Маринованные маслята на зиму – самый вкусный рецепт

Зимой такие грибочки выручают, когда захочется картошки с маслятами. Так же их можно использовать как самостоятельную закуску. Применение найдется в любом случае. Главное, заготовить их и побольше! Сегодня я как раз собрала для вас самые вкусные способы сохранить маслята на зиму.

Описание

Маринованные маслята — это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.

Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.

Польза маслят для организма

Мало кто знает, что маслята являются продуктом диетического питания, но при этом вполне могут заменить мясо в привычном рационе, благодаря высокому содержанию белка. Также важно заметить, что, в отличие от мясных продуктов, грибы не содержат вредного холестерина, а, скорее, наоборот, благодаря простому веществу лейцину, его выводят.

Мариновка грибов дает возможность употреблять этот вкусный продукт не только в сезон, но и зимой, когда так хочется чего-то вкусного и полезного для организма.

Одного рецепта маринованных маслят может быть недостаточно, ведь они требуют к себе повышенного внимания. Грибы растут в сырой земле, поэтому очень важно очистить их как следует, иначе можно испортить потрясающий вкус маслят, и рецепты приготовления не принесут пользы.

Маринованные маслята рецепт на зиму

После удачной «тихой охоты» корзинки полны грибов, а страницы кулинарных книг листаются с особым интересом. Лесной урожай хочется сохранить в самом вкусном виде. А когда речь идет о грибах, на первый план выступает безопасность.

Маслята в домашних условиях лучше замариновать и закрыть под железную крышку.

Сразу после прихода домой грибы очищаются от лесного мусора, кладутся в просторную кастрюлю, заливаются наполовину водой и ставятся на огонь.

Когда вода закипит, грибы перемешиваются и варятся 20 минут, периодически переворачивая нижний слой кверху, чтобы равномерно и надежно проварились.

Пена, образующаяся сверху, убирается шумовкой.

Затем грибы помещаются в дуршлаг и старательно промываются холодной водой.

Подготавливается маринад для маслят.

Маринад для маслят

В литр воды нужно насыпать 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара.

Жидкость доводится до кипения, в нее вливается 1 столовая ложка 70 %-ого уксуса, кладется 3 соцветия гвоздики, 1 лавровый листочек, 4 горошины душистого перца и столько же черного горького.

В маринад кладутся промытые грибы. В указанное количество маринада поместится килограмм грибов.

20 минут маслята варятся в маринаде, затем вместе с жидкостью помещаются в банки и закрываются закаточной машинкой железными крышками.

И банки, и крышки предварительно моются, а после мытья стерилизуются.

Крышки 5-7 минут кипятятся, а банки моются пенистым средством для посуды и старательно споласкиваются проточной водой, ошпариваются крутым кипятком.

Маринованные маслята в банках укутываются теплым одеялом на сутки. Такая заготовка хорошо хранится в квартире подальше от горячих батарей.

Рецепт № 2

Рецепты с маслятами на зиму на самом деле разнообразные. Их можно солить, мариновать или заготавливать замороженными, предварительно отварив. Данный рецепт маслят с уксусом и дополнительной стерилизацией, что позволит заготовке хорошо сохраниться.

Маринованные маслята на зиму: просто и вкусно

Любителям грибникам и хозяюшкам предлагаю замариновать маслята — просто вкусно, которые собрали в лесу.

Потребуется:

Для маринада:

  • Кг грибов,
  • 30 гр крупной соли,
  • 3 ст. л. сахара,
  • 40 гр 5% уксуса,
  • перец горошком (черный, душистый) 6 шт.,
  • лавровый лист,
  • корица,
  • чайная ложка горчичных зерен,
  • другая приправа по вкусу.

Как готовить:

Для мойки грибы поместите в таз и залейте полностью водою.

С отобранных грибов снять кожицу.

Ножки очищаем от ненужного мусора, сортируем грибы по величине на два — три сорта

 Очистив дары леса от лесного сора промойте несколько раз прохладной водой, давая ей стечь.

Подготовим стеклянные банки — 0,5 и литр. Моем, ополаскиваем горячей водой. Крышки промываем теплым раствором пищевой соды — (чайная ложка на стакан). С ржавчиной — бракуем.

Тщательно отсортированные и вымытые грибки отправляем в кастрюльку. Варить 15 минут в соляном растворе с момента закипания — (10 гр соли на литр воды).

Затем откидываем на решето. Промыть.

В литровую емкость кладем специи, туда же отправляем наши грибочки и заливаем горячим рассолом.

