Маринованные патиссоны на зиму – ну очень вкусные

Маринованные патиссоны – вкусная закуска к мясу и гарнирам, однако, в отличие от традиционных консервированных кабачков и цукини, она почему-то не так популярна среди любителей домашних заготовок. А зря! Ведь маринованные патиссоны получаются очень нежными, ароматными и хрустящими.

Какие плоды выбрать

Для консервации можно использовать как крупные плоды, предварительно очищенные от кожуры, целые или порезанные кусками, так и небольшие – неочищенные и целиком. Если хозяйка планирует сделать изысканный и вкусный салат-ассорти, советуем выбирать на огороде или рынке маленькие плоды, чтобы продукт на выходе сохранил особый вкус плодов. Перед маринованием овощи следует бланшировать для размягчения: поместить в кипяток на 4 минуты, потом в емкость с холодной водой. Чтобы консервированные плоды не стали дряблыми и не утратили вкус, банки после закатки нужно не утеплить, а резко остудить.

Как приготовить маринованные патиссоны на зиму

Банки для закатки вымыть и простерилизовать. Каждая хозяйка предпочитает свой способ – стерилизовать над паром или в духовке. В подготовленные банки сложить специи, чеснок и зелень. Чеснок, лавровый лист и перец горошком придадут патиссонам отменный аромат и пикантный вкус.

Вымыть патиссоны, нарезать произвольными кусочками, срезав семенную часть. Если кожура нежная и тонкая, ее можно не срезать.

Вскипятить воду и залить горячей водой патиссоны в банке, оставить на 15 минут, прикрыв крышкой.

Слить воду в кастрюлю, снова вскипятить жидкость и сварить маринад, добавив соль, сахар и уксус.

Горячим маринадом залить повторно патиссоны и закатать сразу крышками. Банки перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом. Оставить патиссоны в таком виде на ночь.

Готовую заготовку убрать в кладовую или подвал. Приятного вам аппетита!

Описание

  1. Под патиссоном подразумевается травянистая культура, которая отличается крупными кореньями и стеблями стоячего формата. Очень часто данный продукт сравнивают с тыквой, поскольку у них практически совпадают вкусовые качества и ценные свойства при рассмотрении влияния на человеческое здоровье.
  2. Листва растения крупного формата, черешки уплотнённые и удлинённые, по формату как треугольник либо пятиугольник. Поверхность включает жёсткие ворсинки, которые при неумелом сборе обычно колют руки. Цветение начинается в середине летней поры. Сначала появляются цветочки, пигментированные желтоватым или оранжевым тоном.
  3. Затем завязываются плоды. Урожай обладает сплющенными краями, поверхность может быть шершавой либо сглаженной. По пигментации зеленоватая, белёсая, желтоватая. Кожура скрывает высветленную и нежную мягкую часть, которая наделена семечками овального и сплюснутого формата.

что приготовить из патиссонов быстро и вкусно

Патиссоны со специями без стерилизации

Приготовленные по этому рецепту патиссоны остаются хрустящими и приобретают приятный нежный вкус.

Ингредиенты:

  • патиссоны небольших размеров — 6 шт.;
  • чесночные зубки — 6 шт.;
  • укропные зонтики — 2 шт.;
  • петрушка — 3 небольшие веточки;
  • листва смородины, молодого хрена, вишни — по 1 шт.;
  • горошки перца — 5 шт.;
  • лавровые сухие листочки — 2 шт.;
  • освобожденный от зернышек перец чили — 1/4 стручка;
  • тимьян, эстрагон, базилик в свежем виде — берут по вкусу и по желанию.

