Засолка капусты на зиму — вкусные рецепты

Сочная маринованная капуста может составить достойную конкуренцию квашеной. Готовится она значительно быстрее, а результат всегда предсказуемо вкусный. Я подобрала для вас столько кулинарных рецептов, что уж точно хватит всем.

Квашеная хрустящая капуста с рассолом

Полезную домашнюю капусту заготовку можно сделать разными способами. Квашеная капуста в рассоле – это быстрый и простой способ сделать кисленькую капусту без капли уксуса.

Важно выбирать при покупке только свежие и сочные овощи и не хранить их долго перед началом готовки.

Ингредиенты Порции: +20

  • капуста 2 кг
  • морковь 2 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • вода 1 л
  • соль 3 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.

На порцию Калории: 19 ккал Белки: 1.8 г Жиры: 0.1 г Углеводы: 4.4 г

Шаги 50 мин.Видео-рецептПечать

  • Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, добавляем лавровый лист. Все складываем в банку и готовим рассол для заливки капусты.
  • В холодной воде размешать сахар и соль, залить так, чтоб полностью покрыл капусту.
  • Сверху поставить груз, чтоб капуста полностью была в рассоле.
  • На третий день брожения капуста полностью готова, можно ставить в холод.

Капуста маринованная быстрого приготовления в банке на зиму — очень вкусная, сочная и хрустящая

Капустное «лакомство» под маринадом придется «впору» во все времена года.

Состав включает в себя перечень простых составляющих:

  • капуста –1,5-2 кг;
  • красный лук – пара шт.;
  • перец крупный (для колорита модно использовать плоды разных цветов) – пара шт.;
  • соль – ¼ ст.;
  • сахарный песок – 60 г;
  • уксус яблочный – ½ ст.;
  • масло подсолнечное без запаха – ½ ст.

Процесс приготовления блюда состоит из последовательных этапов:

  1. С капустного кочана «удалить» верхние слои. Порезать лентами.
  2. Лук порубить тонкими полукольцами.
  3. У перцев удалить сердцевинки, семечки, порубить ленточками.
  4. Внести сыпучие ингредиенты.
  5. Залить уксус и масло, перемешать состав до однородности.
  6. Оставить емкость с овощами открытой, лучше на ночь.
  7. Через 6-8 часов капуста даст сок, перед тем, как раскладывать по банкам, рекомендуется хорошенечко всё перемешать.

Вот так абсолютно незамысловато можно «произвести на свет» закусочку из капусты в кисло-сладком маринаде.

Быстрый способ приготовления квашеной капусты в банках

  • Для приготовления салата нужно внимательно подойти к выбору посуды. Она может быть из любого материала, за исключением металла, поскольку при соприкосновении капустного сока с металлом происходит окисление некоторых молекул, что негативно сказывается и на вкусовых характеристиках, и на сроках хранения заготовки.
  • Шинковать капусту удобнее всего на столе. Предварительно проветрите помещение. Поверхность, на которой будет проходить работа, нужно протереть соляным раствором, укусом или спиртом, что позволит избавиться от ненужных бактерий.
  • Для закваски необходимо выбирать чистые вилки, так как мыть капусту перед шинковкой не рекомендуется. Влага приводит к потере хруста.
  • Перед измельчением нужно снять несколько верхних листочков с капусты.
  • Выбор правильной соли – гарантия получения идеального результата. Для засолки не подходит йодированная или мелкая соль. Оптимальное количество соли – 2,5-3% от веса овощей (примерно одна ст. л. с горкой на 1 килограмм капусты).
  • Чтобы получить хрустящие ломтики, шинковать капусту необходимо на среднюю терку или нарезать ножом. Размер полосок должен получиться около 0,5-0,6 мм.
  • Нельзя сильно мять капусту. Это приведет к излишнему образованию сока и потере хруста.
  • Утрамбовывать салат в банку лучше всего деревянным пестиком либо обычной скалкой. Ломтики капусты должны быть полностью покрыты рассолом.
  • В процессе настаивания массу в банке протыкают деревянной палочкой. Это поможет отвести лишний углекислый газ и предотвратить образование горечи. Рассол ежедневно понемногу сливают.
  • Оптимальная температура заквашивания – комнатная. Через 3-4 дня, когда прекратится образование пузырьков, рассол сливается. Банки закупориваются капроновыми крышками и убираются в прохладное место: холодильник или подвал при оптимальной температуре хранения от -2 до +2 градусов. При более сильном охлаждении заготовок у капусты пропадет хруст, а в тепле она перекиснет.
  • Некоторые кулинары, готовясь к закваске овощей, внимательно следят за луной. Считается, что идеальный хруст приобретает капуста, разложенная в банки на 5-7 день новолуния.
  • Заниматься готовкой рекомендуется в хорошем расположении духа, это позволит насытить блюдо положительными флюидами.
Читайте также:  Варенье из сливы без косточек — 9 простых рецептов

