • капуста максимально молодая белокочанная – ½ небольшого вилка;
  • морковка маленькая свежая – 1 шт.;
  • лук не горький репчатый – 1 средняя головка;
  • соль морская некрупная – применять по усмотрению;
  • масло оливковое дезодорированное – 35 мл.

Овощной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Очень часто в рецептах овощного бульона можно встретить такой ингредиент, как лук-порей. Его можно купить в наших супермаркетах, однако стоит такой ингредиент, дороже, чем мясо. Заменить лук-порей может
  • Солите бульон сразу же, как только поместите овощи в кастрюлю. Почему так? Соль позволяет полностью раскрыться вкусу и аромату овощей, а так как бульон варить нужно недолго, посолив бульон в конце, вы не позволите вкусу до конца проявиться.
  • Как быть, если у вас осталось много бульона? Вылить жалко, да и незачем, ведь есть отличная альтернатива. Разлейте его в формы для льда и дайте замерзнуть. Кубики овощного бульона-льда добавляйте в супы и борщ. А вообще бульон можете хранить около недели в холодильнике, он точно не пропадет.
  • Попробуйте добавить в бульон кусочки сушеных овощей, таких как грибы или томат. Овощной бульон приобретет более глубокий аромат и приятный вкус.
  • Что делать с отварными овощами? Они вполне съедобны, так что вы можете их просто съесть.
  • Если у вас нет свежей зелени, то возьмите высушенную. Сушеные петрушка или укроп придадут бульону такой же аромат, как и свежая.
  • Овощной бульон

    Эта заготовка незаменима при приготовлении горячих блюд и соусов. Причем наварить можно впрок и заморозить, тогда Ваши кулинарные шедевры не заставят себя долго ждать!

    Ингредиенты

    • Морковь 2шт (200 г)
    • Сельдерей стебель 3шт (300 г)
    • Петрушка (зелень) 5вет. (10 г)
    • Лук репчатый 1шт (75 г)
    • Укроп 5вет. (10 г)
    • Лавровый лист 1шт (0 г)
    • Перец черный горошек 1ч.л. (6 г)
    • Вода питьевая (2 200 г)

    А также соль по вкусу.

    К основным овощам можно добавлять овощи, коренья и зелень по своему усмотрению: помидоры, грибы, кабачки, сладкий перец, брюква, лук-порей (зеленая часть), пастернак, тимьян и т.п.

    Концентрацию бульона можно варьировать количеством воды, которой заливаются овощи. Главное не разбавлять водой уже готовый бульон, т.к. это резко испортит его вкус.

    Если хотите получить бульон с более насыщенным вкусом, овощи (морковь, лук, корень петрушки или сельдерея, грибы) должны быть порезаны мелко-мелко, обжарены на растительном масле, а затем отварены.

    Самый полный вкус овощного бульона можно получить, если предварительно запечь овощи в духовке, а потом отварить.

    Специи и зелень лучше добавлять за 5 мин до окончания варки.

    Техника: плита.

    Тщательно вымойте все овощи, какие необходимо очистите и нарежьте крупными кусками. Можно чистить не все овощи. Такие как лук, кабачок, морковь и некоторые другие можно просто вымыть. Шампиньоны также не чистят.

    Читайте также:  Легкий рецепт летнего холодника на кефире и свекле

    Сложите все овощи в кастрюлю и залейте водой, чтобы она была выше уровня овощей на пару сантиметров.

    Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Дождитесь пока начнут появляться пузырьки на поверхности, т.е. когда вода будет близка к кипению. Не доводя воду до кипения сделайте огонь минимальным. Следите, чтобы бульон не кипел, тогда он получиться прозрачным. Периодически снимайте пену.

    Варите на маленьком огне в течение полутора-двух часов. Бульон должен не кипеть, а как говорят “млеть”.

    К концу варки у овощей не должно остаться ни вкуса, ни аромата, так как все перейдет в ваш бульон.

    Вытащите овощи из кастрюли, а бульон процедите.

    Готовый охлажденный бульон перелейте в банки и храните в холодильнике.

    Можно заготовить бульон впрок: заморозить его в пластиковых контейнерах или в бумажных пакетах из-под соков (бумажный пакет легко разрезать и наколоть необходимое количество бульона).

    Пошаговая фото-инструкция

    Тщательно вымойте все овощи, какие необходимо очистите.

    Можно чистить не все овощи. Такие как лук, кабачок, морковь и некоторые другие можно просто вымыть. Шампиньоны также не чистят.

    Нарежьте все крупными кусками.
    Сложите все в кастрюлю и залейте водой, чтобы она была выше уровня овощей на пару сантиметров.

    Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Дождитесь пока начнут появляться пузырьки на поверхности, т.е. когда вода будет близка к кипению. Не доводя воду до кипения сделайте огонь минимальным. Следите, чтобы бульон не кипел, тогда он получиться прозрачным. Периодически снимайте пену.

    Варите на маленьком огне в течение полутора-двух часов. Бульон должен не кипеть, а как говорят “млеть”.

    За 2-3 мин до окончания варки добавить зелень и лавровый лист.

    К концу варки у овощей не должно остаться ни вкуса, ни аромата, так как все перейдет в ваш бульон.

    Вытащите овощи из кастрюли, а бульон процедите.

    Технология и время приготовления

    С чего начать?

    Процесс приготовления бульона нельзя назвать сложным, но все же существует несколько технологических тонкостей, которые нужно не упускать из виду.

    С куска говядины для варки бульона обязательно нужно срезать все кусочки жира, сухожилия и пленочки. Эти элементы сделают готовый продукт мутным, и вернуть ему желаемую прозрачность уже не получится.

    Далее мясо кладут в кастрюлю и заливают подготовленной водой. Оптимальный вариант для приготовления этого блюда – посуда с толстым дном и стенками, в которой жар будет равномерно распределяться и нагревать содержимое.

    Технология и время приготовления

    До закипания кастрюля с мясом должна быть плотно закрыта крышкой, а после крышку лучше снять, чтобы капельки конденсата не портили вкус. Периодически нужно снимать с поверхности появляющиеся пенки и жир, поскольку первые портят внешний вид, делая бульон непрозрачным, а жир может испортить вкус, сделав его маслянисто-мыльным.

    Варится бульон из говядины достаточно долго – 2,5-3 часа в среднем. Его готовность определяется готовностью мяса. Если оно легко отстает от кости или прокалывается ножом, мясной отвар готов. Не стоит томить мясо на плите слишком долго, поскольку у переваренного бульона тоже неприятный вкус.

    Важно, не забыть вовремя добавить овощи, соль и специи, которые затем следует удалить, процедив готовый отвар через сито или марлю. Мясо из бульона можно любо вернуть в него (например, для приготовления супов) или использовать в составе вторых блюд.