Для рассола:

  • вода отфильтрованная — 1 л;
  • поваренная соль без добавок — 2 ст. л.;
  • уксус с концентрацией 9 % — 40 мл;
  • сахарный песок — 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Укладывают на дно стерильных банок промытые листья, чесночные зубчики, петрушечную и укропную зелень, а также перец жгучий и горошком. Если используется базилик, эстрагон или тимьян, то их также кладут в емкость.
  2. Затем выкладывают бланшированные остывшие патиссоны.
  3. Для маринада воду нужно нагреть до кипения. Растворяют в ней полностью соль с сахаром.
  4. Заливают горячим рассолом патиссоны.
  5. 10-15 минут выдерживают под крышкой.
  6. Затем рассол сливают в эмалированную посуду. При необходимости добавляют соли.
  7. После закипания снимают кастрюлю с огня, вливают уксус и сразу заливают патиссоны до самого горлышка.

Закатывают ошпаренными кипятком крышками. Ставят банки в прохладное место.

Приготовление:

1. Молоденькие патиссоны тщательно помойте.

2. Отрежьте хвостик и нарежьте небольшими кусочками (маленькие патиссоны, которые легко помещаются в банку, можно оставить целыми).

Чтобы не испачкать руки, при работе с патиссонами наденьте перчатки.

3. В предварительно вымытые и прокипяченные литровые банки положите очищенные и вымытые зубчики чеснока, вымытые и нарезанные веточки укропа.

Читайте также:  Быстрая заготовка малины на зиму: легко и без варки

4. Далее в них плотно сложите нарезанные патиссоны.

5. Добавьте к патиссонам по 0,5 ст. л. сахара и соли и 1 ст. л. 9% уксуса (в каждую литровую банку).

6. Кипятком залейте патиссоны (банки заполнять водой следует по горлышко).

7. На дно кастрюли, в которой будут стерилизоваться патиссоны, постелите кухонное полотенце, налейте теплую воду. Банки накройте прокипяченными железными крышками и поставьте в кастрюлю с водой стерилизоваться (время стерилизации – 15 – 20 минут).

8. Простерилизованные банки с патиссонами аккуратно достаньте из горячей воды, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Приготовление:

9. Остывшие банки с маринованными патиссонами вынесите на хранение в погреб или подвал.

Приготовление:

Хранить такую консервацию желательно не больше двух лет.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму

Маринованные патиссоны с чесноком.

Ингредиенты:

Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму
  • 1,8 кг патиссонов
  • 30—40 г чеснока
  • зелень укропа
  • петрушки
  • сельдерея
  • 1 лист смородины
  • 3 лавровых листа
  • черный и душистый перец горошком по вкусу

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 40 мл 9%-го уксуса
Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму

Способ приготовления:

Крупные патиссоны нарезать кусочками, мелкие оставить целиком. Чтобы мариновать патиссоны на зиму по этому рецепту, их нужно бланшировать в кипящей воде 4 минуты. На дно литровых банок положить специи, зелень и чеснок. Сверху выложить подготовленные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму
  • 1,5 кг мелких патиссонов
  • 20 г чеснока
  • 20 г свежего острого перца
  • зонтики укропа
  • листья хрена

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 10—15 горошин черного перца
Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать патиссоны на зиму, их нужно вымыть и бланшировать в кипящей воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно подготовленных банок и положить чеснок, нарезанный кольцами острый перец, зонтики укропа и листья хрена. Выложить патиссоны, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, черный перец, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8

Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму

Вам будет инетресно:

  1. Маринованный сладкий и горький перец: домашние рецепты
  2. Кабачки, маринованные на зиму: рецепты приготовления
  3. Как мариновать огурцы: рецепты приготовления
  4. Как мариновать овощи на зиму: рецепты домашней консервации

Икра — беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

  • 3 килограмма патиссонов;
  • 2 килограмма спелых помидоров;
  • Морковка – 4-5 штук;
  • Лук репчатый – 1 килограмм;
  • Стакан растительного масла;
  • 2 большие ложки поваренной соли;
  • Стакан сахарного песка;
  • 2 большие ложки яблочного уксуса.
Икра — беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

  1. Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
  2. Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
  3. Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
  4. С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
  5. Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
  6. В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
  7. В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
  8. Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
  9. Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
  10. После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
  11. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
  12. Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
  13. Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
  14. Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
  15. Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
  16. Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
  17. Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Для заливки

