Очень вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие — 3 рецепта

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, как раз это и многие другие рецепты вам советую.

Зеленые помидоры на зиму без стерилизации — рецепт приготовления

1

Первым делом подготавливаем все, что может нам понадобится в процессе готовки. Убедитесь, что все ингредиенты на месте, всего хватает и не придется отправляться в магазин в случае нехватки того или иного продукта.

2

Некрупные зеленые помидоры разместите на отдельной тарелке. Лучше всего, если все они будут приблизительно одинакового размера, так как смотреться они будут в банке значительно симпатичнее. Кроме того, чем меньше помидоры, тем больше вероятность того, что они лучше пропитаются маринадом, а значит, будут вкуснее.

3

Также рекомендуется сразу выложить все необходимые приправы и специи на отдельную тарелку, чтобы их можно было сразу добавить в маринад. На этом же этапе нужно почистить чеснок, чтобы в процессе готовки не пачкать руки его шелухой.

4

Банки с крышками тщательно промойте в горячей воде, после чего поставьте их на специальную крышку, которую следует разместить над паром. Стерилизовать банки и крышки следует на протяжении десяти минут, чтобы уничтожить все бактерии, а также предупредить раскол банки при наливании кипятка.

5

Заранее подготовленные специи теперь можно со спокойной душой перекладывать в банки в одинаковом количестве.

6

В широкой кастрюле закипятите небольшое количество воды и накладывайте туда помидоры. Бланшировать их в кипятке следует на протяжении двадцати секунд, после чего их следует сразу же переложить в подготовленные баночки.

7

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого необходимо закипятить воду в кастрюле, добавить туда сахар и соль. В сам маринад не стоит наливать уксус.

8

Добавьте немного уксуса в банки с помидорами, после чего заливайте их сверху маринадом, стараясь не наливать жидкость до самого горлышка банки.

9

После этого банки следует закатать, перевернуть и оставить остывать на несколько часов. После этого зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Закуска «Красно-зеленое ассорти»

Еще один простой рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, в котором мы будем одновременно использовать зеленые и бурые плоды. При этом по вкусу они будут различаться.

Приготовим:

  • Томаты зеленые – 5 килограмм;
  • Бурые – 5 килограмм;
  • Чеснок – 10 головок;
  • Петрушка – 3 пучка;
  • Уксус – стограммовая граненая рюмка;
  • Сахар – пол кило;
  • Соль – 250 грамм;
  • Аспирин – 3 таблетки.

Как мариновать:

  1. Овощи разрезаем пополам, если крупные — четвертинками.
  2. Петрушку нарезаем кусочками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, потом измельчаем.
  3. В трехлитровые банки плотно укладываем вперемежку подготовленные продукты. Сверху кладем одну таблетку аспирина.
  4. Готовим маринад, вскипятив пять литров воды с солью и сахаром. В конце добавляем уксус.
  5. Заливаем готовым рассолом овощи. Закатываем банки, переворачиваем, укрываем.

Утром выносим в подвальное помещение.

Салат из зеленых помидоров и яблок без стерилизации

Простой в приготовлении рецепт порадует своим особым вкусом. В меру острая и пикантная закуска подойдет и для повседневного, и для праздничного стола.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидор зеленый (1,5 кг);
  • помидор красный (1 кг);
  • яблоко (0,5 кг);
  • перец болгарский сладкий (0,5 кг);
  • перец чили (2 шт.);
  • чеснок (2 головки);
  • петрушка свежая (1 пучок);
  • масло растительное (200 мл);
  • уксус столовый, 9% (100 мл);
  • кориандр молотый (1 ч. л.);
  • перец черный молотый (1-1,5 ч. л.);
  • сахар (4 ст. л.);
  • соль (2-2,5 ст. л.).

