Обалденно вкусная селёдка хе с луком и томатной пастой

Корейский салат Хе из рыбы. Сегодня мы будем говорить именно об этом виде салата. Если вы не знаете что это, то вы точно по адресу. Ведь это то блюдо, которое нужно обязательно попробовать. Можно подчеркнуть тот факт, что все закуски будут пикантными, ведь их основой является корейская морковь и сырые мясо/рыба. Рецепт обязательно нужно приготовить!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Рыбу разделайте на филе, снимите кожу, мякоть нарежьте кусками размером примерно 2 см. Сложите в миску, заправьте уксусной эссенцией и оставьте на 1 ч в холодильнике, время от времени перемешивая.Шаг 2 Затем выньте миску из холодильника, посолите рыбу и поперчите черным перцем, перемешайте, переложите в дуршлаг. Накройте пленкой, прижмите не очень тяжелым грузом и поставьте в холодильник на блюдо, куда бы мог стечь сок вместе с излишками уксуса, на 30 мин.

Шаг 3 Морковь и редьку очистите и тонко нашинкуйте. Смешайте морковь и редьку с рыбой, добавьте соевый соус и измельченный чеснок. Нагрейте почти до кипения растительное масло с кориандром, острым перцем по вкусу и кунжутом и, не дав закипеть, залейте этим маслом хе. Перемешайте.Шаг 4 Сладкий перец вымойте, удалите семечки вместе с плодоножкой, мякоть тонко нарежьте. Подавайте хе, украсив сладким красным перцем.

ЧТО ТАКОЕ ХЕ

Хе – это корейский салат из маринованной рыбы с овощами. В своем сегодняшнем виде это рецепт советских корейцев. Историки предполагают, что изначально хе появилось в Китае, а затем уже в Корее.

В Корее раньше мясо вообще ели редко, что было связано с распространением буддизма. Но со временем буддизм потеснило конфуцианство, которое поощряло поедание сырого мяса и рыбы, и хе постепенно вернулось.

Еще по одной версии хе исчезло из китайской кухни после эпидемии, случившейся в 11 веке. Затем этот рецепт опять появился. но уже с изменениями. А из китайской кухни уже перешел в корейскую.

Сейчас хе – это традиционное корейское блюдо, которое готовится преимущественно из тунца или другой морской рыбы. Ну а советские корейцы начали делать его и из речной.

Как приготовить селедку хе с томатом и луком

Рыбу размораживаем при комнатной температуре. Моем, очищаем от внутренностей, костей и от шкуры. Нарезаем на кусочки.

В сотейнике смешиваем томатную пасту с растительным маслом, уксусом, солью и специями.

Доводим до кипения и снимаем с огня. Лук очищаем и тонко шинкуем.

Смешиваем его с горячим маринадом.

Теперь выкладываем слоями в глубокую миску рыбку и лук. Отправляем в холодильник мариноваться на 5 часов.

Приятного аппетита. Не забудьте сохранить карточку рецепта и оставить свою реакцию.

Мне нравится44

Не нравится1 Сказать спасибо автору! (6) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛеся

Привет! Меня зовут Леся. Рада поделиться с вами рецептами, которые по достоинству оценили в моей семье. Очень люблю готовить и фотографировать.

Приготовление салата Хе

Знакомство можно начать с корейских салатов. Приготовление не займет много времени, наличие особых навыков не требуется. Просто точно следуйте рецепту и у вас все получится.

Украшением стола, а также отменной закуской может стать корейский салат Хе с мясом. Для его приготовления вам потребуется:

  • Мясо — 500 г;
  • Морковь — 500 г;
  • Масло растительное — 1/2 стакана;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Уксусная кислота — 2 ст. л.;
  • Соль, перец по вкусу.

Следует использовать только свежее мясо, нарезав тоненькими полосочками. Поэтому очищаем его от жил, пленок и слегка подмораживаем. Тогда кусочки получаться ровными, тонкими.

