Как замариновать кислую красную алычу. Рецепты маринованной алычи

Соус Ткемали из алычи является универсальным. Его подают ко многим блюдам. Острый и приятно кислый соус особенно бывает кстати к жирной пище, но его также можно подать и к макаронам, и к несладким кашам.

Секреты консервирования алычи

Уже привычной стала заготовка ягод с помидорами, кабачками, огурцами, морковью. Популярной становится остроумная находка хозяек, заготовка из маринованной желтой алычи на зиму «оливки отдыхают». Хотя эксперименты никто не отменял, и удачные сочетания различных пряностей и овощей рождаются постоянно.

Надо правильно подобрать фрукты для консервирования:

  1. Перебирают фрукты, отбрасывая с дефектами и повреждениями.
  2. В некоторых рецептах используют недозрелые или зеленые плоды, которые лучше сохраняют форму при нагревании.
  3. По желанию, помещают в одну емкость красную, желтую и синюю алычу. Хотя есть мнение знатоков, что микс не на пользу оригинальному вкусу каждого сорта.
  4. Обычно алычу маринуют целой, хорошо помытой.
  5. Всю палитру вкуса плоды, в заготовке приобретают спустя несколько недель после консервирования. Тогда, осенью и зимой, открывают маринады и наслаждаются дарами лета.

Совет! Из маринованной алычи готовят соусы, перетирая ягоды через сито и добавляя пряности. Ею также можно начинить птицу перед запеканием в духовке.

Ткемали из алычи на зиму — классический рецепт

Продукты:

  • красная алыча (или слива) — 1 кг;
  • укроп зеленый — 1 пучок;
  •  хмели-сунели — 1 ст. л.;
  • красный молотый перец (не сладкий) — 0,5-1 ч. л.;
  •  чеснок — 3-4 дольки;
  •  сахар — 3 ст. л.;
  •  соль — 1 ч. л.;
  • вода — 1 кофейная чашка.

Последовательность приготовления

Я взяла красную алычу и к ней добавила сливу ( можно не добавлять).

Поместила сливы и алычу в дуршлаг. Вымыла плоды в дуршлаге под напором прохладной воды

.

Затем высыпала чистые фрукты в варочную миску.

Налила в миску с фруктами маленькую кофейную чашку воды.

Воды нужно немного, чтобы слегка покрыть водою нижнюю часть плодов.

Накрыла миску с алычой и сливами стеклянной крышкой.

Поставив миску с фруктами на небольшой огонь, наблюдала за их варкой.

Как только сливы и алыча размягчились и полопались, сняла миску с ними с огня.

Далее, слегка остудив проваренную фруктовую массу, я её перетёрла на дуршлаге.

Перетирала небольшими порциями, отбрасывая оставшиеся в дуршлаге фруктовые шкурки и косточки.

Перелила полученное фруктовое пюре в освободившуюся миску.

Теперь нужно смотреть на его консистенцию. Если пюре слишком жидкое, то его следует уварить до необходимой густоты.

Соус Ткемали должен быть примерно как негустая сметана.

Далее вымыла приготовленный по рецепту свежий укроп. Отрезала у него стебли, а остальную зелёную часть укропа мелко нарезала.

Высыпала нарезанный укроп в пюре из алычи и слив, перемешала.

Добавила хмели-сунели, соль, красный острый перец (с перцем нужно быть осторожным, чтобы не добавить лишнего), сахар и измельчённый чеснок.

Поставила миску со смешанными ингредиентами на огонь, проварила в течение 5 мин.

Остудила, переложила в чистую стерилизованную стеклянную банку. Накрыла банку капроновой крышкой.

Отправила соус Ткемали в холодильник на ночь, чтобы пряности раскрылись в соусе в полной мере.

Наш соус Ткемали на зиму готов!

Обратите внимание!

Также обратите внимание на эти рецепты:

  • Томатные соусы на зиму
  • Вкусные соусы из хрена
  • Аджика из болгарского перца

Приятного аппетита!!!

Классическая заготовка

Для этого рецепта понадобится 3 килограмма алычи, 700 граммов сахарного песка, восемьсот миллилитров воды, 1 столовая ложка уксуса, по пять штучек гвоздики и душистого перца.

Простерилизованные банки заполнить фруктами, стараясь их не утрамбовывать, чтобы не повредить. Для приготовления маринада взять глубокий сотейник, влить в него воду и всыпать сахар. Поставить емкость на огонь и довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. После этого добавить уксус и приправы. Дать постоять минутки три и разлить еще горячий сироп по банкам. Теперь можно закатывать крышками и убирать маринованную алычу в кладовую до зимы.