(Воду с солью нагреваем до 82 градусов, вливаем уксус, хорошо размешав), далее залить банки.

Читайте также:  Баклажаны жареные: самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Прикрываем крышками, устанавливаем в бачок по «плечики».

Не забывайте — на донышко посуды положить сложенную в два слоя ткань. Температуру нагрева доводим до 30 — 70 градусов. Стерилизовать заготовку 15 минут.

Время подошло банку вынимаем за горлышко полотенцем. Осторожно не сдвигая крышки закупорить, перевернув горлышком вниз. Оставляем под «шубой» охлаждать.

Грибные консервы рекомендуется выдержать две недели в комнатных условиях. Случается: жидкая часть консервов мутнеет, образуются газы — при таких явлениях уничтожить продукт.

Готовые маслята храним в кладовочке.

 Отличных заготовок!

Жду ваш комментарий в конце статьи.

Рецепты маринования маслят в домашних условиях вкусно и быстро на зиму в банках

Мариновать маслята для употребления в зимний период можно быстро и совсем не сложно. Они употребляются как самостоятельная закуска либо сочетаются со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Также их можно добавлять в салаты. Хорошее сочетание у маслят с яйцами, сыром, курицей, картофелем, зеленью.

Существует множество рецептов маринования описываемых грибов. Ниже приводится подборка наиболее популярных.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №2

Горячим способом

Рецепт №3

С чесноком

Рецепт №4

С уксусом без стерилизации — самый вкусный рецепт

Рецепт №5

Без уксуса с лимонной кислотой

Рецепт №6

С горчицей

Рецепт №7

С морковью

Рецепт №8

Без закатки

Рецепт №9

Не снимая кожицу

Рецепт №1

легко

Классический

3,5 л1-2 часаШаги9 ингредиентов

  • маслята

    3 кг

  • вода

    2,5 л

  • сахар

    100 г

  • соль

    120 г

  • уксусная эссенция

    30 г

  • кориандр

    30 г

  • гвоздика

    10 шт.

  • перец душистый

    10 горошин

  • лавровый лист

    7 шт.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 30,7 ккал Белки 2,2 г Жиры 0,7 г Углеводы 4,73 г

  1. Грибы средних размеров после подготовки и варки порезать, поместить в воду и закипятить. Мелкие экземпляры резать не требуется.
  2. Кипяток посолить и добавить сахар.
  3. Держать на плите 20 минут, убирая пенку.
  4. В простерилизованную тару бросить лавровые листки, перец и специи.
  5. Туда же поместить кусочки грибов.
  6. Влить уксус.
  7. На горлышки поместить крышки и поставить ёмкости для стерилизации в объёмную кастрюлю, наполненную водой, дно которой предварительно застелить тканью.
  8. Спустя 20 минут извлечь ёмкости.
  9. Произвести закатку.
  10. Поставить банки на горизонтальную поверхность вниз горлышком.
  11. Укрыть пледом или одеялом.

Как замариновать маслята правильно

Хотите сами закрыть пару баночек? Запомните несколько моментов:

  • никогда не забываем основное правило грибника — не уверен, не бери;
  • собираем подальше от дороги, покупаем только у проверенных людей;
  • вовремя и правильно обрабатываем;
  • консервируем без сахара;
  • храним в холодильнике или подвале.

Самый простой пп-рецепт маринованных маслят

Консервирование грибов в домашних условиях – процесс немного хлопотный. Поэтому для начала предлагаю самый простой классический рецепт — без стерилизации.

Мариновать будем по классической схеме: грибы сначала чистят, затем отваривают, отцеживают, повторно проваривают в маринаде со специями и закатывают.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 22
  2. Белки: 3
  3. Жиры 0,9
  4. Углеводы: 0,5

Для приготовления маринованных маслят (из расчета на 1,5 литра) понадобится:

  • маслята – 2 кг
  • вода – 1 л
  • соль – 1,5 ст. л
  • 9% уксус – 3 ст. л
  • лавровый лист – 5 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • перец душистый горошком – 4 шт.
  • перец черный горошком – 4 шт.

Грибы, собранные в лесу, или купленные на рынке, необходимо сначала отсортировать: слишком большие и старые, а также сильно примятые и червивые для консервации не подойдут.

После того, как маслята будут отсортированы, можно приступать к их чистке. Сначала нужно аккуратно соскрести грязь и мусор с ножки гриба, а затем очистить шляпку от кожицы. Она легко снимается, хоть и липнет.

Для особо ленивых! Пленку можно и не снимать! Она не горчит, как иногда пишут. Она только даёт тягучесть маринаду и может окрасить консервацию в темный цвет. Но этого можно избежать, добавив щепотку лимонной кислоты при варке.