  1. Нарезанное мясо складываем в миску, солим, заливаем уксусной эссенцией. Оставляем на пару часов. Оригинальный рецепт обходится без термической обработки мяса, но если вы не уверены в происхождении, качестве продукта, то лучше обжарить мясо в растительном масле. После маринования уксусной эссенцией это не займет много времени.
  2. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на специальной терке для корейских салатов. Солим.
  3. Растительное масло с чесноком, перцем накаливаем на сковороде.
  4. С мяса сливаем сок, отжимаем, соединяем с морковью. Заливаем раскаленным маслом, перемешиваем.

Блюдо необходимо настоять еще пару часов перед употреблением, или подержать в холодильнике ночь.

Читайте также:  Как вкусно приготовить салат с грибами и кальмарами

Существует масса вариаций на базе этого рецепта. Можно попробовать добавить обжаренный лук. Кто-то делает со свежей зеленью, огурцами. Не бойтесь экспериментировать с приправами: перец чили, паприка, имбирь, кориандр. Все это отлично перекликается со вкусом корейской кухни.

Можно еще легче приготовить данное блюдо. Купите готовый соус на основе растительного масла. Вам останется только подготовить мясо, морковь. Залить все готовым соусом и выдержать при комнатной температуре пару часов.

А можно приготовить заранее салатную заливку и использовать ее по мере надобности. Для этого в раскаленном масле непродолжительное время обжариваем толченый чеснок, затем добавляем смесь жгучего и сладкого красного перца, паприку, кориандр. Остывшую смесь переливаем в чистую банку, храним в холодильнике.

Немного о блюде, история появления

Блюдо Хе считается исконно корейским и сегодня оно приобрело особую популярность во всем мире. Однако некоторые источники утверждают, что впервые такое блюдо стали готовить в Китае и уже после рецепты позаимствовали корейские кулинары.

Однако в период эпидемии кишечных заболеваний Хе утратило свою актуальность, но вернулось с новой силой спустя некоторое время. Оно в классическом национальном варианте готовится на основе сырой рыбы.

В различных интерпретациях допускается предварительная тепловая обработка продукта. Известно, что это блюдо очень любил древний мыслитель Конфуций, что запечатлено старинными летописями. Хе сегодня имеет множество «обличий».

Не существует единого точного рецепта, поскольку допускаются различные вариации, с использованием рыбы, овощей или мяса. В Корее готовят из самой свежей рыбы «сэнъсонхве».

В целом подойдет абсолютно любая рыба и морепродукты. Обычно классические рецепты предусматривают присутствие именно сырого продукта. Но если использовать методы тепловой обработки, таким образом, блюдо невозможно испортить.

Главное – выбрать для себя самые подходящие продукты и способы их приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
соус соевый 40 мл
соль по вкусу
молотый красный перец 10 г
петрушка зеленая половина пучка
сахарный песок 5 г
перец стручковый 1 шт.
чеснок 4 зубца
рыба свежая (морская или пресноводная) половина килограмма
масло кунжутное 40 мл
эссенция уксусная 20 мл
репчатый лук 1 шт.
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Первый классический рецепт Хе подразумевал использование сырой рыбы (морской или речной). Важно правильно ее замариновать, добившись особенной нежности блюда. При этом используются определенные виды специй.

Способ приготовления Хе (классический вариант):

  1. Рыбку промывают, выпотрашивают ее, удаляют чешуйки;
  2. Из филе вынимают косточки и режут его в виде соломки (важный момент для блюда Хе из рыбки), толщина каждой такой «соломинки» — около 2,5 см;
  3. Поливают уксусной эссенцией, солят (таким образом маринуется рыба, что делает ее не сырой и придает особый вкус);
  4. Оставляют ее мариноваться на пару часов;
  5. Нарезают чеснок, лук;
  6. Стручковый перец режут кружками;
  7. В емкость для жарки наливают масло (кунжутное), высыпают чеснок и лук, добавляют соус из сои, посыпают специями;
  8. Далее кладут рыбу, все смешивается и подвергается тепловой обработке;
  9. Когда блюдо будет готово, его украшают кольцами перца и петрушкой.

Баклажаны по-корейски

Многие не любят баклажаны или, как еще их называют – синенькие. Их нужно заранее подготавливать – замачивать в соленой воде, чтобы не горчили, да и угадать с пригодным для употребления плодом сложно. Кроме всего этого их легко переварить до неэстетичного внешнего вида.