Читайте также:  Консервированные грибы – вкус и польза с запасом

Маринованная алыча как оливки рецепт

Оливки, продукт хоть и вкусный, но достаточно дорогой, приобрести его не всегда есть возможность. Отличным решением будет приготовление алычи по этому рецепту. Вкус такой алычи получается максимально схожим с оливками.

Необходимо:

  • 1 кг. спелых плодов алычи;
  • 2 достаточно полных ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. обычной соли;
  • полный стакан уксуса;
  • лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 5 шт. перца черного;
  • 1 неполная ст. л. листьев эстрагона.

Маринованная алыча как оливки:

  1. Плоды тщательнейшим образом промываются и заливаются водой, которая только что закипела и настаиваются, пока абсолютно полностью не остынут.
  2. Вода сливается. Та же манипуляция совершается еще раз.
  3. Банки подготавливаются к консервированию: промываются при помощи соды и обязательно стерилизуются.
  4. Фрукты извлекаются из остывшей воды и перекладываются в уже полностью подготовленные банки.
  5. В воду, которая использовалась для заливки алычи добавляются все не расходованные ингредиенты за исключением только одного уксуса.
  6. Жидкость помещается на плиту и постепенно доводится до кипения.
  7. В воду добавляется указанное количество уксуса, и она сразу же снимается с огня.
  8. Горячим маринадом наполняются банки, заполненные алычой.
  9. Каждая банка накрывается крышкой, и алыча в ней таким образом настаивается на протяжении целых суток.
  10. По истечении этого времени стеклянные емкости следует подвергнуть повторной стерилизации, продолжительность которой составляет четверть часа.
  11. Остается консервацию закатать, перевернуть и аккуратно укутать.
  12. Процесс маринования таких «оливок» достаточно длительный. Готовыми к употреблению они будут лишь по истечению двух месяцев. Но результат стоит столь долгого и томительного ожидания.

Пошаговое приготовление

  1. В начале подготовим банки: нальем в них воды и поставим в микроволновку на 7 минут. Крышки стерилизуем в кипящей воде.
  2. Вымоем 3 кг слив. Плоды отбираем твердые и недоспелые, хвостики удалять не нужно.
  3. 4 головки чеснока разберем на зубчики, очистим и покрошим ножом либо пропустим через чеснокодавку.
  4. Измельчаем зелень: по 50 г петрушки, укропа и кинзы.
  5. Зелень и чеснок перемешиваем в отдельной миске. Этой смесью будем начинять сливы.
  6. Удаляем косточки из слив: разрезаем ножом сбоку, но не до конца, и вынимаем косточку.
  7. Небольшой ложкой закладываем смесь из зелени и чеснока внутрь каждого плода, прижимаем обе половинки, чтобы слива закрылась. Нафаршированную сливу укладываем в банку боком, а следующие плоды кладем плотно рядом. Затем сверху укладываем еще один слой.
  8. Когда все банки наполнены, в каждую кладем по 5 горошин черного перца и по 2 горошины душистого.
  9. Закипятим воду. Крутым кипятком зальем сливы в каждой банке, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
  10. Затем сливаем горячий настой с банок, пользуясь мерной емкостью, чтобы измерить точное количество жидкости и приготовить маринад.
  11. На каждый литр жидкости добавляем 2 ст. л. соли, 200 г сахара и 100 г уксуса.
  12. Переливаем маринад в кастрюлю, хорошо перемешиваем, ставим на огонь и накрываем крышкой. Доводим до кипения, кипятим 10 секунд и отодвигаем с огня. Полностью кастрюлю не убираем, чтобы жидкость всё время оставалась очень горячей.
  13. Заливаем маринад в банку до краев, придавливаем крышкой и закатываем ключом.
  14. Закатанные банки переворачиваем крышкой вниз и оставляем настаиваться на ночь. Утром их можно спрятать к остальной консервации. Открыть и попробовать фрукты можно будет уже через три дня. Но лучше оставить их до зимы и насладиться в холодные дни ярким фруктово-чесночным вкусом.

Важно! Для удачного маринада важно точно рассчитать соотношение ингредиентов и воды. Поэтому если вы слили, например, 1,3 л кипятка с банок, то доведите горячей водой это количество до 1,5 л. Тогда будет легко посчитать сколько нужно взять соли, сахара и уксуса.

Компот из алычи и яблок

Очень ароматный. Яблоки пахнут гораздо сильнее, чем сама алыча. А если еще добавить чуточку корицы, то вообще не компот, а мечта получится.

Это рецепт с предварительным бланшированием, но без стерилизации. Рассчитан на банку 2 литра.

Ингредиенты:

  • Алыча — около 300 гр.
  • Яблоки кисло-сладкие — 2 шт среднего размера.
  • Сахар — 180-200 гр.
  • Корица молотая — щепотка (по желанию).
  • Вода — примерно 1,6 литров.

