Рецепт: Суп с огурцом

Рассольник – исконно русское блюдо, первые упоминания о котором относятся аж к XV веку.

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы 4 шт
  • Картофель 2 шт
  • Бульон 2 стакана
  • Молоко 2 стакана
  • Мука 2 столовые ложки
  • Чеснок 3 зубка
  • Морковь 2 шт
  • Луковица 1 шт
  • Оливковое масло 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Пошаговое приготовление супа с солеными огурцами:

  1. Для приготовления такого овощного супа разогрейте растительное масло в большой кастрюле. Добавьте туда мелко нарезанный лук и порезанную кружочками морковь. Убавьте огонь до минимума и слегка протушите овощи в течении 10 минут пока они не станут мягкими.
  2. Добавьте мелко нарезанный чеснок и протушите все еще минутку.
  3. Чтобы суп был более густым, подмешайте к овощам муку. Протушите все минутку, помешивая так, чтобы смесь муки и сока покрыла овощи.
  4. Влейте в кастрюлю молоко и овощной бульон. Порежьте картофель кубиками и тоже добавьте его в суп.
  5. Готовьте все на медленном огне 20-24 минуты. Картофель за это время станет таким же мягким, как и остальные овощи.
  6. Посолите и поперчите все по вкусу. Перед самым концом готовки добавьте в суп нарезанные кружочками соленые огурцы. Чтобы сделать блюдо еще более ароматными вкусным, добавьте мелко нарезанный укроп к каждой порции.

Подавать суп можно с чесночным хлебом или сухариками. Получается одновременно очень легкое и сытное блюдо.

Ищите другие рецепты супов у нас на сайте. У нас есть много интересных идей для вас. И каждый из этих супов непременно получается очень вкусным!

Секреты вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Перловку для рассольника нужно отваривать отдельно. Потому что при варке этой крупы выделяется клейковина, которая делает воду мутной, а также в воде появляется «слизь». Чтобы всего этого не было в готовом супе, чтобы рассольник получился прозрачный и не застывал, варите всегда перловку отдельно. Также готовую перловку можно заморозить! Да, да, именно так. И в следующий раз, когда Вам захочется супа с перловкой, в морозилке будет ждать уже готовая. И не надо замачивать на ночь и варить ее долго…

Бульон для рассольника можно делать с любым мясом, а можно и вообще без него. Ниже Вы найдете рецепт постного рассольника. В этом случае, чтобы суп был наваристым, нужно будет сварить овощной бульон.

Мясо для бульона нужно брать на кости, чтобы бульон был более насыщенным. Всегда при варке бульона кладите мясо и овощи в холодную воду! Так они выпустят в воду все свои соки, и бульон получится очень вкусным и ароматным.

Секреты вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Бульон должен вариться на маленьком нагреве, слегка булькая. Если кипение будет сильным, бульон получится мутным. Также не солите бульон, он также станет мутным. Соль можно будет положить в конце приготовления первого блюда.

Помните, что огурцы — кислые и соленые. Учитывайте это, когда будете солить рассольник. А также не добавляйте огурцы к сырой картошке, потому что картошка «задубеет» и будет очень долго вариться. Лучше огурцы потушить отдельно или с зажаркой и добавить в конце варки супа.

Читайте также:  Ароматная и нежная уха по-фински 🥝 с плавленным сыром

Калорийность рассольника с говядиной и перловкой около 38 ккал на 100 гр. Как видите, суп этот низкокалорийный. Но при этом достаточно сытный, так как в мясе — белок, который насыщает надолго, а в перловке — клетчатка, которая тоже дает сытость и хорошо влияет на работу кишечника.

Рассольник: виды и особенности приготовления

Не забудьте поделиться в комментариях рецептом рассольника, который готовите вы. Наверняка у моих читателей есть свои особенные лайфхаки по приготовлению =)

· Московский рассольник. Готовится на курином бульоне (тогда как классический – из говядины), без картофеля и томата. Лук для московского рассольника пассируется на сливочном масле. Заправляют блюло льезоном – смесью яиц, молока и воды, либо желтков со сливками. Подают, как правило, с курицей, потрошками или почками.

· Домашний рассольник. Главное его отличие – добавление свежей нашинкованной капусты. А так набор ингредиентов схож с классическим – мясо, картофель, соленые огурцы (с рассолом), морковь, лук, сметана. В конце приготовления можно украсить блюдо долькой лимона.

· Ленинградский рассольник. Этот вариант предусматривает перловку или рис, которые добавляются в суп в середине готовки. Кстати, иногда в ленинградский рассольник не кладут картофель – и без него блюдо очень сытное.