Очищенные грибочки следует тщательно промыть под проточной водой, после чего подготовить их для консервирования. Большие грибы нужно разрезать на несколько кусочков, маленькие оставляем целыми. Нарезанные грибы складываем в кастрюлю.

Заливаем всё водой, чтобы она полностью покрыла, ставим на плиту и варим на среднем огне с момента закипания 5 минут. Во время варки грибов будет образовываться пена, которую обязательно нужно снимать.

По истечении отведенного времени, кастрюлю с маслятами снимаем с огня, а сами грибы откидываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.

Когда грибы будут отварены, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю (можно взять меньшую по размеру, поскольку во время варки маслята уменьшаются в объеме минимум в 2 раза) вливаем воду, добавляем соль, уксус, хорошо все размешиваем и высыпаем грибы. Затем добавляем к ним гвоздику, перец горошком черный и душистый, лавровый лист.

Маслята отвариваем в маринаде с момента закипания 10 минут, а затем разливаем их вместе с маринадом и специями по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.

Банки тут же закатываем прокипяченными железными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Когда банки с маринованными маслятами остынут, их следует убрать на хранение в прохладное место. Хранить такую консервацию не больше года.

Грибочки на зиму без уксуса

Если вы категорически против уксуса, замените его лимонной кислотой. Мариновать тоже можно немного иначе.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 24
  2. Белки: 3
  3. Жиры 0,8
  4. Углеводы: 1,3

Будет нужно:для маринада:

  • 300 мл воды
  • 1 ст.л. соли
  • 1\4 ч.л. лимонной кислоты
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горчица в зернах — 1 ч.л.

Как мариновать маслята без уксуса:

  1. Грибочки нужно подготовить, как и в предыдущем случае — очистить, промыть и отварить 5-7 минут. Затем опять промыть.
  2. В кастрюле доводим до кипения маринад, добавив сразу все компоненты.
  3. Пока вода закипает, чистим и шинкуем кольцами лук.
  4. В кипящую жидкость отправляем грибы и луковые кольца.
  5. Как только закипит всё повторно, засекаем 10 минут и сразу же переливаем грибочки в стерилизованные банки.
  6. Закатываем крышки, укутываем для медленного остывания.
  7. После — отправляем в прохладное место на хранение.

Маринуем с чесноком

Пожалуй, это самый вкусный рецепт. Правда, придется повозиться и дополнительно простерилизовать грибы.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 40
  2. Белки: 3
  3. Жиры 2,6
  4. Углеводы: 2,8

Ингредиенты:

  • молоденькие грибочки — 2 кг
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • яблочный уксус — 3 ст.л.
  • подсолнечное рафинированное масло — 3 ст.л.
  • вода для маринада — 600 мл

Способ приготовления:

  1. Грибы моем, отвариваем (чистим по желанию) в чуть подсоленной воде 10-15 минут.
  2. После промываем под холодной проточной водой. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  3. Хорошо моем стеклянные банки. На такое количество грибов надо около 3-4 баночек.
  4. Чистим чеснок, раскладываем по баночкам.
  5. Туда же отправляем и грибы. Их распределяем так, чтобы до верха оставалось 2-3 см.
  6. Кипятим маринад со специями и солью. Заливаем прямо кипящим содержимое банок и сверху добавляем по 1 ложке уксуса и растительного масла.
  7. Накрываем крышками и стерилизуем в подходящей ёмкости 40 минут.
  8. Потом закрываем крышки герметично. Ставим остывать и отправляем на хранение на холод.

Как мариновать маслята на зиму – вкусный рецепт

Начальный этап маринования грибов на зиму тот же, о котором я рассказала чуть раньше. То есть грибы чистятся, тщательно моются и отвариваются.

Но мне больше нравится, когда маринад готовится на основе грибного отвара, он будет более насыщенным по вкусу. А жидкость будет более наваристой и густой. После того, как грибы станут мягкими, к отварным грибам добавляют все специи, и в последнюю очередь добавляют уксус. Дают покипеть грибочкам еще пару минут и все, маринованные грибочки готовы.

Чтобы закатать маслята на зиму, необходимо сначала подготовить банки. Для этого их необходимо простерилизовать. Лучше брать банки емкостью 0,5-0,7 л, чтобы открыв баночку можно ее было за раз всю скушать. Это можно сделать различными способами: над паром в чайнике, прокипятить в кипящей воде, микроволновке, духовке. Параллельно в отдельной посуде кипятятся крышки и ложка, которой будем раскладывать грибы в банки.