Приготовление:

  1. Зеленые помидоры помыть и нарезать дольками. Мелкие на четвертинки, а крупные плоды – на 6-8 частей.
  2. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками среднего размера.
  3. Сладкий перец помыть, очистить и нарезать соломкой.
  4. Красные томаты помыть и порезать напополам.
  5. Чеснок очистить, перец чили помыть и обрезать хвостики.
  6. Петрушку промыть, высушить на бумажном полотенце и мелко нарубить.
  7. Подготовленные красные томаты, яблоки, перец чили и чеснок пропустить через мясорубку, получившуюся массу переложить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Через 5 минут добавить соль и сахар, влить масло, уксус и тщательно перемешать.
  8. Измельченный сладкий перец выложить в кипящую томатную массу.
  9. Через 5 минут высыпать в кастрюлю нарезанные зеленые помидоры.
  10. В кипящий салат добавить петрушку, перемешать и варить еще 10 минут.
  11. Горячий салат разложить в простерилизованные банки, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть под теплым пледом.
Читайте также:  Пошаговый рецепт морковного пирога в мультиварке

Салат из зелёных помидоров с огурцами

Вкусный салат из овощей на зиму.

Ингредиенты:

  • огурцы 1 кг.
  • помидоры зелёные 0,5 кг.
  • кабачок 0,5 кг.
  • яблоки 0,5 кг.
  • чеснок 200 г.
  • масло рафинированное 100 мл.
  • сахар песок 50 г.
  • эстрагон 50 г.
  • уксус яблочный 100 мл.
  • соль не менее 40 г.

Приготовление:

Промываем все плоды и шинкуем на небольшие кусочки. С яблок убираем сердцевину и режем на дольки. Чистим чеснок и рубим помельче, аналогично делаем с эстрагоном. Компоненты смешиваем в большой миске, солим, добавляем сахар, рафинированное масло и уксус. Тщательно перемешиваем овощное ассорти.

Ставим на огонь и ждём, пока ингредиенты закипят, после держим на плите ещё около 10-и минут. Сразу же распределяем салат по банкам и закатываем в горячем виде.

Простой рецепт заготовки помидор на зиму

Начать описывать свои вкусные и аппетитные соленья я решила с самого быстрого и доступного способа. Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму является самым распространенным, большинство хозяек выбирают именно этот.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму заключается в таком составе ингредиентов:

  • Кг 2 зеленых томатов.
  • 5 средних зубчиков чеснока.
  • Несколько листов лаврушки.
  • Пару горошин душистого перца.
  • Литровый ковш воды.
  • Уксуса необходимо не более 80гр.
  • Соли добавьте большую ложку с горкой.
  • Сахара полторы ложки.
  • Таблетка салициловой кислоты.

В этом случае, как и в остальных банки для закатки я не стерилизую, не грею их в духовке и не держу над паром. Меня от этого спасает обычная таблетка салициловой кислоты.

Первым делом отбираем помидоры, гнилые и с трещинами отбросьте в сторону, с них можно сделать вкусную закуску на зиму, а наши ровные промываем.

Чистые помидоры бросаем в кипящую и слегка подсоленную воду и даем им покипеть буквально минуту. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, и наши соленые зеленые помидоры на зиму были хрустящими и насыщенными.

Для приготовления маринада, надо добавить в воду все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и перца горошком, их мы кладем на дно банки. Пока маринад греется и кипит, укладываем помидоры в банку, а затем уже заливаем кипящим рассолом. Сразу же закручиваем крышку и переворачиваем консервированную банку вниз крышкой. Не забудьте укутать свою закуску на сутки, чтобы она дожила до зимы.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму понравится любой хозяйке, я вас уверяю.

Салат из зеленых помидор

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленых помидор
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг моркови
  • 5 горошин душистого перца

Для маринада:

  • 300 г сахара
  • 100 г соли
  • 300 мл подсолнечного масла
  • 100 мл уксуса

Приготовление:

Овощи нарежьте и уложите в эмалированную кастрюлю.