Классический рецепт приготовления квашеной капусты предполагает использование небольшого количества моркови и сахара в том же количестве, что и соли. Некоторые гурманы добавляют в салат и другие ингредиенты: яблоки, травы и специи, клюкву, мед.

Употреблять салат можно с любыми гарнирами. Квашеная капуста подходит и для приготовления супов, пирогов, вторых блюд.

Злоупотреблять квашенной капустой не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ (язвы, гастриты, панкреатиты и проч).

Назад Далее

Как засолить капусту со свеклой

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 4 кг.;
  • Свекла – 2-3 средних плода;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Хрен – 1-2 корня;
  • Соль – 100 граммов;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Лавровый лист – 4 штуки;
  • Гвоздика – 2 зонтика;
  • Черный перец – 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

  1. Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
  2. Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
  3. Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
  4. Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
  5. Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
  6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
  7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
  8. После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Хрустящая маринованная капуста со столовым уксусом и растительным маслом

Понадобится:

  • свежая капуста – 600 г;
  • сочная морковь – 1 шт. среднего размера;
  • чеснок свежий – 5 зубцов;
  • столовый 9% уксус — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л. (без горки);
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • рафинированное масло – 3 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • свежемолотый черный перец – пара щепоток.

Пошаговый рецепт:

  1. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. А пока она закипает, будет время нарезать овощи. Капусту порубить соломкой или квадратиками небольшого размера.

    Морковь лучше смотрится, когда она натерта на корейской терке. Но если такой нет, можно измельчить морковку и на обычной терке с крупными ячейками.

    (function(w,d,m){
    var b=’m’+(()*1e10).toString(16),s,t;
    (s=)?(t=(‘div’),,(t))
    :(!==’complete’&&(»));
    (w[m]||(w[m]=[]))&&w[m].push({id:b,block:’12823′});})(window,document,»mtzBlocks»);

  2. Когда вода нагреется, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, масло и перец. Помешивая, довести все до кипения, налить уксус, убрать с плиты.
  3. Во вместительную посуду сложить капусту с морковью, высыпать целые очищенные чесночные зубчики и залить кипящим маринадом. Прикрыть закуску и оставить ее на столе до полного остывания, а затем убрать в холодильник на 5-7 часов.

Такая закуска вкусна в сочетании с любыми мясными или рыбными блюдами, жареной картошкой или картофельным пюре. Хрустит так, что соседи слышат и завидуют!

Как засолить капусту, чтобы она приятно хрустела?

  1. Выбирая капусту, хорошо её осматриваем, ведь если она подморожена или подгнила, использовать её нельзя.
  2. Считается, что если капусту заливать солёным раствором, а не разминать, она получится более хрустящей.
  3. Согласно поверьям старшего поколения, капусту не солят в период убывания луны или в полнолуние, тогда она будет мягкой. Лучше дождаться новой растущей луны.
  4. Не следует усердствовать и класть слишком много моркови, ведь тогда капуста размякнет от избытка сахаров.

