Пошаговый рецепт классического супа рассольник с перловкой

Сегодня представляю вашему вниманию рассольник — классически — с перловкой и солеными огурцами. Как всегда, пошаговый рецепт с фото. Это очень вкусный супчик. Некоторые советуют перловку отваривать и добавлять в суп отдельно, чтобы она там не разбухала со временем, но, мне кажется, это излишне. Хотя можете решать это для себя сами.

Калорийность классического рассольника

Если брать в расчет вариант супа, приготовленный по старорусским традициям, то есть, на почках, то он довольно низкокалорийный. В первую очередь из-за того, что этот субпродукт не особо жирный, а еще потому, что нельзя использовать первичный бульон.

Важно: почки отдельно должны провариться как минимум час, так как у них собственный специфический запах, а добавляют их в суп уже почти в конце приготовления. То есть, сам рассольник фактически варится на воде.

Пассерованные в масле морковка и лук составляют большую часть калорий и углеводов, но вы можете выжать из ситуации по максимуму и использовать оливковое или другое дорогое растительное масло, которое на порядок полезнее подсолнечного или сливочного. В пищевом показателе классического рассольника калорийность составляет 48,1 кКал на сто грамм.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — ¾ кг;
  • Вода — 2.5 л;
  • Перловка — 100 г;
  • Огурцы соленые — 300 г;
  • Рассол огуречный — ½ стакана;
  • Лук — 150 г;
  • Морковь — 100 г;
  • Лавровый лист — 1-2 небольших листа;
  • Черный перец горошком — 3-4 горошины;
  • Соль — по вкусу;
  • Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.

Для кастрюли вместимостью 3-4 л.

Рецепт рассольника с говядиной, перловкой и солеными огурцами

Вариант 1: Классический рассольник с мясом

В классическом рассольнике с мясом используется перловая крупа, корнеплоды, свежая зелень и соленые огурчики. Не обойдется и без специй – но не стоит с ними перебарщивать, иногда достаточно банального лаврового листика и перца (горшком).

Ингредиенты:

  • Грудинка говяжья на кости – 1 кг;
  • Соленые (бочковые) огурчики – 650 гр.;
  • Перловая крупа – 65 гр. (в сухом виде);
  • Картофель свежий – 3 шт.;
  • Репчатый лук и морковка;
  • Пучок свежей зелени;
  • Немного подсолнечного масла;
  • Рассол от огурцов – 200 мл;
  • Лавровый лист и душистый перец.

Пошаговый рецепт рассольника с мясом

Шаг 1:

Для начала стоит заняться основой супа – мясным бульоном. Для этого кусочек говяжьей грудинки залить водой в большой кастрюле и поставить вариться до полной готовности, пока мяско не начнет отваливаться от косточки. После закипания стоит следить, чтобы не появлялась на поверхности пена, и при появлении – сразу же ее удалять. Бульон ни в коем случае не солить, а вот специи – добавить можно.

Шаг 2:

Очистить от кожицы соленые огурчики, нарезать их тонкой соломкой, залить рассолом в небольшом сотейнике и потушить на небольшом огне 12-15 минут, чтобы вкус стал более ярким и концентрированным.

Шаг 3:

Как только мясо сварится, вынуть его остывать, а в кастрюлю добавить замоченную (а можно даже предварительно отваренную) перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.

Шаг 4:

Пока картофель и крупа варятся, необходимо обжарить лук и морковку в растительном масле. Опустить овощи в бульон, добавить рассол вместе с огурчиками, перемешать и варить все до готовности на слабом огне 25 только приправить готовый суп зеленью и разливать горячим по тарелочкам с добавлением прохладной густой сметаны.

Читайте также:  Уха — ушица. Рецепты приготовления простые и быстрые

Описание рецепта — Рассольник с перловкой и говядиной:

Готовим рассольник с перловкой и говядиной — старинное блюдо русской кухни, популярное и в наши дни. Это суп с солеными огурцами и огуречным рассолом. Вкус его — нежный, немного кисловатый и солоноватый. А перловая крупа сама по себе очень полезна, бульон при ее разваривании приобретает дополнительную густоту и даже некую эластичность. Рассольник — густой, наваристый, вкусный, он согреет в осеннюю промозглость и зимнюю стужу! Готовьте с удовольствием!

