Салат из баклажанов «Вкуснотища» на зиму

Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму

Перцы разрезаем пополам, удаляем плодоножку. Смываем проточной водой семена, оставшиеся внутри. Шинкуем мякоть широкой соломкой. Баклажаны режем крупными кусками не срезая кожицу.

Помидоры будем измельчать в пюре. Кожицу снимать не нужно, в готовом салате она не чувствуется, но если вы всегда делаете заготовки из очищенных томатов – обдайте их кипятком, погрузите в холодную воду и очистите от кожицы. Подготовленные томаты разрезаем на дольки и перекладываем в чашу блендера или прокручиваем через мясорубку.

Перемалываем томаты до густой однородной консистенции. Переливаем в кастрюльку или казанок, добавляем соль, сахар, измельченный на терке чеснок. Варим после закипания пять минут, пока не спадет пена.

Выкладываем в томат нарезанный перец. Перемешав, прикрываем крышкой и оставляем тихо кипеть на пять-семь минут.

Добавляем кубики баклажанов. Приминаем ложкой, чтобы полностью покрыть томатной заливкой. На минимальном огне томим овощи полчаса, периодически помешивая. Если томат получился очень густым или в процессе варки сильно упарился, подливаем немного воды.

За пять минут до готовности, когда кубики баклажанов станут мягкими, вливаем растительное масло и уксус.

Раскладываем горячий салат по небольшим простерилизованным баночкам, закручиваем крышками. Переворачиваем на бочок или ставим на крышку и укутываем пледом или чем-то теплым на сутки. После чего выносим остывшие баночки с салатом на хранение в кладовую. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо автору! (33) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Рецепт с томатами и морковью

Приготовление салата из баклажанов не занимает много времени. Для него не требуется тщательно отбирать овощи, так как они будут мелко нарезаны. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1000 г моркови;
  • 2500 г томатов;
  • 1000 г репчатого лука;
  • одна ч. ложка приправы хмели-сунели;
  • 200 г растительного масла;
  • 100 г уксуса (9%);
  • 250 г сахара;
  • две полные столовые ложки соли.

Готовить салат из баклажанов рекомендуется в тазике из алюминия или меди. Эмалированная посуда для этого не подойдет. Смесь масла и уксуса наливают в емкость и нагревают, иногда помешивая. Кладут сахар, варят, пока он не растворится, и солят.

Морковь очищают, нарезают кубиками, кладут в емкость, доводят до кипения и бланшируют в течение трети часа, накрыв крышкой. С репчатого лука удаляют шелуху, крупно нарезают, добавляют к моркови и варят еще 10 минут.

После этого в емкость кладут баклажаны, которые нарезаны полукольцами, мешают, накрывают крышкой, доводят до кипения и оставляют на огне еще на 20 минут. В процессе варки они становятся полупрозрачными.

Помидоры разрезают на крупные дольки, присоединяют к другим овощам и варят, пока масса не закипит. После этого кладут приправу. При желании можно добавить горький перец. Другие пряности класть не рекомендуется, так как они испортят вкус.

Затем блюдо пробуют. Если соли в нем достаточно, салат раскладывают в банки, закрывают, переворачивают и накрывают одеялом. Когда заготовки остынут, их помещают в прохладное место.

Классический салат «Десяточка» без стерилизации

Овощи нужны в том же количестве – по 10 штук.

Читайте также:  Джем из черной смородины на зиму — 5 простых рецептов

Для маринада

  • 120 мл подсолнечного масла;
  • 150 г сахара;
  • 1 ст. л соли;
  • 100 мл уксуса.

Приготовление

  • Овощи помойте, удалите семена и плодоножки.
  • Лук очистите, нарежьте кружочками средней толщины.
  • Также нарежьте остальные овощи.
  • В кастрюлю налейте масло, добавьте соль, сахар.
  • Поставьте на плиту, доведите до кипения.
  • В кипящий маринад пересыпьте нарезанные овощи в таком порядке: помидоры, баклажанчики, перец, лук.
  • Убавьте огонь, тушите 20-25 минут, помешивая.
  • Отключите, добавьте уксус, разложите горячим по банкам .
  • Сразу же закатайте крышками, укутайте, поставьте остывать.

Удачных вам заготовок.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Ничуть не хуже предыдущего — салат “Вкуснотища”. Такая заготовка отлично дополнит другие блюда или станет прекрасным ингредиентом для сытного зимнего супчика. Давайте посмотрим, как же ее приготовить.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 500 г красного сладкого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок свежей кинзы;
  • 2 стручковых перца;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 2 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 3 ч. л. сахара.
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Последовательность:

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Помидоры моем и обрезаем краешки. Оставшуюся часть режем кусочками. То же самое делаем со стручковым перцем. Если хотите, чтобы он был менее острым, перед добавлением в салат вычистите из него семечки. Смешиваем помидоры и перец и добавляем к ним крупно нарезанные зубчики чеснока.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Измельчаем всё при помощи блендера или мясорубки.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Получится вот такое красивое пюре. Добавляем в него соль и сахар. Также, чтобы закуска был более сочным, вливаем в кастрюлю с нашей смесью растительное масло. Включаем небольшой огонь и ставим на него емкость.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Тем временем подготовим баклажаны. Их нужно очистить от шкурки — она нам не пригодится. Останется только мякоть. Нарезаем ее вот такими полосочками.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Следующие на очереди — болгарские перцы. Их внутренняя часть нам не понадобится, поэтому удаляем. Остальное режем так же, как и синенькие.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Теперь нам нужно смешать всё вместе в одной большой кастрюле. Ставим блюдо на огонь и варим примерно 20 минут.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Пробуем угощение на вкус. Если хочется добавить кислинки, используем уксус.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Дополняем наше блюдо специями и измельченной зеленью по своему вкусу. И сразу же разливаем его по банкам!

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Блюдо готово!

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день
Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

Почему «Десятка»? – спросите вы. Все просто! Каждого овоща нужно брать по 10 штук. Чтобы был баланс, выбирайте их среднего размера.

Ингредиенты:

  • 10 баклажан
  • 2 столовых ложек соли
  • 10 долек чеснока
  • 10 сладких болгарских перцев
  • 10 сладких помидор
  • 4 столовые ложки сахара
  • Полтора стакана растительного масла
  • 10 луковиц
  • Полстакана столового уксуса
  • 10 горошин перца
Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

Выходит примерно 9 пол-литровых банок.

Приготовление:

Средними брусками нарезаем баклажаны. Форма не имеет значения. По желанию, можно очистить их от кожуры. Замачиваем в соленой воде на полчаса, после чего промываем, слегка обсушиваем. Эта процедура необязательна. Но лучше все же проделать ее. Она поможет убрать горечь из этого овоща.

Очищенный перец нарезаем средней соломкой. Луковицы очищаем, режем толстыми полуколечками. Помидоры моем, вырезаем зеленый стержень от плодоножки. Нарезаем кубиком среднего размера. Чеснок чистим, мелко измельчаем.

В толстодонной кастрюле немного подогреваем масло. Помещаем все эти овощи сюда. Первыми лучше класть томаты, а последним – чеснок. Сверху посолим, добавляем сахар, горошины перца. После закипания тушим все вместе около 35 минут

Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

Постоянно помешиваем, чтобы овощи в кастрюле не подгорели

Для того, чтобы поместить все овощи в одну кастрюлю, она должна быть очень большой. Если у вас они не вмещаются все сразу, можно разделить на 2 кастрюли или варить по очереди. При этом учтите, что овощи вскоре осядут практически наполовину.

После того, как масса закипит, овощи немного уменьшатся в размере. Их легко будет перемешивать.

Читайте также:  Маринованные патиссоны на зиму – ну очень вкусные

Затем вливаем сюда уксус. Можно использовать столовый или яблочный, крепостью 9%. Размешиваем и тушим еще 5 минут

Теперь нам остается только заполнить стерильные банки салатом и закатать их. На пол постелем полотенце или плед, оставив свободные концы. Выставляем сюда банки горлышком вниз, накрываем этими концами.

Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации

На следующий день уже можно переносить заготовки в погреб или другое место для зимовки.

Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»

Сразу же видео рецепт:

Такой «Змей Горыныч» не каждый осилит, но на то они и острые закуски, чтобы щипало, крутило и вырывало…)))

Классический вариант приготовления начинается с обжарки «Синеньких» овощей. Их подготавливают для «Огонька» либо на сковороде, либо в духовке. При втором варианте получается салат «Огонёк» из баклажанов менее калорийным и совсем без жира.

Если для Вас «Огнедышащий Дракон» не подходит, то такую зимнюю закуску можно сделать менее жгучей – слегка острой или вообще сладкой. Для этого нужно добавить в рецепт больше помидор или сладкого перца.

А вот вам ещё очень вкусные заготовки на зиму:

  1. Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов
  2. Капуста в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  3. Заправка для борща из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
  4. Салат из огурцов: 9 рецептов вкусных огуречных салатов

Закуска «Кобра» из баклажан на зиму

Эта закуска для любителей острых блюд. Получается очень вкусный и простой салат. Само название говорит за себя. Поэтому делайте небольшими порциями, пробуйте на вкус. А потом решите, вдруг именно это рецепт станет самым любимым.

Закуска «Кобра» из баклажан на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажан
  • 500 г. перца красного сладкого
  • 1 шт. острого перца (по вкусу)
  • 1 головка чеснока
  • 150 г. масла растительного
  • 60 мл. уксуса 9%
  • 1, 3 ст. л. соли
  • 50 г. сахара
  • зелень
Закуска «Кобра» из баклажан на зиму

Способ приготовления:

Начинаем всегда одинаково. Овощи промываем. Затем синий продукт нарезаем колечками не менее 1 -1, 5 см. Затем синенькие нарезать кружочками толщиной не менее 1 см. Затем колечки посолим. Оставим отдохнуть минут на 20. Затем через указанное время сливаем из них жидкость. Обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с двух сторон.