И в заключение ещё один секрет: Считается, что капусту следует квасить в мужской день, то есть Понедельник, Вторник или Четверг и в хорошем настроении, тогда она обязательно получится.

Приятного аппетита!

Красная капуста в маринаде с медом и соевым соусом

  • Красная капуста — 1 средний вилок
  • Уксус, 9% — 3 ст. ложки
  • Любой мед — 1-2 ст. ложка
  • Чеснок — 2-4 зубка
  • Лук белый репчатый — 1 шт. (около 100 г)
  • Масло растительное — 100 мл
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Соевый соус — 3 ст.л
  • Черный перец и другие специи по вкусу

Самое быстрое приготовление из трех рецептов.

Шинкуем главную героиню, а чеснок мелко режем.

Объединяем уксус, соевый соус и мед, взбалтываем. Заливаем болтушку в капусту, добавляем чеснок и хорошо перемешиваем.

Лук измельчаем полукольцами и обжариваем в половине масла до золотистого цвета. Достаем лук из масла полностью и доливаем 2-ую половину. Накаляем все масло на плите и горячим (!) заливаем к капусте. Перемешиваем.

Закуска впрок для всей семьи

Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню. Готовили её с добавлением ягод, изюма, с перцем и яблоками. Кулинары рекомендуют готовить такую засолку в эмалированной кастрюле.

Для ароматной яблочной закуски запасаются набором ингредиентов:

  • 10 килограммов капусты;
  • 500 грамм яблок;
  • 200 грамм соли;
  • 20 грамм укропа.

Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню

Последовательность приготовления:

  1. Подготавливают овощи: мелко рубят кочан, нарезают соломкой очищенные от сердцевины яблоки.
  2. Смешивают равномерно все ингредиенты, перекладывают в эмалированную емкость.
  3. Плотно утрамбовывая, приминая руками смесь, устанавливают сверху гнет для выделения сока.

Спустя три недели засолку можно разложить в чистые пропаренные емкости и убрать на хранение в холод.

По-корейски

Квашеная закуска, оформленная в восточном стиле, получается не только хрустящей, с характерным ароматом и пикантным вкусом, но и очень красивой в силу не совсем привычного для русской кухни способа нарезки овощей.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • капуста пекинская (китайская) — 3 кг;
  • стручки чили — 5–6 шт.;
  • луковицы — 2 шт.;
  • уксус столовый (6%) — 160 мл;
  • перец сладкий — 300 г;
  • кориандр, имбирь молотый — по 2 ч. л.;
  • соль поваренная — 1 кг;
  • перец острый молотый — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

  1. Первоначально нужно разделить каждый кочан на половинки, затем их следует надрезать у основания в местах самых уплотненных частей капусты (примерно на 1/3), не нарушая целостность овощей.
  2. Теперь предстоит хорошо промыть продукт. Сделать это необходимо для того, чтобы увлажнить каждую пластину.
  3. Потом положено пересыпать листья крупной солью, сложить их в удобную емкость, оставить в таком виде примерно на 4–12 ч., периодически переворачивая обработанные овощи.
  4. После того как капуста просолится, её вновь нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить все излишки соли.
  5. Затем требуется отжать капусту от влаги, разрезать половинки кочанов на четверти.
  6. Далее положено пропустить очищенный чеснок через ручной пресс, добавить к пряности кориандр, красный перец, имбирь.
  7. Сладкие болгарские плоды следует освободить от семян, потом измельчить блендером или в мясорубке, затем соединить смесь с чесночным составом.
  8. К полученной массе предстоит добавить немного фильтрованной воды для образования кашицы, промазать образованным составом каждый капустный лист.
  9. Остается выложить заготовку в соответствующую количеству будущей закуски емкость, закрыть посуду, выдержать продукт в течение суток при комнатной температуре.

Полученный продукт нужно отправить в холодильник, доставать по мере употребления.