· Рассольник кубанский. Довольно сытное и калорийное блюдо, но очень уж вкусное! Отличается кубанский рассольник тем, что в него добавляют картофель, фасоль и отварные почки с сердцем. Подают со шпиком и чесноком.

· Рассольник зеленый. Готовится без томата с добавлением картофеля, щавеля и шпината. Яркий и ароматный!

· Рассольник по-Россошански. Рецептом этого супа я хочу поделиться подробнее. Чем он отличается от остальных видов? Для этого рассольника овощи и томат пассеруют на шпике.

Классический рецепт рассольника по-Россошански

Итак, для приготовления нам понадобится:

— два литра мясного бульона (у меня говяжий);

— четыре клубня картофеля;

— около 200 г капусты;

— одна морковь;

— одна луковица;

— корень петрушки и сельдерея;

— два больших соленых огурца;

— пару ложек томатной пасты;

— полстакана огуречного рассола;

— примерно 40 г шпика;

— столовая ложка сливочного масла.

Шаг 1. Шпик режем на мелкие кусочки и выкладываем на разогретую сковороду, даем жиру растопиться. Тем временем мелко шинкуем морковь и репчатый лук, а затем обжариваем их до золотистой корочки.

Шаг 2. Добавляем в сковороду томатную пасту и жарим овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 3. Капусту и коренья мелко режем и пассируем на сливочном масле. Соленые огурцы очищаем от кожуры и измельчаем на кубики, картофель режем дольками.

Шаг 4. Наливаем в кастрюлю заранее приготовленный мясной бульон и доводим его до кипения. Добавляем в него капусту, коренья, картофель, огурцы, овощи в томате и любимые специи. Пусть суп поварится в течение 20-30 минут.

Шаг 5. За 10 минут до конца готовки вливаем в кастрюлю огуречный рассол. Выключаем плиту и даем блюду настояться несколько минут. Подаем со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Вам будет интересно: 3 простых и дешевых блюда для внезапных гостей, за которые не стыдно

Спасибо, что дочитали! Буду ждать Ваших рецептов!

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

С курицей рассольник получается тоже очень вкусным, легким и ароматным. Так как курица готовится быстрее, нежели свинина или говядина, то и обед вы приготовите скорее. Предлагаю вам такой рецепт!

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 1 шт. (можно брать и другую часть курицы)
  • Луковица – 1 шт.
  • Огурцы соленые – 5-6 маленьких или 2-3 крупных
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • Лаврушка – 2 листика
  • Перловка сухая – 150 гр.
  • Немного растительного масла
Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

Приготовление:

Читайте также:  Как приготовить суп с фрикадельками и вермишелью

1. Первым делом, кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту. Пока она закипает, подготовим остальные продукты.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

Важно не пропустить момент перед закипанием, когда на поверхности будет нарастать пена. Ее обязательно нужно убирать шумовкой. Если суп закипит вместе с ней, то бульон будет мутный, с неприятными хлопьями.

После вскипания на небольшом огне варим до готовности мяса, примерно 20-30 минут.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

2. Лук очищаем, нарезаем его кубиками.

3. Очищенную морковь трем теркой.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

4. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Лучше, конечно брать именно соленые. Но, если таковых нет, берите маринованные.

5. Картошку очищаем, нарезаем небольшими кусочками, как обычно вы нарезаете ее на суп. Заливаем пока холодной водой.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

6. Перловку нужно за ночь до приготовления залить кипятком. Она распарится, размокнет и станет мягкой.

Если вы решили приготовить рассольник внезапно и не замочили крупу за ночь, тогда просто промойте ее и отварите 40 минут в отдельной кастрюльке.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

Распаренную крупу промываем, после чего сливаем всю воду.

7. Примерно через полчаса варки курицы, бульон немного подсолим. Достаточно соли на кончике столовой ложки. Ведь потом мы добавим сюда соленые огурцы, что тоже скажется на вкусе. Лучше сначала недосолить и добавить ее позже.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

8. Курочку из кастрюли убираем, отставляем ее в сторонку, чтобы она немного остыла. В бульон теперь перекладываем крупу. Когда он снова закипит, отправляем сюда картошку.

9. Делаем зажарку. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Обжариваем тут морковку с луком, до их мягкости.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

10. Теперь отправляем к овощам в обжарку соленые огурцы. Обжариваем пару минут. Затем вливаем немного бульона из кастрюли. Даем немного протушиться, минут 5. Огонь под сковородой выключаем.