Но если грамотно приготовить блюдо, то вы больше не сможете отказать себе в них – жаренные, фаршированные, запеченные в духовке, острые маринованные с помидорами, законсервированные на зиму в виде икры или салатов, – они станут привычной и вкусной составляющей вашего рациона.

Рецепт салата с баклажанами по-корейски на зиму

Из указанного количества получается 6 банок по 0,5 л.

-bLdoZAHtw

  • В первую очередь промываем баклажаны, выбрасываем хвостики и прорезаем их вдоль, но не до конца. Отвариваем в растворе соли около 10 минут, чтобы стали мягкими и ушла горечь. Для этого на каждые 2,5 литра воды берем 4 столовые ложки соли.
  • Очищаем остальные овощи и измельчаем: морковь на корейской терке в соломку, перец тонкими полосками, лук полукольцами толщиной до 5 мм.
  • Когда баклажаны будут готовы, вынимаем их из кастрюли, остужаем и нарезаем на кубики средних размеров. При желании можно очисть от кожуры.
  • Все ингредиенты складываем кастрюлю, добавляем чеснок, измельченный на маленькие дольки или же пропущенный через чеснокодавку, а также кладем мелко порубленную зелень.
  • Теперь приготовим заливку: в воду и уксус добавляем соль и размешиваем до полного растворения. Ни в коем случае до этого не вводим растительное масло, потому что будет крайне сложно развести соль. После, добавляем масло и специи — молотый перец и кориандр.
  • Заливку отправляем к овощам и тщательно перемешиваем.
  • Осталось совсем немного. Заматываем кастрюлю сверху пищевой пленкой и оставляем на 2-3 дня. Не следует отправлять заготовку в холодильник, лучше настаивать при комнатной температуре. На этом этапе можно закончить и наслаждаться закуской сейчас или же закрыть на зиму. Если вы собрались консервировать, то настаивать не нужно.
  • Чтобы заготовить салат на зиму, сложите его по банкам. Важно оставить около сантиметра пустоты вверху, так как масса при варке немного поднимется. Стерилизуем в течение получаса. Накрываем крышками и закрываем ключом.
Читайте также:  Рецепт вкусного салата с копченой курицей, фасолью и сухариками

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 15

Из указанного количества получается 3 банки по 0,5 л.

Энергетическая ценность

  • белки — 1 г;
  • жиры — 12.3 г;
  • углеводы — 9 г;
  • калорийность — 150 ккал.

Ингредиенты

  • баклажаны — 1 кг;
  • болгарский перец — 300 г;
  • морковь — 200 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • чеснок — 40 г;
  • петрушка — 50 г;
  • подсолнечное масло для жарки — 250 мл.

Маринад:

  • подсолнечное масло — 125 мл;
  • вода — 125 мл;
  • уксус 9% -125 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно помыть овощи и почистить. С баклажанов лучше не удалять кожуру для сохранения формы при жарке. Чтобы убрать горечь можно нарезать их, натереть солью и оставить на 20 минут или же замочить на полчаса в солевом растворе (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли).

    При этом синие напитаются влагой и будут меньше брать масла при жарке.

  2. Нарезаем: баклажаны средними кольцами толщиной примерно 1 см, перец тонкой соломкой, лук полукольцами. Морковь трем на корейской терке.
  3. Обжариваем кружочки на разогретой сковороде до светло-коричневого цвета.

    Чтобы сделать блюдо менее жирным, готовые баклажаны нужно промокнуть бумажными полотенцами.

  4. В отдельной миске смешиваем все составляющие — морковь, лук, перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавку и мелкоизмельченную зелень петрушки.
  5. Готовим маринад: в кастрюлю добавляем масло, воду, уксус, соль, сахар и ставим на огонь.

    Доводим до кипения и сразу же выключаем.

  6. Раскладываем салат в стерилизованные банки слоями или в произвольном порядке. Пока маринад еще горячий, заливаем им банки. Готово! Остается только закрутить и переставить в прохладное место или холодильник.

Замариновать баклажаны можно и в пластиковой посуде для пищевых продуктов, если собираетесь кушать их сразу. Для этого овощи заливают маринадом и оставляют настаиваться 3 дня в холодильнике.