Добавьте соль, сахар, масло и уксус.

Дайте салату настояться не менее пяти часов. Затем поставьте салат на огонь и помешивая, доведите до кипения. Варите салат из зеленых помидор около получаса.

Разложите салат в стерилизованные банки, предварительно добавив в них по таблетке ацетилсалициловой кислоты. Это поможет сохранить зеленые помидоры до зимы без стерилизации.

Зеленые помидоры без стерилизации

Известная поговорка «Лето зиму кормит» сегодня очень актуальна, и если вы любите холодными зимними вечерами побаловать себя приветом из жаркого лета, откройте баночку консервированных зеленых помидоров, закрытых без стерилизации. Они станут отличным дополнением к любому второму блюду: жареной картошке, каше или макаронам. Если ваши мужчины любят на праздник встретиться и посидеть, пригубив по 100 грамм, то лучше закуску сложно придумать.

Как выбрать помидоры для консервирования? Зеленые помидоры, идеально подходящие для консервирования, лучше всего покупать поздней осенью, когда солнца для полного созревания уже недостаточно, а плоды еще висят на стеблях. Выбирать лучше помидоры одинакового размера и лучше некрупные.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 килограмма;
  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по 1 пучку:
  • чеснок, очистить — 200 грамм;
  • перец чили — 3 штуки;
  • соль — 2 столовые ложки для маринада;
  • сахар — 9 столовых ложек для маринада;
  • лавровый лист — 2-3 штуки на банку;
  • уксус — 90 грамм на банку для маринада;
  • перец горошком — 5 штук на банку;
  • растительное масло — 1 столовая ложка на банку;
  • вода — 3 литра.
Читайте также:  Кабачки по-корейски на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Трехлитровые или литровые банки тщательно вымыть, прокипятить над открытой крышкой чайника вниз банкой в течении 2 минут; поставить на стол. Крышки проварить в кипятке.

Зеленые помидоры без стерилизации. Пошаговый рецепт

  1. Зелень перекрутить на мясорубке, разложить по подготовленным банкам.
  2. Уложить плотно помидоры.
  3. Если плоды крупные, разрезать их на несколько долек.
  4. Добавить чеснок и перец.
  5. Добавить по лавровому листику в каждую банку.
  6. Залить кипятком.
  7. Оставить на 10 минут.
  8. Слить жидкость с банок в одну большую кастрюлю.

Маринад:

  1. Воду, которую слили с банок, поставить на огонь, довести до кипения.
  2. Добавить сахар и соль.
  3. Сразу после закипания маринад готов.

Консервация:

  1. Залить готовую жидкость в каждую банку, добавить уксус из расчета 90 грамм на 3-литровую бутыль.
  2. Добавить растительное масло.
  3. Закатать крышкой.
  4. Перевернуть банки вниз головой.
  5. Укутать теплым одеялом.
  6. Через 24 часа, когда естественным образом банки остынут, спустить в подвал.

Некоторые хозяйки не закатывают помидоры по этому рецепту, а закрывают их пластиковыми крышками и ставят в погреб. Зеленые помидоры без стерилизации будут долго стоять на ваших полках. Но это возможно только при наличии прохладного погреба. В теплых квартирах заготовленные под пластиковой крышкой стоять долго не будут. Лакомиться такими помидорами можно уже через 3-5 дней.

«Люблю готовить» желает вам вкусных заготовок! И обязательно попробуйте помидоры с базиликом на зиму и помидоры с малиновыми листьями.

Рецепт с аспирином

Знаю, что так закрывали еще в советские времена. И до сих пор многие добавляют аспирин при консервировании. Это рецепт моей мамы, проверенный годами. А она была хорошая хозяйка, очень вкусно готовила, с удовольствием принимала гостей. Грустно вспоминать, ее уже нет в живых. Остались только записи в кулинарном блокноте.