Заранее ставим воду на плиту или заливаем в чайник, чтобы она уже кипела, когда мы заложим начинку в банку.

Читайте также:  Варенье из одуванчиков: 9 вкуснейших рецептов

Алычу достаточно перебрать и промыть. Если есть желание, то можно разрезать плоды пополам и удалить косточку. А с яблок желательно снять шкурку и удалить семенную коробочку. Нарезать на ломтики желаемого размера.

Поскольку текстура их мякоти довольно плотная, то здесь нам не обойтись без бланширования (так называют однократную обработку фруктов, овощей и ягод крутым кипятком для последующей их безопасной заготовки).

Помещаем фрукты в чистую банку. И заливаем их крутым кипятком, прикрываем простерилизованной крышкой, но не закручиваем. Оставляем на 20 минут.

После чего воду из банки (с помощью специальной дырявой крышки) сливаем обратно в кастрюлю, в которой она кипела.

Доводим до кипения повторно, всыпаем сахар. Если яблоки сильно кислые, то можно увеличить количество последнего.

В это же время можно добавить в сироп щепотку корицы для аромата. Мммм!

Размешиваем сахар, чтобы хорошо растворился, даем побулькать минуту-другую. И возвращаем этот кипящий сладкий сироп обратно.

Фрукты у нас уже подготовлены, ошпарены и полностью готовы к закатке. Заливаем, закрываем, ставим на крышку.

Смотрим, чтобы ничего не текло, укутываем до остывания.

Вкуснейший сладкий напиток готов!

Можно ли замариновать сливу с водкой?

В маринады часто добавляют водку. В каких-то случаях для хруста, в каких-то для дополнительного антисептического эффекта. Можно ее добавить и в сливу. Но гораздо лучше, если вы замените водку на коньяк. Получите новые мягкие нотки во вкусе. А градуса в маринаде уже не останется, так что об этом не переживайте.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Сливы — 1 кг

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • 700 г сахара
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Гвоздика — 10 шт
  • Черный перец — 10 шт
  • Коньяк — 100 г
  • Яблочный уксус — 10 ст.л.

Приготовление:

1. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар и на среднем огне доводим воду до кипения. Затем добавляем к ней специи, коньяк и уксус. Убавляем огонь до минимума и кипятим будущий маринад еще 10 минут.

2. Затем снимаем кастрюлю с огня и заливаем маринадом сливу, предварительно вымытую и сложенную в глубокую миску.

Ждем 1 час, чтобы слива потомилась в маринаде.

3. Через час маринад выливаем в кастрюлю и снова кипятим, а затем снова заливаем им сливы на 1 час.

Сделать это нужно в общей сложности 3 раза. То есть сливы должны мариноваться по 1 часу 3 раза. Получится кипятим-заливаем-кипятим-заливаем-кипятим-заливаем-кипятим.

Если фрукты и специи сразу разложить по банкам, то банки можно будет не стерилизовать. Главное, чтобы они были тщательно вымыты содой.

4. После трех часовых настоек слива хорошо напитается маринадом и ее можно раскладывать по банкам. После чего разливаем в банки закипевший в очередной раз маринад, наполняя их до самого верха, поровну раскладываем специи со дна кастрюли в банки, закатываем крышки и оставляем банки остывать под одеялом в перевернутом виде.

После остывания храним банки в прохладном месте.

Компот из яблок и слив

Думаю, что рецепт компота ассорти придется вам по вкусу. Сочетание разных фруктов придаст напитку более яркий вкус и аромат. Компот из яблок и слив получается вкусным и красивым.

Рецепт 1

Что понадобится:

  • Килограмм яблок;
  • Пол кило слив;
  • Стакан сахара.

Яблоки моем, режем пополам, вырезаем семенную коробку. Вымытые сливы оставляем целыми или осторожно вынимаем косточку, сохраняя форму плода.

  1. В стерилизованные банки выкладываем фрукты, вливаем кипящую воду, прикрываем прокипяченной крышкой, выдерживаем час.
  2. По прошествии времени воду из бутылей выливаем в емкость, всыпаем сахар, кипятим до полной однородности сиропа, заливаем им содержимое банок. Закрываем герметично, переворачиваем на крышку, укрываем, даем остыть.

Храним в кладовке или любом прохладном месте.

Рецепт 2

И еще один простой рецепт из этой серии, но с некоторым отличием.

  • Вода — 2,5 литра;
  • Сливы — 0,5 кг;
  • Яблоки — 3 шт.;
  • Персики — 2 шт.;
  • Сахар — 1 стакан.

Банки и крышки моем с содой, тщательно ополаскиваем. Стерилизуем над паром или в духовке.