Рассольник с перловкой и говядиной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,61 г Жиры 5,5 г Углеводы 3,68 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
88 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рассольника с перловкой и говядиной возьмите следующие продукты: жирные говяжьи ребра, лук, морковь, картофель, перловую крупу, огурцы и огуречный рассол, соль, лавровый лист.

Шаг 2:

Перловая крупа
80 г

Полстакана перловуи замочите заранее — лучше на ночь.

Шаг 3:

Говяжьи рёбра
700 г
Вода
1,5 л

Говяжьи ребра разрежьте, удалите лишний слой жира, часть его будем использовать для приготовления заправки. Залейте мясо водой и доведите до кипения, удалите пену.

Шаг 4:

Лук-порей
30 г

сняв пену, добавьте в бульон листья лука-порея (или кусок репчатого лука ).

Шаг 5:

Морковь
30 г

Добавьте пару кусков моркови, стебли зелени.

Шаг 6:

Введите в рассольник подготовленную заранее, разбухшую крупу. Поставьте на огонь и варите при медленном кипении около часа.

Шаг 7:

Картофель
100 г

Картофель очистите и нарежьте крупным кубиком.

Шаг 8:

Из рассольника удалите бульонные коренья и введите картофель. Варите до его готовности.

Шаг 9:

Возьмите часть срезанного жира и вытопите его.

Шаг 10:

Лук репчатый
40 г

Мелко нарежьте репчатый лук.

Шаг 11:

Слегка обжарьте лук на вытопленном жире, удалив шкварки.

Шаг 12:

Морковь
30 г

Мелким кубиком нарежьте морковь.

Шаг 13:

Добавьте к луку и продолжите обжарку.

Шаг 14:

Огурцы солёные
80 г

На крупной терке натрите соленые огурцы. Можно их порезать мелким кубиком, сняв кожицу, и потушить отдельно. Но натертые они больше сохраняют свой аромат и придают супу своеобразную текстуру.

Шаг 15:

Рассол
80 мл

Введите в суп овощную заправку и соленые огурцы, доведите до кипения, кислоту отрегулируйте добавлением огуречного рассола, я добавила с полстакана.

Шаг 16:

Добавьте лавровый лист, потомите еще рассольник с перловкой и говядиной минут 7-10 и отключите плиту.

Шаг 17:

Рассольник с перловкой и говядиной готов!

Шаг 18:

Подавайте рассольник с перловкой и говядиной с хорошей сметаной, это лишь усилит его аромат и вкус.

Шаг 19:

Рассольник с перловкой и говядиной — отличное обеденное блюдо, с которым всем станет тепло и уютно в морозные дни в семейном кругу. Приятного аппетита!

Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов

Для этого супа можно использовать не только говядину. Однако классический рецепт предполагает именно этот ингредиент. Именно она говядина дает бульону нужную насыщенность и аромат. Кроме того, важно использоваться именно часть с косточкой, благодаря которой и получится должный навар.

Соленые огурцы – звезда этого блюда. От их консистенции и аромата будет зависеть и его вкус. Лучше, чтобы они были небольшими, плотными и хрустящими, а в маринаде чувствовались не только соль и сахар, но также и богатый аромат других специй – душистого перца, лаврового листа, хрена, гвоздики и т.д.

Как приготовить рассольник с перловкой:

  1. Конечно же, для начала, нам необходимо тщательным образом перебрать и промыть перловую крупу. После чего зальём в неё полтора стакана воды и отварим её до полной готовности, а также сольём отвар.
  2. Теперь, чтобы приготовить вкусный рассольник, я предлагаю приготовить светлый мясной бульон. Для этого выбранное вами мясо (у меня говядина) надо хорошо помыть и чистое залить двумя литрами воды. Ставим мясо вариться до готовности, не забывая при этом снимать накипь.
  3. Мясной бульон готов, в него добавляем готовую перловую крупу, а также картофель, нарезанный кубиками.
  4. Теперь, нужно нарезать тонкой соломкой солёные огурцы и слегка обжарить их.
  5. Следующим шагом, начисто вымытую морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на сливочном масле с добавлением томатной пасты, корня петрушки, репчатого лука, соли и перца.
  6. И в завершение, за пару минут до готовности картофеля ввести в суп огурцы и обжаренные овощи, дать супу закипеть.
  7. Как обычно дать супу немного настояться. На стол подаём рассольник со сметаной и зеленью.
Читайте также:  Как приготовить суп с курицей для ребенка

Теперь наш суп рассольник с перловкой готов!