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму
  • Вода 3000 мл
  • Сахар 24 ч. л.
  • Соль 12 ч. л.
  • Уксусная эссенция 5 ч. л.
Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Овощной набор

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму
  • Вишня ветки 1 шт.
  • Гвоздика 10 г
  • Зонтики укропа 10 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие 10 г
  • Патиссон 7 шт.
  • Перец душистый 10 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) 4 шт.
  • Перец чёрный горошком 10 шт.
  • Перец чили свежий 10 г
  • Помидоры 1000 г
  • Хрен листовой 2 шт.
  • Чеснок 1 головка
Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Нам понадобятся патиссоны, перец чили, чеснок, перец болгарский, зелень для засолки соль, сахар, уксус и специи.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Патиссоны моем, удаляем плодоножку, срезаем все неровные места. Если патиссоны крупные и не входят в банку, то режем их и удаляем семена.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Чеснок чистим и моем. Перчик чили тоже моем. Чеснок с перцем потом нарежем и будем добавлять в банки перед второй заливкой!

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Всю траву для засолки моем. Стебли удаляем, даём стечь лишней воде.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Перец сладкий моем и удаляем семена, режем на 4 части каждый.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Банки стерилизуем в духовке при 150°С 7 минут. Даём остыть им до комнатной температуры. Кладём в каждую банку по 2 штуки перца: горошком чёрного и душистого. И по 2 гвоздички. Выкладываем по кусочку листьев хрена. А я кладу ещё и корень, небольшой кусочек. Кладём листья смородины и вишни.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

На дно банки кладём патиссоны, вперемешку с помидорами и перцем. Набиваем плотно.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Заливаем кипятком и пусть стоят минут 25, пока мы будем варить заливку.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

На 3 литра воды добавить 12 ч. л. соли и 24 ч. л. сахара. Кипятить. В конце добавить уксус.

Читайте также:  Варенье из крыжовника – рецепты на зиму

Сливаем первую воду из банок, добавляем чеснок (по 1,5 зубка) и кусочек перца чили, и заливаем заливкой. Ставим на 3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, чтоб «прогреть дно», так у нас говорят, и закатываем банки. Накрываем банки одеялом на 1 час. Затем одеяло убираем и пусть остывают.

Когда ваши банки остыли, убирайте их в тёмное место. Из указанного количества продуктов у меня вышло 5 банок. 3 по 1,5 литра и 2 литровые. Заливка ещё осталась.

Соленые патиссоны

Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

  • 2 кг патиссонов;
  • 1,5 литра воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 60 гр. соли;
  • 2-3 листа хрена;
  • 6 листиков вишни;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 гр. свежей зелени укропа.

Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

Соленые патиссоны

Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

Как вкусно замариновать патиссоны на зиму — лучшие рецепты

Замечательные хрустящие патиссоны заготовить очень просто, но результат по истине восхищает. Такого лакомства нигде не попробовать!

Для закрутки трёх литровых баночек понадобится:

  • Молоденьких мелких патиссонов — 2 кг;
  • Чеснока — 1 головочка;
  • Перчика стручкового горького — 3 шт.;
  • Лаврового листа — 4 шт.;
  • Свеженького укропа — 5 веточек;
  • Свеженькой петрушки — 5 веточек;
  • Зелени сельдерея — 3 веточки;
  • Листьев хрена — 1 шт.;
  • Листьев вишнёвых — 7 шт.;
  • 9% уксуса — 120 мл;
  • Воды — 1,5 л;
  • Соли — 100 г.

Готовлю так: в кипящей воде растворяю соль, аккуратно погружаю в неё патиссоны и провариваю 5 минут. Затем вынимаю плоды дуршлагом и споласкиваю холодной водой, оставляю для стекания излишков жидкости.

На дно простерилизованных банок укладываю специи с зеленью, на них — патиссоны.