11. Когда картошка проварится примерно 5 минут, добавляем сюда измельченную и отделенную от костей курицу.

Как приготовить вкусный рассольник с курицей, перловой крупой и солеными огурцами

12. Следом отправляем зажарку. Все хорошо перемешиваем. Теперь-то можно попробовать на вкус и урегулировать соленость. Также кладем пару лаврушин и любимые специи, например, хмели-сунели.

13. После повторного закипания, варим еще минут 5-10. Затем можно выключать и начинать трапезу. Приятного аппетита!

Вкусный мясной суп солянка с грибами

Мясо, соленые огурцы отлично дружат еще и с грибами. Поэтому вариант супа с грибами очень популярен. Кстати, грибы являются адекватной заменой мясу по минеральному и белковому составу, поэтому в пост или вегетарианцы могут воспользоваться рецептом, убрав из него свои запретные продукты. Чтобы не было «перебора» по количеству вкусовых оттенков, в грибную солянку я томат не добавляю. Чтобы достичь кислинки, можно регулировать вкус супа с помощью огуречного рассола.

Вкусный мясной суп солянка с грибами

Ингредиенты:

Вкусный мясной суп солянка с грибами
  • куриные потрошка – 200 г (у меня сердечки);
  • сосиски и копченая грудинка – по 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • картошка – 3 клубня;
  • огурцы соленые – 3-4 шт.;
  • маслины, оливки, лимон, сметана – по желанию.
Вкусный мясной суп солянка с грибами

Процесс приготовления:

Вкусный мясной суп солянка с грибами

1. Картофель порезать брусочками и отправить вариться в кастрюлю.

Вкусный мясной суп солянка с грибами

2. Потрошка промыть, удалить жилы, жир. Порезать. Выложить на сковороду и поставить на огонь.

Вкусный мясной суп солянка с грибами

3. Грибы порезать ломтиками, добавить в сковороду. Помешать и продолжить готовить. Далее порезать сосиски, грудинку и тоже подрумянить. Готовую зажарку переложить к картошке.

Вкусный мясной суп солянка с грибами

4. На той же сковороде (мыть ее не надо, можно использовать оставшийся жир, он напитался ароматами грибов и мясных продуктов) спассировать лук и морковь, пересыпать их в суп.

Вкусный мясной суп солянка с грибами

5. Огурцы натереть на терке, добавить в суп.

Читайте также:  Как приготовить шулюм из свинины в домашних условиях пошагово фото

6. Если надо, посолить, влить рассол. Маслины можно добавить не при подаче, а за пару минут до конца варки.

Подавать украсив лимоном. Он хорошо сочетается с кисленькой сметаной.

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Аппетитный домашний рассольник на курином бульоне можно дополнить сметаной или сухариками. Наваристое и ароматное блюдо идеально для семейного обеда. Оцените простой и увлекательный процесс приготовления!

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Время готовки: 1 час 30 минут

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Время приготовления: 30 минут

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Порций – 8

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Ингредиенты:

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
  • Курица – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Рис – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Огурец соленый – 5 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Процесс приготовления:

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами
  1. Курицу отвариваем до готовности в большом количестве подсоленной воды. После продукт извлекаем из кастрюли и даем ему остыть. Бульон оставляем для дальнейшего приготовления супа.
  2. Остывшую курицу разделываем на небольшие кусочки. Отправляем мясо обратно в бульон.
  3. Чистим и промываем овощи: лук, морковь и картофель.
  4. Картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук измельчаем, а морковь пропускаем через терку.
  5. Нагреваем сковороду с растительным маслом. Здесь томим овощи 2-3 минуты.
  6. Соленые огурцы натираем на терку и выкладываем в сковороду к остальным овощам.
  7. Солим содержимое, добавляем томатную пасту, размешиваем и убираем с огня.
  8. Выкладываем в кастрюлю картофель. Отвариваем его около 15 минут до полуготовности.
  9. Далее кладем в суп промытый рис. Готовим еще 10 минут.
  10. Следующим шагом кладем овощную поджарку.
  11. Сковороду обдаем бульоном, который также возвращаем в суп.
  12. Кладем лавровые листочки и доводим блюдо до кипения.
  13. Чистим зубчики чеснока и измельчаем их ножом.
  14. Отправляем чеснок в суп для придания еще более яркого аромата и через минуты убираем кастрюлю с плиты.
  15. Разливаем ароматный рассольник на курином бульоне по тарелкам. Дополняем блюдо по вкусу и подаем к столу. Готово!
Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Рассольник с фрикадельками

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.