Читайте также:  Варенье из груши дольками: как приготовить на зиму

Помоем фрукты. Сливы и персики разделяем на две половины, вынимаем косточки. Яблоки режем четвертинками, убираем семена. Плоды раскладываем в бутыли. Сверху на фрукты высыпаем сахар. Наливаем горячую воду до половины емкости, выдерживаем 10 минут. Потом доливаем кипящей водой до верха горлышка. Сразу закупориваем, ставим на крышку, утепляем на сутки. Остывший компот выносим на хранение.

Справка! Для быстрого мытья персиков их опускают в воду с добавлением соды. Посуду встряхивают, оставляют на 5 минут. Ворсинки всплывут вверх.

Рецепт 3

  • 3 сливы;
  • 4 яблока;
  • 300 грамм сахара.

Вызревшие не поврежденные фрукты хорошо моем проточной водой. У слив вынимаем косточки, разломив их пополам. Яблоки разрезаем на несколько частей, предварительно вырезав семенную коробку.

В простерилизованный бутыль кладем фрукты. Заливаем кипящей водой. Оставляем на час. Воду сливаем, кипятим пять минут. Добавляем сахар, провариваем до его растворения. Кипящий компот разливаем по банкам. Закатываем жестяной крышкой, переворачиваем. Через сутки ставим в кладовую.

Чеснок в винном маринаде

Вариант в традициях средиземноморской кухни. Чесночок получается очень вкусным, ароматным и слегка «пьяным». Такие зубчики прекрасно дополнят салаты, овощи-гриль, мясные блюда и птицу. Винно-уксусный маринад можно использовать в качестве основы для пряных соусов. Заготовка получится особенно пикантной и ароматной, если приготовить заливку на основе хереса и хересного уксуса.

Время приготовления: 0,5 часа Выход: 0,75-1 л

Ингредиенты:

  • чеснок – 0,5 кг;
  • уксус винный красный/белый/хересный, 6% – 250 мл;
  • вино сухое красное/белое/херес – 250 мл;
  • ягоды можжевельника/барбариса сушеные – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 3-4 бутона;
  • перец черный и душистый, горошек – по 3-4 шт.;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Головки разделить на зубчики, очистить и помыть. При желании зубцы можно оставить в кожуре.
  2. Подготовить маринад – довести до кипения вино, растворить соль и сахар, добавить пряности и влить уксус.
  3. Опустить зубцы в кипящий маринад на 30-40 секунд, затем снять с огня.
  4. Разложить зубчики по стерильным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания.

Любителям нестандартных заготовок мы также рекомендуем обратить внимание на рецепты консервирования маринованного красного лука.

Домашние «оливки»

Сделанная по описываемому рецепту маринованная алыча действительно мало чем по вкусу отличается от полюбившейся закуски. Только нужно отобрать самые мелкие плоды, не длиннее трех сантиметров. Они раскладываются по банкам, заливаются рассолом (150 граммов крупной соли на литр кипятка) и стерилизуются всего пять минут. Перед закаткой в каждую литровую баночку заливается ложечка прокаленного оливкового масла. Готовы «оливки» будут уже через неделю. Что характерно: косточки у них вытаскиваются неимоверно легко.

Густое варенье из красной алычи без косточек

Почти такое же вкусное, как варенье из нектарина на зиму . Да и на вид похоже. Технология приготовления также не особенно отличается.

  • 2 кг слегка недозрелой красной алычи;
  • 2 кг сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара по желанию.

Переберите и вымойте плоды, удалите косточки, нарежьте половинки фруктов дольками. Добавьте сахар, перемешайте. Когда пустит сок, начинайте варку. После закипания варите 15 минут на небольшом огне, снимая пену. Оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов, перед вторым «туром» варки подготовьте крышки и баночки. Доведите варенье второй раз до кипения, всыпьте ванильный сахар, варите 5 минут и закатайте.

Довольно просто готовится из красной алычи такое лакомство, как пастила.

Экспресс-компот

Закончился сахар, а алычи еще осталось немало? Не беда, можно приготовить необычный компот. Сахар здесь не нужен, а зимой из маринада получится витаминный напиток, если добавить немного меда или сахара. Сами плоды можно использовать для различных начинок выпечки.

Ингредиенты:

  • вода;
  • алыча.

Приготовление:

  1. Алычу залить холодной водой, отправить на сильный огонь и довести до кипящего состояния (кипятить не нужно!).
  2. Осторожно вынуть ягоды при помощи шумовки или дуршлага. Отправить их в чистые банки.
  3. Жидкость вскипятить, залить сразу же плоды в банках, укупорить, отправить в перевернутом виде остывать под одеяло.