Рассол, в котором варились овощи, превращаю в маринад, добавив в него уксуса, довожу до кипения и заливаю в банки с патиссонами. Сверху накрываю прокипяченными крышками и отправляю на 10 минут стерилизоваться, после чего сразу герметично закатываю.

Перевёрнутые закупоренные банки накрываю одеялом, оставляю остывать и затем убираю на хранение в кладовку.

Приготовленные таким образом заготовки могут сохраняться и без стерилизации, но с ней гарантированно не испортятся.

Икра — беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

  • 3 килограмма патиссонов;
  • 2 килограмма спелых помидоров;
  • Морковка – 4-5 штук;
  • Лук репчатый – 1 килограмм;
  • Стакан растительного масла;
  • 2 большие ложки поваренной соли;
  • Стакан сахарного песка;
  • 2 большие ложки яблочного уксуса.

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

  1. Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
  2. Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
  3. Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
  4. С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
  5. Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
  6. В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
  7. В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
  8. Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
  9. Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
  10. После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
  11. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
  12. Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
  13. Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
  14. Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
  15. Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
  16. Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
  17. Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.
Читайте также:  Варенье из малины и красной смородины: как варить, рецепты

Крупные патиссоны с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

Простой рецепт, который интересен тем, что в нем не используется уксус, а в качестве консерванта выступает лимонная кислота. Получается очень пикантно, полезно и вкусно.

Чтобы сделать две литровые баночки закатки, нужно взять:

  • Патиссонов крупных — 1 кг;
  • Чесночка — 8 зубочков;
  • Корешков хрена — 4 шт.;
  • Гвоздики — 12 шт.;
  • Перчика чёрного горошком — 12 шт.;
  • Лаврового листа — 1 шт.;
  • Листьев вишневых — по желанию;
  • Листьев смородины — по желанию;
  • Зонтики укропа — по вкусу;
  • Лимонной кислоты — 4 чайных ложки;
  • Соли — 4 столовых ложки;
  • Сахара — 2 столовые ложки.

Как сделать: на дно чистых стерилизованных баночек равномерно распределяю и кладу резаный дольками чеснок, очищенный и рубленый корень хрена, гвоздику, горошины перца, сверху укладываю нарезанные крупными кусочками патиссоны.

Кипящей водой заливаю содержимое банок, накрываю прокипяченными крышками и оставляю на 10 минут. Затем жидкость из банок сливаю в кастрюлю, размешиваю в ней соль с сахаром, кладу лавровый лист, зонтики укропа, листья вишни и смородины, а далее кипячу в течение 5 минут.

В каждую банку всыпаю по 2 чайные ложки лимонной кислоты, заливаю процеженным маринадом, закатываю прокипяченными крышками. Перевёрнутую консервацию отправляю для остывания под одеяло, после чего храню в кладовке.

Комбинация с кабачками

Патиссоны и кабачки на зиму – очень красивое и практичное яство. Ароматные, хрустящие овощи в зимние холода разнообразят ваше меню.

  • Кабачки и патиссончики – по одному килограмму.
  • 3 гвоздики;
  • По веточке любой зелени (что любите);
  • Зубок чеснока.

Рассол на 1,5 литра:

Комбинация с кабачками
  • 3 большие ложки сахарного песка;
  • 2 большие ложки соли.

Описание готовки пошагово:

  1. Овощи порежьте на средние кусочки;
  2. В подготовленную емкость положите вышеописанные специи, уложите плоды вперемешку, залейте кипятком, прогрейте в течение пяти минут;
  3. В кастрюлю слейте воду, прибавьте соль и сахарок, ждите, чтобы закипела жидкость;
  4. Влейте уксус (100 мл), размешайте;
  5. Залейте горячим маринадом банки, закупорьте крышками, после остывания поместите на хранение.

Патиссоны, маринованные с огурцами

  • патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
  • огурцы – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 14 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • укроп (зонтики) – 2 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г;
  • уксусная эссенция – 30 мл;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
  • Срежьте плодоножки.
  • Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
  • Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
  • На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
  • Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
  • Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
  • Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
  • Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут.
  • Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
  • Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
  • Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
  • Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.