Баклажаны по-корейски «кади-ча» на зиму

Время приготовления: 40-60 минут

Количество порций: 20

Из указанного количества получается 4 банки по 0,5 л.

Хе из баклажанов по-корейски на зиму

Время приготовления: 100-120 минут

Количество порций: 35

Из указанного количества получается 7 банок по 0,5 л.

Хе из рыбы по-корейски: рецепт

  • Рыбу очистить от костей и внутренностей. Я брала лосося. Промыть тщательно. Нарезать на средние куски, размером примерно 1 см на 5 см
  • Заправить уксусом и перемешать. Кусочки побелеют, это значит процесс маринада начал действовать. Убрать рыбу в посуду, накрыть и поставить в холодильник на два часа, как минимум
  • Морковь нашинковать как на салат морковки по-корейски
  • Лук нашинковать полукольцами
  • Чеснок нарезать мелко
  • Специи смешать
  • В разогретую сковороду выложить половину нарезанного чеснока и грамм двадцать лука. Жарить менее минутки
  • Морковь и лук посолить, добавить сахар, смесь перцев. Залить маслом с луком и чесноком. Тщательно перемешать
  • Рыбу вытащить из холодильника, слить жидкость
  • К рыбе добавить салат, перемешать. Салат должен постоять около часа в холодильнике

Рыба хе в домашних условиях с томатом

Наиболее распространённая и недорогая рыба на наших прилавках – сельдь. Корейский Хе получается из неё отменный. Это блюдо – отличная закуска для дружеской вечеринки.

При комнатной температуре маринование происходит быстрее, учитывайте это во время приготовления рыбы хе.

Время приготовления 30 минут и 2 часа на маринование.

Выход – на большую компанию.

Ингредиенты:

  • сельдь – 5 шт;
  • масло рафинированное – 1 стопка;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • соль – 1 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • перец красный – 1 ч.л;
  • перец чёрный – 1 ч.л;
  • кориандр – 1 ч.л;
  • уксус – 5 ст.л;
  • лук – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделите на филе без кожи и костей, нарежьте поперёк полосками.
  2. Доведите до кипения масло с солью, сахаром и томатной пастой, остудите.
  3. Лук нашинкуйте кольцами, смешайте с рыбой, посыпьте специями, залейте уксусом и томатной заправкой.
  4. Поставьте блюдо под гнёт на 2 часа, после можно подавать на стол.

Хе из говядины

Продукты:

1. Говядина — 800 гр. 2. Апельсиновый свежевыжатый сок — 200 гр. 3. Болгарский перец — 100 гр. 4. Томатная паста — 3 ст. ложки 5. Лук — 1 шт. 6. Зира, укроп, петрушка, базилик 7. Сахар 8. Красный и черный молотый перец, соль

Как приготовить хе из говядины:

Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов.

Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу.

На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать.

Читайте также:  “Салат “”Пушистый”””

Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке.

Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью. Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой.

Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.

Рецепт 1: Классическая закуска хе из мяса с морковью и луком

Классический рецепт закуски хе из мяса. Готовить будем с телятиной, но можно взять и любое другое мясо. Нежно получается со свининой. Некоторым больше приходится по вкусу куриное филе.

Ингредиенты

0,4 кг моркови;

0,6 кг телятины;

2 луковички;

20 граммов сахара;

Ложка соли;

60 мл масла;

2-3 столовые ложки корейской приправы;

2 ложки уксуса (берем 70%).

Для корейской приправы:

70 мл масла;

4 зубка чеснока;

1 перчик чили;

0,5 ст. ложки паприки;

0,5 ч. л. кориандра;

1 ч. л. сухой смеси перцев.

Приготовление

1. Делаем корейскую приправу. Для этого раскаляем масло, добавляем раздавленный чеснок и обжариваем минутку. Добавляем все остальные специи, измельченный острый перец, прогреваем и выключаем. То, что останется после приготовления хе можно переложить в стерильную емкость и хранить в холодильнике несколько месяцев, использовать в любые блюда и закуски.

2. Помещаем мясо в морозилку на 5 часов. Затем достаем и большим ножом срезаем тонкие пластинки. Делаем строганину. Оставляем в тепле, после полного оттаивания сливаем жидкость.