Всем желаю приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

Рассольник с перловкой

Не менее вкусный суп рассольник получается при добавлении в него перловой крупы. Он получается очень насыщенным и вкусным, а готовится легко и просто. Делюсь с вами сегодня классическим рецептом супа рассольника с перловой крупой. Даже те, кто к этой крупе равнодушен, с большим удовольствием насладятся вкусом этого блюда.

Время приготовления: 85 минут.Количество порций: на 7-8 человек.Калорийность: 93,4 ккал (на 100 г.).Кухонная техника: кастрюля, разделочная доска.

Ингредиенты

Вода 3 л
Мясо на кости (говядина или свинина) 500 г
Луковица среднего размера 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перловка 150 г
Огурцы маринованные 4 шт.
Огуречный рассол 1-1,5 стак.
Картофель 5-6 шт.
Томатная паста 1, 5 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец черный молотый 1 щепотка
Лист лавровый 2 шт.
Зелень укропа или петрушки 1 пучок
Масло растительное (для пассерования) 3-5 ст. л.

Выбираем продукты

  • Выбирая перловку, возьмите большие продолговатые зерна. Они отлично подойдут для супов и салатов. А вот маленькие зерна лучше использовать для приготовления каш.
  • Мясо для бульона можно использовать на ваше усмотрение: говядина, свинина, курица или другая птица. В этот раз я взяла свинину на кости. Такой вариант продукта сделает наш бульон вкусным и наваристым. Если вы тоже остановили свой выбор на свинине, выберите не очень жирный кусок. С мяса на кости бульон получается более наваристым.

Важно! Обязательно процедите рассол, который будете использовать для супа, чтобы в нем не попадались веточки зелени, которые использовали для маринада.

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно отвариваем перловую крупу. Для этого один стакан перловки несколько раз промываем, заливаем 3-4 стаканами воды и отправляем на огонь. Когда закипит, делаем маленьким огонь и варим в течение одного часа. Можем заранее приготовить перловку для супа.
  2. Подготавливаем бульон. Заливаем мясо водой и отправляем вариться примерно на один час. Во время варки периодически снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным.
  3. Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем небольшими кубиками 5-6 шт. картофеля.
  4. Одну луковицу нарезаем кубиками и на крупной терке шинкуем одну морковь. Четыре соленых огурца тоже измельчаем небольшими кубиками.
  5. Разогреваем на сковороде 3-5 ст. л. подсолнечного масла, высыпаем лук и немного обжариваем его.
  6. Добавляем морковь и обжариваем. Сюда же высыпаем огурцы и полторы столовые ложки томатной пасты. Чтобы овощи не подгорели, добавляем полстакана рассола от огурцов.
  7. Из сварившегося бульона достаем мясо, убираем из него кость, кусочками нарезаем мякоть и отправляем в бульон.
  8. Высыпаем в кастрюлю с бульоном картофель и варим под крышкой в течение 7 минут.
  9. Добавляем 150 г заранее приготовленной перловой крупы и зажарку.
  10. В суп добавляем один стакан огуречного рассола, два лавровых листа, насыпаем соль и перец по вкусу. Во время добавления соли снимите пробу, потому что в супе присутствуют рассол и маринованные огурцы.
  11. Теперь даем ему покипеть две минуты, снимаем с огня и оставляем настаиваться в течение 10-13 минут. Блюдо готово, можем подавать на стол.

Видеорецепт

Дорогие кулинары, в этом коротком видео изложен подробный рецепт приготовления вышеописанного супа рассольника. Здесь вы сможете посмотреть на количество ингредиентов и на полностью готовое блюдо.

Варианты подачи

  • Перед подачей уже в порционных тарелках посыпьте суп сверху зеленью петрушки или укропа.
  • Также дополнительно к супу можете подать сметану и ржаной свежий хлеб.
Читайте также:  Крем-суп из шампиньонов со сливками. Рецепт пошагово с фото

Суп рассольник с огурцами в мультиварке

  • Время готовки: 140 минут.
  • Нам понадобятся: миски, мультиварка.
  • Количество порций: 6.