Ингредиенты на каждую 3-х литровую банку:

  • 1 столовая ложка соли;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • 60 мл 9%-ного уксуса;
  • 1 таблетка аспирина (ацетилсалициловой кислоты);
  • 1 шт лаврового листа;
  • 8 горошин черного перца.

По собственному усмотрению добавить зелень петрушки, веточки укропа, острый перец, лук, сладкий перец.

Благодаря аспирину помидоры прекрасно хранятся даже без стерилизации. При этом нет необходимости их несколько раз заливать кипятком. Пропарить нужно только пустую тару перед наполнением, крышки для закатки подержать пару минут в кипящей воде.

  1. Помыть помидоры и наколоть зубочисткой возле плодоножки.
  2. Сначала в каждую вымытую банку поместить лавровый листочек и горошины черного перца. По желанию дольки чеснока и зелень.
  3. Заполнить до самого верха помидорами, встряхивая емкости.
  4. Вскипятить воду, маринад готовить не нужно.
  5. В каждую банку сверху добавить 1 стол. ложку соли, 2 или 3 столовые ложки сахара, влить 60 мл уксуса 9%.
  6. Вложить по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.
  7. Залить кипятком и после этого закатать. Проверить, чтобы не сочилось из-под крышки.
  8. Поместить банки под “шубу” крышками вниз примерно на сутки. Хранить можно без холодильника год.

Яркие, красивые и невероятно вкусные маринованные помидоры с приятной сладостью – отличная закуска к любому блюду. Они по вкусу похожи на бочковые. Никакого привкуса от аспирина нет. Выручат в праздник, дополнят обед. Обязательно попробуйте новый рецепт и пишите в комментариях свои отзывы, возможно, кому-то пригодится ваш опыт.

Маринованные помидоры с медом и луком

Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи может вызвать недоумение. Но сомнение развеется, как только первый раз покушаете их и в следующий сезон заготовок обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.

Ингредиенты на три баночки объемом 0,5 литра:

  • Помидоры — 500-600 гр.. (в зависимости от помидор)
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1-3 зубчика
  • Лавровый лист — 1-3 шт.
  • Черный перец горошком — 9 шт.

На 1 литр рассола:

  • Соль — 4 ч. л.
  • Яблочный уксус — 4 ч. л.
  • Мед — 4 ст. л.

Процесс приготовления: Прежде чем Вы приступите к заготовке, убедитесь в том, что помидоры комнатной температуры. Если Вы будете консервировать их в холодном виде, они полопаются. 1. В первую очередь нам необходимо вымыть, обсушить и наколоть помидоры зубочисткой у плодоножки. Очищаем и нарезаем кольцами лук.

2. В чистые, пропаренные емкости кладем порезанный дольками чеснок, черный перец и лавровый лист. Затем слоями укладываем небольшие помидоры и кольца лука. Заливаем кипятком, прикрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

2. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор вскипит, добавляем в него мед, уксус и перемешиваем. Заливаем им подготовленные помидоры в банке. Плотно закрываем банки или закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Читайте также:  Варенье из клубники – десерт со вкусом лета

Для хранения консервированных помидоров подойдут холодильник или прохладный погреб.

Очень вкусный салат из зелёных помидор

Последний на сегодня рецепт – салат из зеленых маринованных помидор. Его можно добавлять в супы, делать в качестве начинки для канапе и пиццы. Делается очень быстро и легко. На приготовление уйдет всего пара минут.

Продукты нужны:

  • 6 маринованных томатов;
  • 1/4 луковицы среднего размера;
  • 10 маслин;
  • зелень свежая;
  • масло оливы.

Как приготовить зимний салат:

Томаты режут на 4 части. Когда плоды не очень крупные, их достаточно разделить всего на две половины.

Лук мелко шинкуют.

Маслины нарезают в виде кружочков.

Зелень измельчают.

Продукты выкладывают в отдельную емкость, приправляя горчицей и маслом. Все тщательно перемешивают.