В стерильные банки чистой ложкой накладываем в банки грибы вместе с маринадом, прикрываем банку крышками, но банки крышками не закатываем. В большой кастрюле на дно кладем салфетку, и в теплую воду ставим банки с грибами. Кипятим (стерилизуем) банки с грибами 10 минут, а затем закатываем. Переворачиваем банки, чтобы посмотреть, плотно ли закатали их, и оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные маслята можно в холодильнике, в подполе, либо в прохладной кладовке вплоть до следующего сезона.

Приятного аппетита!

Правила хранения

Важно знать не только то, как мариновать маслята на зиму в банках, но и то, как правильно хранить домашнюю консервацию.

Следует иметь в виду, что консервы не хранятся бессрочно. У каждой разновидности домашних солений и маринадов имеется свой срок хранения, и его превышение чревато серьезными пищевыми отравлениями, которые нередко заканчиваются летальным исходом. Обычно маринованные грибы хорошо хранятся не более двух лет. Если их не съесть, «дары леса» постепенно начнут портиться.

Держать банки с консервированными грибами следует только в темном прохладном виде, так как на свету их срок годности истекает намного быстрее, чем в темноте. Перед тем как употреблять грибы в пищу, необходимо посмотреть на них внимательно и оценить внешний вид консервов. Если рассол уже мутноватый, а грибы рыхлые, полностью утратившие свою структуру, это значит, что маслята уже начали разлагаться. Такие консервы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Перед тем как открывать банку, нужно трезво оценить свои возможности. Открывать маринованные грибы можно только в том случае, если имеется точная уверенность: эта банка грибов будет полностью съедена в течение двух (максимум трех) дней. Если же хочется съесть один грибочек и снова убрать банку на неопределенный срок, маслята вскоре будут непригодны к употреблению. Вынимать из банки маринованные грибы нужно только чистой вилкой, но ни в коем случае не руками. Вскрытая банка снова герметично закрывается той же самой крышкой и помещается в холодильник. Если по истечении двух-трех дней там еще останутся грибы, они уже непригодны к употреблению.

Меры предосторожности

Эксперты не рекомендуют приобретать маринованные маслята у «частников» на официальных и стихийных рынках, а также у бабушек, которые продают свои домашние соленья в подземных переходах и в других местах, не предназначенных для торговли. Также не стоит лакомиться грибами в гостях у малознакомых людей. Идеальный вариант — есть только собственноручно приготовленные маринованные маслята.

Несмотря на то что маслята, в отличие от опят, не имеют «ложных двойников», у неопытного грибника в консервы легко может случайно попасть любой другой несъедобный или ядовитый гриб. Если хочется полакомиться маринованными маслятами, но нет возможности приготовить их самостоятельно, лучший способ выйти из положения — прогуляться в ближайший супермаркет и выбрать отечественную продукцию, изготовленную по нормативам ГОСТ.

Не следует злоупотреблять грибами во время распития крепких спиртных напитков, так как алкоголь и грибы — это двойная нагрузка на поджелудочную железу. Кроме того, сытная грибная закуска препятствует быстрому опьянению, поэтому у представителей сильного пола есть риск выпить больше, чем нужно.

Маринованные грибы — неподходящий продукт для детей, беременных и кормящих женщин. Если соблюдать эти несложные меры предосторожности, хрустящие маслята непременно станут одним из самых любимых блюд.

Как приготовить вкусный пирог с грибами в духовкеГриб козляк (решетник): съедобный или нет

Маринованные маслята с пряностями

  • питьевая вода — 2,5 л.
  • маслята свежие — 1,7 кг.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • кислота лимонная — 7 гр.
  • палочка корицы — 1 шт.
  • песок сахарный — 65 гр.
  • уксус (концентрация 9%) — 125 мл.
  • соль — 55 гр.
  • перец-горох — 22 шт.
  1. Уже подготовленные грибы отправьте в термостойкую посуду. Влейте 1,2 л. чистой воды, дождитесь закипания, затем добавьте лимонную кислоту. Варите продукт порядка 12 минут, затем выложите на сито для стекания жидкости.
  2. В отдельной посуде соедините остатки воды, перец, соль, корицу, сахарный песок и бутоны гвоздики. Дождитесь закипания, далее добавьте маслята. Варите состав ещё 3 минуты.
  3. Поместите готовые грибы порционно по стерилизованным ёмкостям. Заправьте уксусом и горячим маринадом, закатайте тару чистыми крышками.
  4. Банки с грибами следует перевернуть, а также обмотать тёплым полотенцем. После остывания тары отправьте маслята в место для длительной сохранности (темнота и холод — главные условия).