3. Добавляем в телятину по половине сахара, уксуса и соли. Вторую часть оставляем для моркови. Перемешиваем, на 2 часа оставляем, можно и дольше, но каждые 30 минут перемешиваем.

4. Натираем морковь соломкой. Добавляем оставшийся уксус, сахар и соль, перемешаем. Оставляем, пусть маринуется.

5. Теперь маринованное мясо нужно отжать и положить поверх моркови.

6. Нарезаем колечками очищенный лук, обжариваем в масле.

7. Заливаем горячим луком морковку с мясом. Добавляем корейскую приправу, перемешиваем и оставляем хе еще на 2 часа, чтобы закуска пропиталась.

Готовим с овощами

Сегодня кроме классического рецепта рыбного хе, есть множество других вариаций приготовления закуски. Так вместе с рыбой стали мариновать и свежие овощи, которые освежают закуску и пробуждают аппетит. Итак, для рецепта берем 300 г не костлявой белой рыбы.

Ингредиенты:

  • половинка болгарского перца;
  • один свежий огурчик;
  • 110 г корейской моркови;
  • две луковицы;
  • три чесночных зубчика;
  • пучок петрушки;
  • ложка паприки;
  • три ложки соевой приправы;
  • три ложечки уксусной эссенции;
  • 0,5 ложечки кориандра (молотого);
  • ложечка кунжута;
  • 110 мл масла (рафинированного или кунжутного).

Способ приготовления:

  1. Рыбное филе также нарезаем тонкой соломкой, поливаем уксусной эссенцией, немного присаливаем и маринуем не меньше двух часов.
  2. Пряный овощ и петрушку измельчаем, огурец режем тонкой соломкой, лук шинкуем на четвертинки.
  3. Подготовленные овощи и зелень перемешиваем с замаринованными рыбными кусочками, вливаем сою и масло, добавляем все специи, смешиваем, закуску охлаждаем и подаем к столу.

С печенью

Этот субпродукт является невероятно полезным для всех. В мясном корейском салате у вас есть возможность попробовать ее пикантной и довольно необычной, ведь не так часто мы делаем печенку острой.

Что понадобится:

  • 680 грамм печени;
  • 15 мл 70% уксуса;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 1 луковица;
  • 25 грамм смеси корейских пряностей;
  • 1 перчик;
  • 3 дольки чеснока;
  • 45 мл растительного масла;
  • 4 большие морковки;
  • 1 чили.

Как приготовить салат:

  1. Печенку вымыть, срезать жир и пленки. Обсушить сухими салфетками и убрать в морозильную камеру.
  2. Морковь промыть, избавить от кожуры и измельчить. Лучшим способом будет специальная терка для корейских овощей. Поместить массу в салатницу.
  3. Лук очистить от тонкой кожуры, срезать корни и вымыть, нашинковать полукольцами.
  4. Перец сполоснуть, разрезать пополам, вырезать семенную коробочку и удалить перепонки. Далее измельчить полукольцами.
  5. Разогреть сковородку с подсолнечным маслом, высыпать лук и оставить на тридцать секунд. После поместить в салатницу, посолить и добавить корейские специи, перемешать.
  6. Чеснок очистить от кожуры, срезать сухие корешки и нарезать дольки любым удобным способом.
  7. Добавить чеснок к моркови и залить ингредиенты раскаленным маслом со сковородки. Это нужно для того, чтобы «вытащить» аромат из специй.
  8. Массу перемешать, добавить уксус, перчик и убрать в сторону.
  9. Печень достать и нарезать брусочками.
  10. Разогреть еще раз сковороду, но на этот раз с растительным маслом.
  11. Печень слегка обжарить со всех сторон и добавить в салатницу.
  12. Блюду настояться часа два и можно приступать.

Совет: в данном салате мы использовали печень индейки. Вы же можете взять любую другую по вкусу, но помните о том, что говяжья готовится дольше всех, а куриная самая простая. Печень свиньи имеет специфический аромат и вкус, который нужно уметь вывести с помощью замачиваний, специй и особых методов термической обработки. Выбор за вами.