    Продукты

    говядина 575 г
    картофель 4 шт.
    перловка 145 г
    огурцы 4 шт.
    лук 2 шт.
    рассол огуречный 120 мл
    томатная паста 55 г
    подсолнечное масло 25 мл
    вода 2,4 л
    соль 4 г

    Этапы готовки блюда

    1. Говядину моем и просушиваем.
    2. Мясо режем мелкими кусочками.
    3. Лук, огурцы и морковь режем мелкими кубиками.
    4. В мультиварку вливаем подсолнечное масло.
    5. Выкладываем в мультиварку лук, огурцы, морковь и томатную пасту. Перемешиваем.
    6. Выбираем опцию «Жарка» (15 минут). Обязательно периодически мешаем нашу зажарку.
    7. Тёплой водой промываем перловку.
    8. Мелкими кубиками режем картофель.
    9. За пять минут до окончания опции «Жарка» вливаем в мультиварку огуречный рассол.
    10. Когда закончится программа мультиварки, перекладываем овощи в миску.
    11. В мультиварку кладём мясо, лавровый лист, перловку, перец горошком и присаливаем. Вливаем воду в мультиварку.
    12. Выбираем опцию «Суп» (110 минут).
    13. За полчаса до окончания программы добавляем в мультиварку картофель и обжаренные овощи. Перемешиваем.

    Видеорецепт рассольника с перловкой в мультиварке

    В этом видео показан простой вариант приготовления рассольника в мультиварке.

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

Конечно, невозможно было рассказать про рассольник. Здесь мы представим классическое приготовление этого блюда. Еще больше рецептов, например, с рисом или в мультиварке вы можете посмотреть здесь.

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

А пока начнем собирать ингредиенты для блюда:

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  • говядина – 300 г;
  • перловка – полстакана;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • морковь, картофель и луковица – по 1 шт.;
  • томатная паста и сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • сельдерей и пастернак – по 50 г.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

Время приготовления 1 час 30 минут.

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

Начнем?

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

Совет! Прежде чем готовить суп, перловку нужно промыть под холодной водой, после на несколько часов замочите в холодной воде.

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. Сначала ставим кастрюлю с водой на огонь. В это время мясо хорошо промойте, удалите все лишнее, порежьте частями. Как вода закипит положите кусочки говядины. Варите на медленном огне. Можно положить лавровый лист.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. В бульон положите порезанный корень сельдерея и пастернака. Чеснок почистите и мелко порубите. Морковку промойте и порежьте небольшими кубиками. Картофель почистите, порежьте также как и морковь. Затем положите овощи в бульон. Варите все 20 минут.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. Теперь слейте воду из замоченной перловки. Положите крупу в суп. Все размешайте и варите 60 минут на слабом огне.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. Луковицу почистите и нашинкуйте. На сковороде растопите сливочное масло. Положите лук и обжаривайте до золотистого состояния. После добавьте 1 ст. л. томатной пасты. Все хорошо перемешайте. После добавьте 3 ст. л. воды. Томите под крышкой 15 минут.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. Соленые огурцы пропустите через крупную терку. Добавьте их в томатную смесь. Продолжайте томить еще 15 минут.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. Теперь томатно-огуречную смесь переложите в кастрюлю. Все тщательно перемешайте. Добавьте специи и соль по вкусу. Пусть блюдо покипит 10 минут.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)
  1. На этом все. Подавайте суп горячим. Можно добавить сметанки и посыпать зеленью.
Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

Приятного аппетита!

Суп с перловкой и солеными огурцами (рассольник)

Видео – Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Настоящий, наваристый, в меру кисловатый и пряный – таким и должен быть рассольник.

Приятного просмотра!

Рассольник – это такой суп, который почти никогда не приедается. Перловка, соленые огурцы и овощи – очень полезные продукты, которые в совокупности дают любимое многими блюдо – рассольник. Вариантов приготовления немало. Каждая опытная хозяйка готовит его по своему, проверенному рецепту. Кто-то предпочитает заменять перловку рисом или даже овсянкой. Кто-то любит густой и наваристый суп, а другие едят только постный!

А как чаще всего готовите рассольник вы? Делитесь опытом в комментариях. А статью рекомендую забрать себе на стену в социальные сети, чтобы попробовать каждый рецепт. Ведь все они хороши по-своему!

Заходите к нам почаще, ведь впереди еще много вкусного! Желаю вам успехов! До скорых встреч!