Что можно добавить

Засолить квашеную капусту по представленной методике можно в разнообразных вариациях. Состав заправки чаще всего дополняют рыбным или соевым соусом, вместо жгучих чили традиционно используют красный перец гочугару, для лучшей ферментации добавляют корейскую грушу. Каждый из указанных компонентов дополняет кушанье особенными восточными нотками и насыщенными ароматами.

Как подавать блюдо на стол

Представлять закуску, которую в Корее называют «Кимчи», положено в салатнике, щедро посыпая кушанье кружочками лука-шалот. Наслаждаться этой изысканной едой можно практически с любыми вторыми блюдами.

Рецепт приготовления с горячим маслом

Именно горячее масло придаст тот самый корейский аромат.

Понадобится:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковка – 5 шт.;
  • чеснок – по вкусу (не менее 3-х зубчиков);
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 60 мл;
  • тмин – 15 гр;
  • красный перец – 20 гр;
  • душистый перец – 25-30 гр;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту квадратиками среднего размера со стороной примерно по 3-5 см.

2. Морковку порежьте тонкими брусками или натрите на терке для корейской моркови.

3. Чеснок пропустите через пресс.

4. Сложите в просторную емкость нарезанные овощи, перемешайте и немного помните руками, чтобы капуста и морковь пустили сок.

5. Сверху горкой насыпьте чеснок.

6. Нагрейте масло, добавьте специи и тонкой струйкой налейте пряное кипящее масло прямо на чеснок. Перемешайте.

7. Влейте уксус.

8. Вскипятите воду с сахаром и солью и залейте этой смесью капусту.

Если планируете хранить долго, сначала разложите перемешанные с чесноком, маслом и специями овощи по банкам, затем залейте маринадом и закатайте.

Бонус

Кол-во блоков: 19 | Общее кол-во символов: 25990Количество использованных доноров: 7Информация по каждому донору:

  1. : использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7456 (29%)
  2. -solit-kapustu-na-zimu/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 3812 (15%)
  3. : использовано 1 блоков из 7, кол-во символов 1366 (5%)
  4. -v-rassole-na-zimu/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 7570 (29%)
  5. : использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2307 (9%)
  6. : использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2765 (11%)
  7. -kapusty-na-zimu-v-bankah/: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 714 (3%)

Бонус
Бонус
Бонус

Очень вкусная хрустящая красная капуста на зиму крупными кусками без стерилизации

Нередко хозяйки интересуются, что сделать, чтобы маринованные овощи оставались плотными и хрустящими? Им срочно следует взять на заметку рецепт овощного ассорти в холодном маринаде. В этом рецепте маринуем без стерилизации, а значит, продукты не теряют свои свойства от высокой температуры. Причем на готовку потребуется всего полчаса, а вкусная закуска будет готова уже через 2-3 суток.

Ингредиенты:

  • 1 четверть головки белой капусты;
  • 1 четверть головки краснокочанной;
  • 10 соцветий цветной;
  • 2 моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 стебля сельдерея;
  • гвоздика по вкусу;
  • перец черный и душистый горошком по вкусу;
  • 5-6 лавровых листов;
  • 3,5 ст.л. соли;
  • 200 мл 5%-ного уксуса;
  • 0,5 л кипятка.
Очень вкусная хрустящая красная капуста на зиму крупными кусками без стерилизации

Как засолить:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, большие разрежьте пополам. Остальные овощи нашинкуйте крупными кусочками. Сложите в глубокую посуду достаточного объема, всыпьте 0,5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

2. В подготовленную пятилитровую банку выкладывайте овощи в несколько слоев. Поверх каждого слоя уложите лавровый лист, перец горошком, гвоздику и листовой сельдерей.

3. В 0,5 л кипятка растворите 3 ст.л. соли, залейте в банку. Добавьте уксус. Долейте холодной кипяченой водой до заполнения. Чтобы овощи равномерно набрали вкус, немного перемешайте.

Очень вкусная хрустящая красная капуста на зиму крупными кусками без стерилизации

Накройте крышкой и отправьте холодильник. Маринованное ассорти готово к употреблению уже через 2-3 дня.