Перед употреблением салат должен хорошо настояться, в течение 20 – 30 минут. Вкусный салат готов.

Квашеные зеленые помидоры в банках «Как бочковые»

Традиционно квашеные овощи готовили в дубовых бочках. Однако сегодня большинство хозяек использует для квашений стеклянные банки. Это более удобно, а по вкусу помидоры получаются как бочковые.

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 10 гр. эстрагона;
  • 60 гр. свежего укропа;
  • 10 гр. свежей петрушки;
  • небольшой кусочек стручка острого перца (примерно треть стручка или по вкусу);
  • 2 зубка чеснока;
  • 10 гр. листиков вишни;
  • 10 гр. листиков смородины;
  • 12 горошин душистого перца.

Для рассола:

  • 1,5 литра воды;
  • 70 гр. соли;
  • 100 гр. сахара.

Тщательно промываем овощи и зелень, обсушиваем. Все зелень разделяем на три примерно равные части. Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Кусочек острого перца разрезаем на три части.

Воду кипятим, добавляем соль и сахар, даем покипеть еще пару минут и остужаем. Банки очень хорошо промываем и сушим. На дно банки выкладываем треть подготовленной зелени, четыре горошины перца и треть чеснока нарезанного пластинками. Затем укладываем половину помидоров. На помидоры снова выкладываем зелень, чеснок и горошины перца. Заполняем банку помидорами по плечики, а сверху выкладываем оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.

Заливаем помидоры рассолом, следя за тем, чтобы уровень жидкости был выше уровня помидоров. Банку накрываем кусочком чистой марли (важно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем при комнатной температуре на 3-4 недели. Иногда процесс квашения занимает 40-45 дней. Продолжительности зависит от температуры воздуха. Идеальные условия – 20-23 градуса.

При более низкой температуре процессы квашения протекают медленно, а при более высокой помидоры могут испортиться. Хранить готовый продукт нужно на холоде.

Что необходимо для консервирования целых томатов на зиму

Как и для консервирования в домашних условиях всех других овощей и фруктов в стеклянную тару под жесткую крышку, необходимы стеклянные банки от 1 литра до 3. Понадобятся новые жестяные крышки, приобрести которые можно в магазинах или на рынке. Надежный консервный ключ для закатывания жестяных крышек. Из добавок потребуется соль, сахарный песок, яблочный уксус, а в некоторых случаях — пряности.

Обработка стеклянных банок и крышек для консервирования томатов

Главная задача при горячей обработке стеклянной тары над паром или в духовке, кому что предпочтительней, заключается в максимальной её стерилизации. Для этого банки должны быть тщательно вымыты средством для мытья посуды и поочередно обработаны в течение не менее 10 минут над паром.

Крышки тоже вымыть и прополоскать, а перед закатыванием прокипятить в воде. Если хозяйке больше нравится прокаливать посуду в духовке, то следует помещать всю необходимую её партию одновременно, чистую и в сухом виде, в холодную духовку, где при температуре не ниже +100 С прокалить банки в течение 10-15 минут.

Подготовка целых томатов для консервирования на зиму

Томаты для такой консервации должны быть некрупными и желательно одинаковыми по массе не только потому, что им нужно пройти в отверстие банки, но таким помидоркам проще и быстрее прогреться в кипятке, да и большее их количество войдет в стеклянную емкость.

Томаты должны быть идеальными по внешнему виду: упругими, без пятен, кожистых наростов, трещин или гусеничных проколов. плодоножки удаляют, а вымытые в теплой воде помидорки, лично я прогреваю, перед раскладыванием по стерильным банкам, в горячей воде.

Чтобы томаты остались привлекательно аппетитными и не трескалась как попало их кожица под воздействием крутого кипятка, которым их дважды или трижды заливают, вокруг бывшей плодоножки их можно предварительно наколоть чистой зубочисткой.