Маслята маринованные без стерилизации с маслом

Еще одна заготовка маринованных маслят на зиму, и делается она без стерилизации, с добавлением растительного масла.

  • Маслята – один кг.
  • Вода – два литра.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Уксус 70% – 1 чайная ложка.
  • Подсолнечное масло – 60 мл.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Маслята маринованные без стерилизации с маслом

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготовьте маслята к работе, затем сложите их в кастрюлю с водой, добавьте туда чайную ложку соли.
  2. Варите маслята, пока они не осядут на дно кастрюльки – это означает, что они уже готовы. Слейте воду и дайте остынуть.
  3. В литре кипящей воды растворите оставшуюся соль и все остальные специи, кроме растительного масла и чеснока с уксусом. Сложите грибочки в кастрюлю, влейте туда уксус и дайте заготовке закипеть.
  4. Добавьте чесночок, еще раз закипятите, и разложите в банки (их нужно стерилизовать). Сверху влейте немного растительного маслица и закройте обычными крышками. Чтобы не было ненужных сюрпризов, поставьте заготовку в холодильник.

Как мариновать маслята в домашних условиях по простому рецепту

Грибы по данному рецепту будут готовы уже на следующие сутки. Хорошо хранятся в любом прохладном помещении.

Ингредиенты:

  • Маслята 5 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 2
  • Сахар 2
  • Лавровый лист 3 шт
  • Укроп 2 веточки
  • Перец душистый горошком
  • Гвоздика 1 шт
  • Уксус столовый 9% 1 на банку объемом 1 л.
  • Зелень для украшения по вкусу
Как мариновать маслята в домашних условиях по простому рецепту

Способ приготовления:

Если вас смущает маслянистая пленка на шляпках, то первым и обязательным этапом  для вас будет очистка грибов, некоторые считают что из-за нее заготовка будет горчить и иметь не очень эстетичный вид. На самом деле пленка почти не влияет на вкус маринованных маслят, но тем не менее заготовка может получится несколько «сопливой». Опустите шляпки  в кипяток на 30 секунд, после чего удалите пленку с помощью ножа.

Не замачивайте маслята перед чисткой, они впитают влагу и потеряют свою твердость, так очищать будет еще сложнее.

Очищенные грибы поместите в глубокую емкость, чтобы вся грязь, хвоя и прочее осели на дно. Воду желательно сменить несколько раз, а затем промыть их в проточной воде.

Отвариваем маслята в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После чего слить старую воду и снова заливаем кипящую воду, продолжаем варить еще 15 минут.

Как мариновать маслята в домашних условиях по простому рецепту

Пока грибы варятся простерилизуем банки и прокипятим крышки.

Если не планируете делать заготовку на зиму, то достаточно просто ошпарить тару кипятком

Приготовим маринад. В кипящую воду добавим соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику и даем покипеть 5 минут.

Воду для маринада берите отфильтрованную или бутылированную.  Вода с содержанием хлора испортит вкус грибов

Готовые маслята нужно заложить в банку и залить маринадом так, чтобы грибы были полностью закрыты.

Как мариновать маслята в домашних условиях по простому рецепту

Добавляем уксус  с расчетом 1 ст.л на одну  пол-литровую банку. Банки закатать крышками и перевернуть, оставить на 3-4 часа.

Вариант засола под капроновую крышку

Заготовку перед подачей на стол заправьте растительным маслом и добавьте измельченного лука. Для хранения подбирайте прочные капроновые крышки с углублением посередине.

Количество порций: 6

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

Вариант засола под капроновую крышку
  • калорийность – 26.4 ккал;
  • белки – 4.5 г;
  • жиры – 3.7 г;
  • углеводы – 4.3 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята – 1.5 кг;
  • соль – 1.5 ст.л;
  • сахар – 2 ст.л;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ст.л.;
  • черный перец – 8-10 горошин.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготовьте маринад. В кастрюлю влейте воды. Доведите ее до кипения и как только начнет бурлить, положите лаврушку, перец, соль, сахар. Влейте уксусную эссенцию. Хорошенько перемешайте.
  2. Далее в маринад опустите маслята. Продолжайте готовку еще 10 минут на среднем огне.
  3. На дно банок бросьте несколько зубчиков чеснока. Разложите почти готовые грибы по стерилизованным емкостям. Сверху натяните слой пищевой пленки и плотно закройте капроновой крышкой.
  4. Дождитесь абсолютного остывания и переместите заготовку в холодильник.