Закуска «Кобра» из баклажан на зиму

Очищаем чеснок от шкурки. У перцев удаляем семенную коробку и нарезаем небольшими кусочками. Далее складываем нарезку в чашу блендера. Разбиваем их до однородного состояния.

Затем полученную массу переливаем в кастрюлю. Кидаем туда же соль, сахар, масло растительное. Все перемешиваем. Варим ее на среднем огне 5-7 минут. Вливаем консервант. Еще раз побеспокоим смесь и снимем с огня. Выкладываем поджаренные колечки в банки слоями. Чередуя с нарезанной зеленью и перечной заливкой, заполняем баллоны до самого верха.

Закуска «Кобра» из баклажан на зиму

Далее можно закрыть капроновой крышкой, остудить и убрать в холодильник на 72 часа. После этого можно кушать. Но у нас другая задача. Поэтому заполненные емкости ставим стерилизовать в удобной кастрюле 0, 5 л. 20 минут; 1 литровые 30 минут. После этого достаем тару с закуской. Закрываем герметично крышками. Переворачиваем в верх донышком и укутываем в теплый плед. Оставляем полностью остывать. Храним в холодном сухом месте.

Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Читайте также:  Как замариновать вешенки в домашних условиях быстро

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

Ингредиенты для салата

Салат Десяточка может быть приготовлен из разного набора овощей. В большинстве случаев, используются баклажаны. Подготовка этих овощей заключается в том, что их нужно вымыть и срезать плодоножки. Нарезать баклажаны можно кружочками или брусочками. Чтобы удалить присущую этим овощам горчинку, их либо замачивают в соленой воде, либо посыпают солью. Через полчаса баклажаны нужно промыть, отжать и обсушить. Затем овощи либо отдельно обжариваются на сковороде, либо тушатся вместе с остальными ингредиентами до готовности.

Помимо баклажанов, часто используется болгарский перец. Можно использовать стручки любого цвета, для красоты можно взять разноцветный перец. Стручки необходимо вымыть, вырезать плодоножку и убрать семена. Нарезают перец соломкой или кольцами, кому, как нравится.

Ингредиенты для салата

Часто используемыми ингредиентами являются лук и морковь. Лук, как правило, шинкуют тонкими полукольцами, морковку либо нарезают кружками (если крупная – половинками кружков), либо натирают на терке.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно!Нет, просто беда!

Помидоры для салата рекомендуется предварительно очистить от кожицы. Затем плоды нарезают дольками или кубиками. Можно измельчить помидоры в пюре, натерев на терке или прокрутив в блендере.

Ингредиенты для салата

Для придания салату вкуса и аромата используют свежую зелень. Это может быть укроп, петрушка, сельдерей или кинза. Кроме того, обязательно нужно использовать специи – лавровый лист, перец горошками (горький и душистый), гвоздику, семена кориандра и горчицы.

Интересные факты: в состав салата «Десяточка» и многих других домашних салатов на зиму обязательно входят помидоры. Этот овощ у нас очень популярен. А ведь еще в XVIII веке томаты считались ядовитыми, ученые того времени всерьез утверждали, что люди, поедающие помидоры, сходят с ума.

Способ приготовления

Предварительно подготовить все овощи (не крупных размеров) и отмерить мерным стаканом ингредиенты для маринада.

Способ приготовления

На дно глубокой эмалированной кастрюли вылить рафинированное масло и уксус, добавить соль и сахар. Перемешать.

Способ приготовления

Помыть баклажаны. Отрезать по краям плодоножку и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.

Способ приготовления

Выложить баклажаны первым слоем в кастрюлю с маринадом.

Способ приготовления

Репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Способ приготовления

Выложить лук сверху на баклажаны.

Способ приготовления

Затем, помыть и почистить от семян сладкий перец. Нарезать полукольцами средних размеров.

Способ приготовления

Добавить перец вслед за луком в кастрюлю с овощами.

Способ приготовления

Свежий томат помыть, нарезать каждый на 6-8 частей.

Способ приготовления

Выложить кусочки помидоров последним слоем. Несколько зубчиков чеснока нарезать тонкими слайсами и положить сверху. Поставить вариться на среднем огне до закипания.

Способ приготовления

Затем убавить огонь, аккуратно перемешать и готовить под закрытой крышкой в течение 40 минут.

Способ приготовления

За это время нужно несколько раз помешивать салат, дабы овощи не подгорели. Когда овощи пустят сок – это знак, что салат полностью готов.

Способ приготовления

Тем временем банки помыть с содой или прополоскать спиртовым раствором. Далее, поместить их в горячую (но выключенную духовку) на 7 минут. Таким образом, банки пройдут термическую обработку, а крышки прокипятить в кастрюлю с водой в течение 10 минут. Затем горячий салат разложить по стерилизованным банкам.

Способ приготовления

Закатать банки жестяными крышками, перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом. В таком положение оставить банки с салатом до полного остывания.

Способ приготовления

Салат с баклажанами и овощами готов!

Способ приготовления

Приятного аппетита!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться статьей в соцсетях:

Оценка 2.6 проголосовавших: 5